Mušle z Diavalo

Foto: Foto © Madeleine Hill

Ingrediencie

omáčka

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 1/2 strednej cibule, mletej

• 1 vetvička bazalky

  
  
  
  

• 2 strúčiky cesnaku, mleté

• 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana

• Štipka mletej červenej papriky

  
  
  
  

• Kóšer soľ

• 1/2 šálky suchého bieleho vína

• 1 lyžica paradajkovej pasty

• Cukor

• Jedna 28-uncová plechovka paradajkového pretlaku, najlepšie talianskeho

• Pepper

Mušle

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

• 1/4 šálky mletej šalotky

• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 1 lyžička mletej červenej papriky

• 1 šálka suchého bieleho vína

• 3 kilové mušle, vydrhnuté a zbavené brady

• Nasekaná petržlenová vňať, na servírovanie

• Chrumkavý chlieb, na servírovanie

Pokyny

Urobte omáčku

1. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej, kým sa trblieta. Pridajte cibuľu, bazalku, cesnak, oregano, drvenú červenú papriku a štedrú štipku soli a za občasného miešania varte na stredne silnom ohni, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte víno, paradajkový pretlak a štedrú štipku cukru a varte 2 minúty. Pridáme paradajkový pretlak a privedieme len do varu. Čiastočne prikryte a duste na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhustne a nezníži sa na 3 šálky, asi 30 minút. Omáčku dochutíme soľou a korením.

Urobte mušle

1. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej, kým sa trblieta. Pridajte šalotku, cesnak a drvenú červenú papriku a varte na silnom ohni za stáleho miešania, kým nezavonia, asi 1 minútu. Pridajte víno a varte, kým sa nezníži na polovicu, asi 3 minúty. Vmiešame paradajkovú omáčku a privedieme k varu. Vmiešajte mušle, prikryte a varte, kým sa mušle neotvoria, 3 až 5 minút; vyhoďte všetky mušle, ktoré sa neotvárajú. Jemne dochutíme soľou, potom mušle a omáčku preložíme na tanier. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame s chrumkavým chlebom.

   citrónová uhorková voda

Make Ahead

Paradajková omáčka môže byť v chladničke až 5 dní.