Vyprážané mušle

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Moules Frites, flámske jedlo pozostávajúce z dusených mušlí podávaných s hranolkami a dijonskou majonézou, je také populárne, že sa považuje za národné jedlo Belgicka. Toto jedlo je obľúbené aj v susednom Francúzsku, kde dostáva svoju etymológiu. Slávky pochádzajú z belgického Severného mora; často sa jedia v zimných mesiacoch, keď je čerstvých rýb nedostatok. Zatiaľ čo toto jedlo môžete jesť v reštauráciách po celom regióne, príprava hranoliek z moules doma je jednoduchá a dá sa dosiahnuť za menej ako hodinu.

Keď kupujete mušle, hľadajte tie, ktoré sú čisté, s vonkajším leskom. Mali by voňať sviežo a ako more. Väčšina mušlí na trhu pochádza z farmy a boli vyčistené, ale mali by ste svoje mušle opláchnuť, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky. Tiež skontrolujte, či boli zbavené fúzov, čo znamená, že vlákna z otvoru v škrupine boli vytiahnuté; jednoducho ich vytiahnite prstami, ak nejaké zostanú.

Tento recept je založený na najbežnejšom spôsobe, ako si vychutnať mušle, a la mariniere, na pare so šalotkou a bielym vínom. Šetrí čas používaním hranolčekov z obchodu, ktoré sa varia v rúre; môžete mušle uvariť za čas potrebný na uvarenie hranolčekov. Ak máte chuť pripraviť si vlastné hranolky, vyskúšajte toto Recept na hranolky .

Existuje veľa spôsobov, ako sa pohrať s týmto receptom a prispôsobiť si ho. Víno môžete vymeniť za pivo, cider alebo dokonca Pernod. Skúste pridať kvapku smotany do vývaru alebo štipku vašej obľúbenej zmesi korenia do šalotky počas varenia (nie je nezvyčajné nájsť toto jedlo s nádychom kari korenia). A môžete zameniť rôzne arómy, ako je zeler, mrkva alebo pór. Hranolky vám pomôžu napiť všetok ten úžasný vývar; ak chcete, pridajte aj kúsok chrumkavého chleba. A určite podávajte toto jedlo spolu s obľúbeným ostrým pohárom vína alebo piva.

Ingrediencie

• 14 uncakúpené v obchodemrazené hranolky(z 1 [28-uncového] vrecka)

• 1 pohár majonéza

  
  
  
  

• 2 lyžičky Dijonská horčica

• 4polievkové lyžice nesolené maslo(2 unce)

• 1 veľký šalotka, jemne nasekané

• 4 strúčiky cesnaku, mleté

• 2 lyžičky kóšer soľ

• 2 poháresuchébiele víno

• 3 libier mušle

• 2 polievkové lyžice petržlen, nahrubo nasekaný

• Kliny citróna, na podávanie

  koktaily s broskyňovou pálenkou

Pokyny

1. Hranolky uvarte podľa návodu na obale.
   

2. Kým sa hranolky varia, kombinujte majonézu a dijonskú horčicu v strednej miske a šľahajte do hladka. Odložte bokom.
   

3. Maslo roztopte vo veľkej holandskej rúre na strednom ohni. Pridajte šalotku, cesnak a kóšer soľ a varte do zmäknutia a priehľadnosti, asi 3 minúty. Pridajte víno a priveďte do varu. Pridajte mušle a premiešajte, aby sa obalili v arómach. Hrniec prikryte a varte, kým sa mušle nezačnú otvárať, asi 5 minút. Ochutnajte tekutinu na varenie a podľa potreby pridajte soľ. Mušle posypeme petržlenovou vňaťou a podávame s kolieskami citróna spolu s hranolkami a dijonskou majonézovou omáčkou.
   

Napredovať

Dijonská majonézová omáčka sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 dni.