28 sladkých a slaných receptov s citrónom

foto:

© ANNA WILLIAMS

Či už máte náladu na slnečný koláč alebo svetlé cestoviny, je toho veľa, s čím môžete robiť citróny — a v tomto zhrnutí oslavujeme ovocie v celej jeho kráse, od kôry až po šťavu. Niektoré z našich obľúbených receptov zahŕňajú letné krabie carbonara s citrónmi a kaparami, jarný hrachový chaat s citrónovou raitou a domáce limoncello. Čo sa týka dezertu? Je tu citrónová torta s polevou zo smotanového syra, citrónovo-pohánkové pečivo a mnoho ďalších.

Citrónová torta so smotanovou tvarohovou polevou

V tomto jednomisovom cestíčku sa spájajú vrstvy jemných chutí z citróna, medu a extra panenského olivového oleja – ktorý pomáha udržať koláč vlhký a dodáva jemnú ovocnosť. Táto jednoduchá poschodová torta s nadýchanou a bohatou citrónovo-smotanovou syrovou polevou je skladná. Uistite sa, že maslo a smotanový syr sú zmäkčené pre čo najjemnejšiu polevu.

Citrónový krepový kastról

Jennifer Causey

Tento sladký krepový kastról, ktorý pripomína klasický chlebový puding, má krásny čipkovaný vrch a jemný, ale krájateľný stred, ozdobený maslovou citrónovou javorovou omáčkou. Vyrába sa s ľahkosťou citrónového tvarohu a palaciniek z obchodu.

Kuracia panvica Freekeh s teplým feta-citrónovým pochutením

Alison Miksch

„Je to cesnakové, trochu pikantné, bylinkové a plné prekvapení,“ píše autorka kuchárskej knihy Ann Taylor Pittman o chuti tohto jedla. „Po prvé, obsahuje pevný syr feta, ktorý sa jemne zahrieva do tej miery, že sa stáva mäkkým a takmer mazľavým. Pochutina dostane nehanebný nádych citrusov z nakrájaných častí citróna, ktoré ponúkajú kyslé, šťavnaté dávky, ktoré sú oveľa viac vpred, než by bola citrónová šťava. Efektom je nenápadná konečná úprava, ktorá vyvažuje orieškové zrná a mäsité kura.'

ako pripraviť špargľu na varenie

Lemon Ripple Cheesecake tyčinky

© ANNA WILLIAMS

Autorka kuchárskej knihy Elinor Klivansová začala ako „špecialistka na tvarohové koláče“ v reštaurácii v Camdene v štáte Maine. Jej krémové, pikantné tyčinky s citrónovým tvarohovým koláčom sa dajú pripraviť až tri dni dopredu a navyše sú dostatočne prenosné, aby ste ich mohli vziať aj na vonkajšie stretnutia. Ak chcete získať najúhľadnejšie štvorce, nakrájajte tvarohový koláč na tyčinky teplým nožom, pričom medzi rezmi utierajte čepeľ.

Krémové cestoviny s citrónom

Viktor Protasio

Šéfkuchár Andrew Zimmern napodobňuje sladké, voňavé citróny talianskeho pobrežia Amalfi s citrónmi Meyer v týchto krásne jasných a krémových cestovinách. Jedlo vzniklo v L'Antica Trattoria v Sorrente, kde sa citrónová šťava mieša s práve uvarenými cestovinami, kým sa nevstrebe. Špičkové citróny pridávajú šťavnatý koláč, ktorý pretína smotanu v omáčke.

Citrónový pusinkový koláč s kôrkou Marcona

Jennifer Causey

„Citrónový koláč mám tak rád, že chcem, aby z neho prešlo ešte viac svetlej, slnečnej citrónovej chuti, takže v tejto náplni je menej cukru a viac citrónovej šťavy, ako nájdete vo väčšine receptov,“ prispievateľka F&W Cooks Ann Taylor Pittman píše. 'Je asertívne - ale nie agresívne - citrónová a je vyvážená nadýchanou polevou na pusinky, ktorá má dokonalú sladkosť a hustotu na doplnenie kyslejšej náplne.'

Limoncello

Aubrie Pick

Toto domáce limoncello sa môže pochváliť bohatou citrónovou chuťou bez toho, aby bolo príliš opité alebo sladké. Poobzerajte sa po nenavoskovaných bio citrónoch, alebo nezabudnite celý citrus pred lúpaním poriadne vydrhnúť.

Šalát z ciroku a tuniaka bieleho s konzervovaným citrónom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Konzervovaný citrón je obľúbená severoafrická korenina vyrobená nakladaním ovocia do soli a vlastnej šťavy. Osviežujúca citrónová príchuť dodáva tomuto šalátu z tuniaka s olivami, cibuľou a čerstvými bylinkami slaný nádych.

Grilovaný kráľovský losos s Meyer Lemon Relish

Viktor Protasio

Kvetinová a jemne kyslá salsa prináša maslové, bohaté chute grilovaného kráľovského lososa. Losos je dostatočne mäsitý na to, aby zostal na grile nedotknutý a počas pečenia sa roztápa. Zvyšnú salsu podávajte s grilovaným jahňacím, kuracím alebo bravčovým mäsom.

Pečené kura s citrónmi

Foto a styling od Julie Gartland

Zoznam ingrediencií pre recept na pečené kura talianskej spisovateľky Marcelly Hazanovej je super jednoduchý: len kura, soľ, čierne korenie a citróny.

Grilované Branzino plnené citrónom

© Keller + Keller

Branzino, európsky morský vlk, má úžasnú bohatosť, keď je varený s kosťou. Šéfkuchárka Barbara Lynch naplní rybu citrónom a bylinkami a potom ju griluje, kým koža nezhnedne a nebude chrumkavá, aby jej dodal ešte viac chuti.

Pečená citrónová brokolica s Tahini-jogurtovou omáčkou

© Christina Holmes

Autorka kuchárskej knihy Tara Duggan je odborníčkou na varenie zeleniny od koreňa po stonku. Na tento pikantný, pikantný recept používa stonku brokolice aj ružičky spolu s celým nakrájaným citrónom a citrónovou šťavou.

Pečená mrkva s konzervovanými citrónmi a datľami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Čerstvé bylinky, dva druhy citrusov a medovo-za'atarský vinaigrette dodávajú tomuto šalátu z uhorenej mrkvy jasnú chuť. Rozdrvené pistácie poskytujú vítaný kúsok pridanej chrumkavosti.

Glazované citrónovo-zázvorové koláčiky

S Poulosom

Citrónové koláčiky na krémovom základe reštaurátorky Aimee Olexy sú ľahké, vlhké a prešpikované kúskami žuvacieho kandizovaného zázvoru.

Špagety s krevetami, citrónom, mätou a pecorinom

© S Poulosom

Rímsky šéfkuchár Angelo Troiani si potrpí na klasické špagety ajo, ojo e peperoncino (cesnak, olej a čili) a zdobí ho krevetami, citrónom, pecorinom, mandľami a mätou. Je to jednoduché, chutné a potešujúce davy ľudí.

Citrónovo-pohánkové pečivo

Viktor Protasio

Citrónová náplň zvýrazňuje orieškovú chuť pohánkovej múky v týchto sendvičoch z 2017 F&W Best New Chef Nina Compton.

Citrónový koláč z Sumac s kôrkou Ritz Cracker

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Cukrárka Paola Velez miluje prípravu strúhankovej kôrky na nepečené koláče počas horúcich letných mesiacov. Tu používa strúhanku z krekrov Ritz ako slanú, maslovitú fóliu na zvrásnený citrón. Sumak, štipľavé korenie, ktoré dodáva kvetinovú arómu a puky červenej farby, dopĺňa sviežu citrónovú šťavu v tejto sladkokyslej náplni.

Citrónovo-olivový olej Semifreddo s čučoriedkovým kompótom

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Dokonca aj s bohatým citrónovým krémom ako základom si toto koláčové, sladké semifreddo od známej cukrárky Claudie Fleming zachová svoju ľahkú textúru a chuť aj po zmrazení. Semifreddo mrazením nestuhne, preto ho pred podávaním netreba nechať zmäknúť.

Citrónovo-tahini sušienky

Gregory DuPree

Trojica citrónovej kôry, tahini a kakaových kúskov sa dostala do repertoáru sladkostí a pečenia Gail Simmonsovej na zimnej ceste do Izraela. Ak chcete mať s týmito koláčikmi náskok, cesto môžete pripraviť a zmraziť až tri týždne vopred.

Vrstvená limonáda z černíc a kurkumy

Charles Masters

Tento svieži, letný nápoj od mixologičky Julie Momose je skvelým nápojom s výraznými ružovými a žltými vrstvami.

Sladké zemiakové placky s citrónovo-tahini omáčkou

Viktor Protasio

Sotva spojivo v cestíčku vytvára neuveriteľne čipkované, chrumkavé lievance. Uistite sa, že ich varte na miernom ohni na miernom ohni, aby sa prevarili a skrehli bez toho, aby sa pripálili.

Steak a Bok Choy s citrónovo-miso maslom

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Môžete si všimnúť, že tento recept vyrába viac miso masla, ako by sa dalo na jednu večeru naliať,“ píše autorka kuchárskej knihy Leah Koenigová. 'Toto zvyšky masla sa dobre skladuje v chladničke a vylepšuje všetko, čoho sa dotkne, od grilovaných rýb a cestovín až po teplé sušienky a pukance.'

Lososový tatarák s pistáciami a citrónom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Missie Crawford

Lyžica lososa je mäso, ktoré sa vyškrabáva z jatočného tela čerstvo zabitej ryby. Normálne by vyšiel nazmar, ale jeho bohatá chuť a hodvábna textúra ho predurčujú k tomuto citrónovému tataráku s pistáciami.

Grilované artičoky s Herby Lemon Aïoli

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Artičoky sú najlepšie – a najjednoduchšie sa pripravujú – keď sa rýchlo uvaria na ohni, najmä ak sa podávajú s lahodnými citrónovými aïoli vyrobenými z dymových štiav a dužiny grilovaných citrónov,“ píše autorka kuchárskej knihy Paula Disbrowe.

najlepšie nápoje s tequilou

Jarný hrášok Chaat s citrónovou Raitou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Tento svieži a chrumkavý chaat obsahuje trio jarného hrášku doplneného temperovanou zmesou celých semien rasce, horčičných semienok, čili a zázvoru. Citrónová raita prináša vítaný chladivý prvok; lyžičkou navyše na ryžu, naan alebo čerstvé ovocie.

Letný krab Carbonara s citrónmi a kapary

Michael Piazza

Metóda šéfkuchára Douglassa Williamsa pre carbonara vám umožňuje podržať uvarené cestoviny pred ich pridaním do emulzie na varenie cesnak-olej-cestoviny. Vytvára jednoduchú, krémovú carbonara bez stresu.

Citrónovo-čučoriedkový koláč s citrónovo-kôrovou polevou

Caitlin Bensel

Tento koláč z jednej misy je mimoriadne jednoduchý na prípravu. Keďže cesto vyžaduje olej namiesto masla, nie je potrebný krok smotany – stačí rýchlo vyšľahať ingrediencie do hladka a potom vložiť čučoriedky. Vďaka množstvu kyslej smotany a minimálnemu množstvu kysnutého cesta sa koláč pečie bohato a jemne, pripravený na finálny dotyk zvrásnenej citrónovej polevy s množstvom čerstvej citrónovej kôry.

Citrónový a levanduľový gin Fizz

Viktor Protasio

Leopold's Summer Gin prináša do tohto botanického kokteilu jemnú kvetinovú chuť s tónmi uhorky, šalvie, citrónu a levandule.