27 vegetariánskych polievok, ktoré úplne zahrejú na duši

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Tieto polievky plné zeleniny zapôsobia na každého pri vašom stole. Máme skvelé recepty na polievky na každú sezónu, aby sme zdôraznili, čo sa na farmárskom trhu objavuje. Vyskúšajte na jar raketovú polievku na zelenej báze; rozhodnite sa pre indicky okorenené Kachumber Gazpacho, keď je príliš horúco na varenie. Na jeseň sa nič nevyrovná zamatovej miske batátovo-kokosovej polievky s thajským kari a zeleninová polievka Nordic Winter plná koreňovej zeleniny vás zahreje počas najchladnejších mesiacov. Od krémových pyré po výdatné rezancové polievky, to sú naše najlepšie recepty na vegetariánske polievky.

Barmská polievka Samusa

Greg DuPree

Táto vegánska polievka z Desmond Tan's Burma Superstar v San Franciscu obsahuje vývar, ktorý je ochutený čiernymi horčičnými semienkami, rascou a kurkumou. Čerstvá kapusta, bylinky a čili na vrchole každej veľkej misky, kontrastná jemná šošovica a zemiaky s príjemnou chrumkavosťou. Je to dosť veľké na to, aby to bolo jedlo samo o sebe, ale skúste to doplnené kúskami zvyšku samosas (alebo samusas, ako sa im hovorí v Barme) a falafelu, ako to robia v reštaurácii.

Vegánska horúca a kyslá polievka s tofu

© Molly Yeh

Táto vegánska verzia tradičnej horúcej a kyslej polievky prekypuje chuťou a je mimoriadne jednoduchá na prípravu.

Sladká zemiakovo-kokosová polievka s thajským kari

© John Kernick

Trio kokosu – kokosový olej, kokosové mlieko a pražené kokosové lupienky – sa dostáva do tejto voňavej a krásnej zápletky klasickej jesennej polievky od autorky kuchárskej knihy Melissy Clark.

Regeneračná rezancová polievka so zázvorom a kurkumou

Jennifer Causey

Prispievateľka F&W Cooks Hetty McKinnon hovorí, že táto polievka je ako zimné objatie. Cesnakový olej a zázvorovo-kurkumová kari pasta dodávajú chuť – pasta vydrží v chladničke až sedem dní a dá sa aj zmraziť, takže sa dá ľahko pripraviť vopred.

Ramen inšpirovaný Mapo Tofu a štýlom Wok

Emily Kordovich

Mapo tofu ramen šéfkuchára Josha Reisnera je krásnym spojením mapo tofu, pikantného sečuánskeho jedla znecitlivujúceho jazyk a japonského ramena. Vyžaduje kuracie mäso a tofu; použite len tofu, ak chcete vytvoriť vegetariánsku verziu. Na záver nezabudnite mať po ruke čili olej.

Chladená cuketová polievka s portulakou

© Martin Morrell

čo variť so sladkými zemiakmi

Skvelá vegánska polievka Alaina Coumonta získava svoju krémovosť z pyré z cukety, restovanej cibule a cesnaku. Rozjasňuje ju portulaka, citrónová burina, ktorú Coumont trhá zo svojej vidieckej záhrady v Languedocu; ak portulaka nie je dostupná na vašom miestnom farmárskom trhu, nahraďte ju listami baby rukoly.

Pikantná cícerová polievka

© Stephanie Foley

Cícer sa používa ako základ pre túto krémovú (hoci bez smotanovú) polievku, ktorá je ochutená indickou zmesou korenia garam masala a pripravuje sa tak, že sa najprv roztlačí na pyré a potom sa udusí, aby sa ušetril čas.

Mashhurda (mung fazuľová polievka)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Inštruktorka varenia z Ligy kuchýň Damira Inatullaeva sa naučila variť tento lahodný recept na polievku z fazuľových mungo od svojej tadžickej svokry, ktorá ju robí bez mäsa a používa sušené marhule na dochutenie. Nenechajte sa zmiasť zoznamom jednoduchých ingrediencií – toto je jedna z najkomplexnejších a najchutnejších vegetariánskych polievok, aké sme kedy ochutnali. Čerstvé bylinky, korenie a labneh v cieli to preberú.

Bazalková polievka z pečených zelených paradajok v kyslom cesta

© Sarah Bolla

Táto krásna zelená polievka spája pikantnosť zelených paradajok s voňavou bazalkou a tymianom. Keď polievku dojete, môžete zjesť misku na kysnutý chlieb.

Pikantná obilná polievka

© Frances Janisch

Táto ohnivá, výrazná polievka, založená na bujónovej tortillovej polievke, je plná jačmeňa, hnedej ryže a bulguru s orieškovou chuťou, čo vytvára jedlo, ktoré je neuveriteľne výdatné.

Polievka shiitake a švajčiarsky mangold s ručne krájanými rezancami

© S Poulosom

Šéfkuchár David Chang ochutí tento báječný vývar sušenými shiitakemi; čerstvé shiitake zintenzívňujú chuť. Vrchol: jednoduché rezance vhodené na konci. „Sú založené na udone, ktorý som sa naučil robiť v Tokiu,“ hovorí Chang.

Korenená tekvicová polievka

© Kathrin Koschitzki

recept na varenie kapusty

Odležaný kozí syr je kľúčovou zložkou tejto krémovej polievky z pohoria Rif v severnom Maroku. Autorka kuchárskej knihy Paula Wolfert používa Midnight Moon od Cypress Grove, ale dobre funguje aj koza Gouda. Recept na zmes korenia vyrobí viac, ako potrebujete, ale každý doplnok je vynikajúci, keď sa hodí k pečenej zelenine.

Severská zimná zeleninová polievka

© Tina Rupp

Šéfkuchárka a autorka jedla Trina Hahnemannová nazýva koreňovú zeleninu v tejto jednoduchej vegetariánskej polievke „zlatom severskej pôdy“, pretože má vysoký obsah živín a dobre rastie v chladnom podnebí.

Hubovo-cícerové pozole

Caitlin Bensel

„Tu používam huby, aby nám dodali zemitú výdatnosť, ktorú od pozole očakávate, nie je potrebné žiadne mäso,“ hovorí šéfkuchárka Marcela Valladolid. „Guajillo, ancho a árbol sú namočené a rozmixované na pyré, čím sa získa dokonale vyvážená omáčka, ktorá dochutí pikantný hubový vývar; cícer je mňamka namiesto sušenej hominy.“

Zeleninová polievka s feniklom, bylinkami a parmezánom

© Yunhee Kim

Autorka kuchárskej knihy Viana La Place dusí vo vývare kôru parmigiano-reggiano, aby získala bohatú syrovú chuť. Je to ďalší príklad prístupu „nič neplytvanie“, ktorý Taliani pri varení používajú: „Polievku tiež scedím a vývar používam ako základ pre iné jedlá,“ hovorí La Place.

Egyptská polievka z červenej šošovice

© Petrina Tinslay

Táto živo zafarbená šošovicová polievka, známa ako reklamy na shorbet, je v Egypte veľmi populárna. Podávajte s jogurtom, kúskami citróna a teplou pitou.

Kachumber Gazpacho

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Prispievateľka F&W Cooks Hetal Vasavada nasmerovala svoju lásku ku kachumber, čerstvému ​​indickému šalátu na báze uhorky, aby inšpirovala tento vzrušujúci riff na klasickej chladenej letnej polievke. Teplé korenie a náznak čili dodajú chuť a zahrejú bez toho, aby premohli čerstvé paradajky; sev, chrumkavý snack s cícerovými rezancami, dodáva príjemné chrumkanie.

Karamelizovaná cibuľová a chlebová polievka s modrým syrom Brûléed

Greg DuPree

V ich knihe Jedlo na víno , someliérka Dana Frank a vývojár receptúr Andrea Slonecker spájajú funky, svetlé vína s chutnými, zeleninovými jedlami. V tejto vegetariánskej verzii klasickej francúzskej cibuľovej polievky, plesňový syr a oloroso sherry prinášajú nové vrstvy chuti a hĺbky. Tóny pražených orechov a ovocného kompótu v sherry sa dobre spájajú s karamelizovanou cibuľou a jeho slaná kyslosť pretína bohatosť syra.

Oliaigua (menorská zeleninová polievka) s toastom s figovým džemom

Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Názov tejto jednoduchej polievky z jemne dusenej cibule, paradajok a papriky pochádza z katalánskych slov oli (olej) a aigua (voda). Polievka sa môže podávať teplá alebo vychladená a zvyčajne sa konzumuje s chlebom, ktorý sa tu polieva figom (figový džem).

Krémová mrkvová polievka s cibuľkou a makom

© Frances Janisch

Luxusná krémová polievka Marcia Kiesel, dlhoročná manažérka testovacej kuchyne F&W, je dokonalým štartérom pre jesenné večere, pretože ju možno pripraviť vopred, potom ju zohriať a ozdobiť až tesne pred podávaním.

Miso-pražená zeleninová polievka

Viktor Protasio

„Chcel som, aby polievka chutila hlboko a sýto bez použitia vývaru, a tak som sa obrátila na svoj umami arzenál posilňovačov chuti: miso, sójovú omáčku, konzervované paradajky a štipku údenej papriky. Ako by tá polievka nemohla byť chutná?“ píše autorka kuchárskych kníh Raquel Pelzel. Aby to urobila, hodí zeleninu do miso-olejovej pasty, opraží ju, kým neskaramelizuje, a potom ju podusí s korením a paradajkami, aby sa skoncentrovali chute.

Brokolicová a zemiaková polievka

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Jasne zelené ružičky brokolice plávajúce na vrchu tejto výdatnej polievky ju robia obzvlášť pútavou, ale skutočnú prácu odvedú stonky brokolice. Sú uvarené so zemiakmi a potom rozmixované na krémový základ. Posledné posypanie strúhaným parmezánom dodá polievke extra pikantný nádych. Na vegetariánsku polievku určite namiesto kuracieho vývaru použite zeleninový vývar.

Vegetariánska 15-fazuľová polievka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Neviete sa rozhodnúť, či si pripraviť fazuľovú alebo šošovicovú polievku? Vezmite si vrecko 15-fazuľovej polievkovej zmesi z uličky so suchým tovarom na trhu a pripravte si namiesto toho túto chutnú, výdatnú polievku. Fazuľové a šošovicové polievky, ako je táto, sa často varia so šunkovou kosťou alebo údenou šunkou, ale existujú aj iné spôsoby, ako pridať chuť, najmä ak chcete niečo vegetariánske. Tu namiesto toho pridáme niekoľko kôrok parmezánu.

Shorbat Jarjir (raketová polievka)

Greg DuPree

Zmes špenátu, koriandra a rukoly ukotvuje túto jemnú rastlinnú polievku od Yasmin Khan, autorky Zaitoun . Hrejivé koreniny ako muškátový oriešok, nové korenie a kurkuma zosilňujú zelené chute zeleniny; jediný zemiak dodáva ľahkú, hodvábnu textúru; a kvapka olivového oleja a kopa jogurtu obohatia polievku bez toho, aby ju zaťažili.

Kukuričná polievka

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Miska kukuričnej polievky je uspokojujúca vo vrcholnej sezóne letnej čerstvej kukurice ako v hlbokej zime. Tento rýchly a jednoduchý recept na polievku zvýrazňuje chuť sladkej letnej kukurice, ale keďže zelenina je dostupná prakticky neustále, môžete (a mali by ste) túto polievku pripravovať po celý rok. Rozhodnite sa pre vegetariánsku zásobu tu, aby bola vegetariánska.

Paradajková a quinoa polievka

Josh Huston / Willow Heath

Pokvapkajte túto polievku olivovým olejom alebo vmiešajte jemnú zelenú, ako je rukola alebo baby špenát. Nebol by zlý nápad podávať misku spolu s grilovaným syrovým sendvičom.

Kapustové velouté s pošírovanými hruškami a krutónmi

© Chris Court

tequilový nápoj

Šéfkuchár Christopher Kostow je veľkým fanúšikom kapusty; keď robí túto polievku, používa na umocnenie chuti kapustovú šťavu, ale je skvelá aj zo zeleninového vývaru.