Tuniakové tiradito s Ajím Amarillo Leche de Tigre

Foto: Greg DuPree

Ingrediencie

• 4 konzervované alebo zavárané chilli papričky amarillo (asi 4 unce), olúpané, zbavené semienok a zbavené jadierok alebo 1/4 šálky pasty z amarillo

  
  
  
  

  likérom vylúhovaná šľahačka

• 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy

• 1/4 šálky čerstvej pomarančovej šťavy

• 3/4 lyžičky jemnej morskej soli a viac

  
  
  
  

• 1/4 lyžičky mletého čerstvého cesnaku

• 1/4 lyžičky mletého olúpaného čerstvého zázvoru

• 1/2 šálky olivového oleja

  
  
  
  

• 1 1/4 libry tuniaka na sushi, nakrájaného na plátky s hrúbkou 2 x 1 x 1/4 palca (asi 48 plátkov)

• 48 stredne veľkých modrých zemiakových lupienkov (napríklad Terra Blues)

• 1/4 šálky nasekaných solených nasucho opražených arašidov

• 1 lyžička opečených sezamových semienok

• 1/4 šálky nakrájanej cibuľky

Pokyny

1. Vložte čili, citrónovú šťavu, pomarančovú šťavu, soľ, cesnak a zázvor do mixéra; spracujte do hladka, asi 45 sekúnd. Pri spustenom mixéri pomaly pridávajte olej tenkým, rovnomerným prúdom, kým omáčka nezhustne alebo emulguje, asi 30 sekúnd.

2. Plátky tuniaka položte v jednej vrstve na veľký tanier s obrubou. Nalejte tuniaka omáčkou. Posypte hranolkami, arašidmi, sezamovými semienkami a cibuľkou. Ak chcete, posypte ďalšou soľou podľa chuti.

Navrhované párovanie

Chutný koláč Albariño.

káva rumchata