25 jemných receptov na pstruhy, ktoré môžete vyskúšať

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Údený, grilovaný alebo restovaný pstruh je lahodná ryba, ktorá sa oplatí pridať do vašej večere. Jeho jedinečnú chuť si môžete vychutnať v nespočetných jedinečných jedlách, od koriandrom nakladaného pstruha Aguachile cez oceánskeho pstruha s kari šošovicou a jarnou cibuľkou až po polievku z údeného pstruha. Môžete dokonca upiecť kožu zo pstruha do chrumkavého občerstvenia na happy hour. Objavte svoju obľúbenú prípravu pstruhov, či už máte čerstvý úlovok, vareného pstruha z vášho obchodníka s rybami alebo mrazeného pstruha pre tieto vynikajúce recepty na pstruhy.

Údený pstruh s pečenými reďkovkami a feniklovo-kôstkovým šalátom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

V Racines v New Yorku šéfkuchár Diego Moya podával konfitovaného pstruha s mandľovým olejom, octom z marhuľových jadier a medovým vinaigrette s kyslými nezrelými broskyňami. Táto pocta sa opiera o údené pstruhy z obchodu a vyzretý sherry ocot ako jedlo vhodné na týždeň.

Pstruh pečený na bylinkách s maslovými mandľami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

ako grilovať krevety

Plátky citróna a množstvo odolných byliniek ochutia tieto jemné celé pstruhy zvnútra, zatiaľ čo pražené mandle dodajú chrumkavý záver. Pečeného pstruha podávame s jednoduchým jarným šalátom z rukoly a na tenké plátky nakrájanej vňate a reďkovky.

Grilovaný pstruh s chrumkavou rybou kožou

Jennifer Causey / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Christiny Daley

Šéfredaktor F&W Predajca rýb Huntera Lewisa vždy choval sladkovodného pstruha dúhového po ruke, motýľa a bez kostí s odstránenou chrbticou a rebrami. Výborne sa hodia na rýchle varenie na grile, čo uľahčuje grilovací košík. Šupku po grilovaní ľahko stiahnete, ak to nie je vaša vec, ale nechajte ju počas pečenia, pretože chráni dužinu a zachováva filé šťavnaté.

Pečený pstruh so zeleným cesnakom a chrumkavými líškami

Jennifer Causey

Špičkový šéfkuchár Víťaz 15. sezóny Joe Flamm ohromil porotcov týmto jednoduchým, ale virtuóznym jedlom z pečeného pstruha s cesnakom a liškami. V jeho miske na rýchle varenie sa chrumkavé strúhanky lepia na opečené líšky a cesnak na jemnom pstruhov v kaluži maslovej omáčky z bieleho vína.

Pstruh Rechad

Jen Causey

Pre tento pohodlný recept na vyprážanú rybu, pomfret alebo makrela sú klasickou voľbou, ale autor kuchárskej knihy Nik Sharma zistil, že pstruh funguje mimoriadne dobre.

Tatarák zo pstruha s feniklovou remuládou a Tobiko

Foto Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto elegantnom tataráku od šéfkuchára Larryho Feldmeiera je maslový mäkký čerstvý pstruh kombinovaný s feniklom, červenou cibuľou, žltou paprikou a uhorkou a následne potiahnutý výrazným dresingom s jasnými príchuťami ako limetka a zázvor. Na vrchu je zlaté yuzu tobiko a chrumkavá nafukovaná ryža.

Epis-Rubbed Steelhead Pstruh

José Mandojana

Šéfkuchár Gregory Gourdet používa haitské epi na ochutenie rýb a na ochutenie dusenej papriky, ktorá ju sprevádza. Univerzálna marináda je vyrobená zo zmesi bylín, aróm a korenín, v tomto prípade je jemná ryba naplnená bylinkovými a cibuľovými tónmi a trochou octu a limetky.

Vyprážaná ryba na salvádorský spôsob

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Podľa receptu autorky kuchárskej knihy a historičky jedla Karly Vasquezovej získa jemný, roztopený celý pstruh chrumkavú kožu rýchlym opečením na liatinovej panvici. Worcestershire omáčka – častý nález v salvádorských zásuvkách na korenie – sa spája s horčicou, aby vytvorili pútavú kôrku nabitú umami.

Pstruh a huby na pare Shaoxing

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Ustrice, bukvice a huby shiitake sa varia spolu s tučnými, šťavnatými filetami zo pstruha oceľového v parnom kúpeli z vína Shaoxing dusiaceho sa v wok pod parníkom. Rybu podávajte spolu s varenou ryžou, aby nasiakla aromatickou omáčkou.

Toasty s údeným pstruhom

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tieto chrumkavé vyprážané toasty od Evana Blooma z Wise Sons Jewish Delicatessen v San Franciscu sú natreté úžasne krémovým šalátom z údeného pstruha a potiahnuté štedrou vrstvou sezamových semienok.

Pstruh Aguachile sušený koriandrom

Aubrie Pick

náhrada za worchesterovú omáčku

Ľahkým osolením pstruha v soli, cukre a drvenom korení sa ryba spevní a dodá jej chuť a potom sa podáva s jasným a pikantným dresingom z limetkovej šťavy. Jarnú cibuľku nahraďte červenou alebo bielou cibuľkou pokrájanou na tenké plátky, opláchnutou v studenej vode, aby zmäkla jej ostrejšie sústo.

Pstruh s teplým dresingom z píniových orieškov a feniklovým pyré

© John Kernick

Šéfkuchár David Bouley použil zmes kúskov z divých húb na nalúhovanie omáčky z píniových orieškov, ktorou je jeho pečený pstruh. Domáci kuchári môžu pripraviť dresing z píniových orieškov pre pstruhy pomocou sušených ošípaných naplnených v mikrovlnnej rúre.

Pstruh na japonský spôsob s Dashi

© Lucas Allen

Tento recept vychádza z japonského jedla Unagi Kabayaki – grilovaného úhora. Keďže úhor je pomerne ťažké nájsť, nahradili sme pstruhom, ktorý je o niečo chudší ako úhor, ale má podobnú chuť.

Oceánsky pstruh s kari šošovicou a jarnou cibuľkou

© Antonis Achilleos

sušené jablká

Vadouvan je zmes kari korenia kombinujúca kari listy, horčičné semienka, šalotku a cesnak. Šéfkuchár Giuseppe Tentori vo svojej reštaurácii GT Fish & Oyster v Chicagu dopĺňa šošovicu vadouvan s tasmánskym pstruhom. K tomuto jedlu by sa skvele hodilo akékoľvek sezónne pivo.

Grilovaný pstruh so slanou marinádou

© EVI ABELER

Pstruh a letné slané tvoria ideálne manželstvo. Obidve sú mierne vychované, takže sa krásne spájajú, ani jeden neprevyšuje ten druhý. Podávajte s rovnako jemnou zeleninou, ako sú zelené fazuľky na masle a grilované alebo pečené zemiaky.

Polievka z údeného pstruha

© FRANCES JANISCH

Údená ryba – už uvarená a výrazne aromatická – je ideálnym doplnkom k jedlám, keď ide o čas. Tento kurací vývar a zemiaková polievka si vyžadujú dve vločkové filé z paprikového údeného pstruha s odstránenou kožou.

Údený pstruh s koreňovou zeleninou Rémoulade

Justin Walker

Na tenké plátky nakrájaná koreňová zelenina, ako je mrkva, kaleráb a reďkovky, robí tento šalát jasným a sviežim. Tento šalát, doplnený luxusným crème fraîche dresingom a celozrnnou horčicou a potom spárovaný s údeným pstruhom, predstavuje chrumkavé a uspokojujúce jedlo počas týždňa.

Pstruh s konzervovanou citrónovou vinaigrette

© Cedric Angeles

Toto rýchle jedlo z roku 2011 F&W Best New Chef Viet Pham obsahuje filé zo pstruha v jasnom a pikantnom vinaigrette vyrobenom z jablčného octu, citrónovej šťavy, konzervovaného citrónu, mletej šalotky a rybacej omáčky. Ak by ste ho chceli spárovať s vínom, Novozélandský Sauvignon Blanc je skvelou voľbou.

broskyňová pálenka a

Celý pečený pstruh s feniklom a pomarančom

© John Kernick

S toľkými jazerami a riekami je Island skvelým miestom pre pstruhy. Tu ho Victoria Elíasdóttir naplní feniklom, bylinkami a pomarančom a pečie na alobale, ktorý je dobre natretý maslom, takže pokožka je pekne zlatá.

Toasty s údeným pstruhom a kaparovým krémovým syrom

© Michael Turek

Šéfkuchárka Tory Miller, inšpirovaná klasickou kombináciou bagelov s lokšami a smotanovým syrom, vymyslela túto variáciu s použitím údeného, ​​lokálne chovaného pstruha a domácich anglických muffinov. Rovnako dobrý by bol aj na iných chleboch, ako je bageta alebo dokonca bagel, ktorý ho inšpiroval.

Pstruhové lupienky

© S Poulosom

Tieto údené lupienky sú ideálnym občerstvením pre šťastnú hodinu. Na ich prípravu jednoducho upečte filé z údeného pstruha, kým nie sú suché a chrumkavé, a potom ich posypte soľou a/alebo korením Old Bay.

Pečený pstruh so šunkou Serrano a čilsko-cesnakovým olejom

© MARIE HENNECHART

„Toto jedlo je v Navarre takmer klišé, ale je absolútne chutné,“ hovorí šéfkuchár Alex Raij o tejto príprave zo španielskeho pstruha. 'Španielska šunka chráni ryby pred vysychaním a polieva ich nenapodobiteľným tukom.'

Toskánsky grilovaný pstruh

© HELENE DUJARDIN

Jednoduchý olej nasiaknutý cesnakom a bylinkami v kombinácii s vínnym octom pôsobí ako zálievka aj ako omáčka na ryby. Šupka zo pstruha chráni dužinu a pri grilovaní sa sfarbí do príťažlivo zlatistej farby.

Údený pstruh Tostadas

© REED DAVIS

Údený pstruh je hviezdou tohto jednoduchého, čerstvého predjedla. Jemne posypané paradajkovou, avokádovou a limetkovou šťavou, potom lyžicou naložené na kukuričné ​​lupienky a ozdobené pažítkou.

Plnený pstruh s fialovo-zemiakovým gratinom

© Frances Janisch

Toto je riff Emmanuela Piquerasa na tradičnom, rustikálnom peruánskom jedle horského pstruha vareného s množstvom cesnaku. V reštaurácii Andina v Portlande v Oregone Piqueras prispôsobuje recept tým, že pstruha naplní hlboko ochutenou zmesou údenej šunky, čerstvej mäty a petržlenu.