Grilovaný pstruh s chrumkavou rybou kožou

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Christiny Daley

Môj obchodník s rybami má vždy po ruke chovaného sladkovodného pstruha dúhového, motýľa a bez kostí s odstránenou chrbticou a rebrami. Výborne sa hodia na rýchle varenie na grile, čo uľahčuje grilovací košík. Šupku po grilovaní ľahko stiahnete, ak to nie je vaša vec, ale nechajte ju pri varení, pretože chráni dužinu – je tu tenká vrstva podkožného tuku, ktorá sa roztopí a filety zostane šťavnaté.

ako pripraviť citrónovú vodu s citrónmi

Ako okoreniť pstruha

Pred dochutením soľou a zmesou korenia podľa vlastného výberu sa uistite, že rybu najskôr osušíte. V poslednej dobe používam veľa berbere, mierne sladkej, jemne pikantnej zmesi senovky gréckej, rasce a iných korenín. Všestrannú etiópsku zmes korenia uvidíte v iných receptoch „Yumpulse“ a nájdete ju na spicewalla.com alebo kalyustans.com ak nie v miestnom dobre zásobenom obchode s potravinami.

Ingrediencie

• 2motýľ bez kostí, na kožipstruh dúhový(asi 1 libra)

  
  
  
  

• 3/4 lyžička kóšer soľ, rozdelené

  urobte si doma studenú penu

• 1 lyžička k holičovi(ako Spicewalla)

• Sprej na varenie

  
  
  
  

Pokyny

1. Vytvorte horúci oheň na grile na drevené uhlie alebo predhrejte plynový gril na vysokú teplotu (asi 500 °F). Mäso pstruha rovnomerne ochutíme 1/4 lyžičky soli a rovnomerne posypeme berbere. Kožu zo pstruha ochutíme zvyšnou 1/2 lyžičkou soli. Postriekajte obe strany pstruha sprejom na varenie a preneste do grilovacieho koša. Zatvorte košík a zaistite.

2. Pstruhy grilujte kožou nadol, kým nie je koža chrumkavá a jemne zuhoľnatená, asi 5 minút. Preklápací košík; grilujte, kým sa neuvarí, 1 až 2 minúty. Vyberte pstruhy z košíka a podávajte kožou nahor.

   Royal Flush nápoj

Odporúčané párovanie

Svetlé, ale výrazné ružové: Domaine Tempier Bandol Rosé

Pôvodne sa objavil v 'Yumpulse' časopis, august 2023