18 receptov z húb shiitake, ktoré rozpútajú umami

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Huby shiitake majú celosvetovú príťažlivosť a ich pôvod je vo východnej Ázii. Odroda predstavuje asi štvrtinu svetovej produkcie húb a Japonsko je najväčším producentom. Shiitake, nazývané aj čínske čierne huby alebo čierne lesné huby, majú v čerstvom stave dvojnásobnú výdrž ako gombíkové huby. Bežne sa používajú sušené pre koncentrovanejšiu chuť – namáčacia tekutina sa stáva lahodným vývarom, ktorý ešte viac zvýrazní tóny umami pokrmu, ako napríklad kuracie špagety Lo Mein. Tieto huby sa často spájajú so zeleninou, ako je špenát, bok choy, kel a švajčiarsky mangold, ako napríklad polievka shiitake od šéfkuchára Davida Changa a švajčiarska mangoldová polievka s ručne krájanými rezancami. Ak ste fanúšikom húb, určite budete chcieť pripraviť úžasné predjedlá, neskoré jedlá, hlavné jedlá a prílohy v tomto súhrne receptov na huby shiitake.

Sladká kukuričná succotaš so shiitakemi a cukrovými kúskami

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Rada to odľahčím letným hráškom a pridám mäsité shiitake pre hĺbku chuti,“ hovorí o svojom succotaši v roku 1998 najlepšia nová šéfkuchárka F&W Katy Sparks. „Čerstvá bazalka v masle z údenej papriky pozdvihne celý recept na niečo, čo sa úžasne hodí ku všetkému, čo chcete hodiť na gril: kura, bravčové mäso, ryby, hamburgery, baklažán a paprika.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pomaly dusený a pikantný vývar z tonkotsu je základom tohto ramena, ktorý je bohatý na roztápajúce sa jemné bravčové mäso chashu a namäkko uvarené vajíčko a rozjasňuje ho nakladané huby shiitake.

Parené buchty Shiitake

Greg DuPree

Shiitake marinované v sóji a octe dodávajú tomuto ľahkému riffu na parených buchtách pútavú, výraznú chuť a zároveň robia tento vegánsky recept výrazným a výdatným.

grilovanie kukuričného klasu v šupke

Kuracie špagety Lo Mein

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Rodina spisovateľky Lan Samanthy Changovej pridáva do svojho obľúbeného receptu lo mein ešte pikantnejšiu chuť so sušenými hubami shiitake, sójovou omáčkou a vínom Shaoxing. Pečenie rezancov s tekutinou na namáčanie húb a sójovou omáčkou im dodáva bohatú chuť, ktorú dopĺňa pečené kura, vajcia a zeler, ktoré dopĺňajú jedlo.

Vyprážaný baby Bok Choy s hubami Shiitake

© Dana Gallagher

Šéfkuchár Charles Phan uprednostňuje jemné baby bok choy, ale ak nájdete iba zrelé hlávky, oddeľte listy od stoniek, stonky nakrájajte na kúsky s hrúbkou jeden a pol palca a za stáleho miešania ich opečte oddelene, aby listy nezostali. t prevariť.

Polievka shiitake a švajčiarsky mangold s ručne krájanými rezancami

© S Poulosom

Šéfkuchár David Chang ochutí tento báječný vývar sušenými shiitakemi; čerstvé shiitake dodávajú intenzitu. Vrchol: jednoduché rezance vhodené na konci. „Sú založené na udone, ktorý som sa naučil robiť v Tokiu,“ hovorí Chang.

Sendviče z hovädzej sviečkovice s omáčkou Norton-Shiitake

© Kirsten Stretcher

Šéfkuchár Andy Ayers miluje organické shiitake z húb Ozark Forest v Saleme v štáte Missouri, pretože dodávajú týmto mäsitým, cesnakovým sendvičom s omáčkou s príchuťou vína intenzívne zemitú chuť.

ako urobím veterníky

Kel a vyprážaná ryža Shiitake

Chris Court

Toto upokojujúce jedlo z ryže plné zeleniny je naplnené zázvorom. Najlepšie sa robí s jednodňovou ryžou, aby absorbovala všetky arómy.

Cestoviny s shiitake, hráškom a kozím syrom

© Christina Holmes

Tieto cestoviny sú ľahším spôsobom ako lasagne. Namiesto vrstvenia ingrediencií a pečenia v rúre ich šéfkuchár Justin Smillie naleje do omáčky z kozieho syra, navrch posype Parmigiano-Reggiano a misku krátko dochrumkava pod brojlerom.

Teplý shiitake-jačmeňový šalát

© Eva Kolenko

Veľa sladkých šalotiek a mäsitých shiitake dodáva chuť tomuto výdatnému jačmennému jedlu.

Špenátovo-shiitake chlebové pudingy

© Lucy Schaeffer

lemonchello

Pochúťky vo veľkosti ramekin od šéfkuchára Jeana-Georgesa Vongerichtena sú príjemným spestrením každej neskorej nátierky. Zemitý, tvarohový chlebový puding upečieme a opečieme za hodinu a pol.

Tofu, baklažán a rezancová polievka Shiitake

© Kana Okada

Základom tohto tofu, baklažánu a shiitake katiev („rezancová polievka“ v kambodži) je zeleninový vývar vyrobený z nuly s dlhým zoznamom ingrediencií vrátane dvoch druhov kapusty a sušených čínskych húb.

Kukuričné ​​a shiitake lievance

© Quentin Bacon

Zrná sladkej kukurice majú v týchto chrumkavých koláčikoch dve podoby. Polovica kukurice sa roztlačí do cesta; druhá polovica sa restuje s shiitake a cibuľou, aby lievance chrumkaly.

Losos so shiitake a omáčkou z červeného vína

© Tina Rupp

Hovädzí vývar a červené víno tvoria luxusnú omáčku pre tento lososový recept od Bernieho Suna, bývalého podnikového riaditeľa nápojov pre skupinu reštaurácií šéfkuchára Jeana-Georgesa Vongerichtena.

Chimayó-Čilské rizoto s hubami Shiitake

© Frances Janisch

Toto vegetariánske rizoto je naplnené mierne pálivým čili práškom Chimayo z mesta Chimayo na severe Nového Mexika. Shiitake dodávajú zemitú chuť a mäsovú textúru.

Švajčiarsky mangold kastról s hubami Shiitake

© Alexandra Rowleyová

alkohol menovaný

Táto kastról pripomínajúca frittatu, ktorý je chutný a ľahko sa pripravuje a podáva, je skvelým prvým chodom na večierkoch. Upečený kastról nakrájajte na štvorce veľkosti sústa a posypte ich kopou crème fraîche, ktoré môžete podávať s kokteilmi.

Huba Shiitake a plnka z čerstvých bylín

© Frances Janisch

Po prihodení ingrediencií na plnku a ich rozložení na panvicu plnku pred pečením aspoň hodinu chladte. To zaisťuje, že chlieb nasiakne tekutinou – kľúč k plnke, ktorá je navrchu chrumkavá a vnútri vlhká.

Kuracie stehná marinované v sóji s hubami Shiitake

© Tina Rupp

Pre toto jednoduché jedlo sa kuracie mäso marinuje v zmesi sójovej omáčky, zázvoru, cesnaku a horúcej omáčky len hodinu pred pečením. Celé kilo čerstvých húb shiitake sa vypráža s jarnou cibuľkou a podáva sa s hotovým kuracím mäsom.