Ako pripraviť najlepší veľkonočný sederový tanier

Foto: Christopher Testani

Pesach môže byť najlepším sviatkom na jedlo. Nielenže je seder plný niektorých domácich, chutných jedál, ktoré definujú židovskú kuchyňu, ako je hruď a macesová polievka, ale každá porcia jedla má svoj dôvod. Pesach seder je jedlo aj obrad, ktorý rozpráva príbeh Židov, ktorí utiekli z Egypta, aby unikli otroctvu. Takmer každá porcia jedla je symbolom toho, ako naši predkovia prekonali nepriazeň osudu. Sederová doska, stredobod Pesach jedálenský stôl, nie je výnimkou, obsahuje šesť jedlých spojení s príbehom Exodus.

Teraz to všetko znie veľmi vážne. Ale v skutočnosti je Pesach o oslave – zdieľaní jedla s blízkymi, relaxácii (doslova sa predpokladá, že si sadnete do kresla, aby ste sa cítili čo najpohodlnejšie) a opekali si to, čo máme teraz. Takže aj keď je dovolenka dôležitá a dosť štruktúrovaná, je tu viac než dosť miesta na to, aby ste si ju prispôsobili, počnúc kúskom odporu: sederovým tanierom. Rôzne sekty judaizmu oslavujú Pesach trochu odlišným spôsobom, takže neexistuje jediná správna oslava, ale všetky typy zahŕňajú nejakú formu sederového taniera. Toto je zahrnuté a prečo:

Čo sa hodí na sederový tanier

Ozdobte svoj tanier šiestimi symbolickými ingredienciami, z ktorých všetky môžete pripraviť večer predtým. Tu je to, čo potrebujete:

Charoset

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

nápady talianskeho hordervesa

V preklade do hliny v angličtine, často lepkavý charoset (niekedy hláskovaný haroset) symbolizuje tehly a maltu, ktoré zotročení Izraeliti používajú na stavbu pyramíd. Korenie sa môže líšiť v závislosti od regiónu ⁠ – Aškenázski Židia zvyčajne jedia kombináciu nasekaných jabĺk, vlašských orechov, škorice a medu (nie je príliš nepodobný plnke jablkového koláča), zatiaľ čo sefardský charoset je lepšie namáčateľný, eliminuje jablko a vlašské orechy vymieňajú za mandle. a pridanie sušených datlí, marhúľ a/alebo hrozienok. Bez ohľadu na to, ako sa ho rozhodnete urobiť, hoďte ho na maces ako chrumkavé, ovocné občerstvenie uprostred jedla.

Beitzah (pečené vajce)

Pečené alebo varené vajce znamená veľa vecí: predstavuje sviatočnú obetu Bohu v jeruzalemskom chráme, je to pripomienka smútku (keďže vajcia natvrdo sa často podávajú po židovskom pohrebe), symbolizuje znovuzrodenie a okrúhly tvar poukazuje na kruh života a nových začiatkov. Je dosť ťažké rozdeliť singel vajce na tanieri medzi všetkých pri stole, tak si možno sederové vajíčko odložte na neskôr a použite ho na tento veľkonočný vaječný šalát .

Zeroah (pečená kosť)

Podobne ako pri beitze je na sederový tanier položená pečená kosť, ktorá symbolizuje veľkonočnú obetu baránka uskutočnenú noc pred exodom. Tradične sa používa jahňacia stopka — jahňacia kosť je pripomienkou toho, že jahňacia krv bola počas morov namaľovaná na dverách Židov, aby sa zabránilo zabíjaniu prvorodených — ale môžete ju vymeniť za morčací alebo kurací krk, príp. akúkoľvek kosť, ktorú máte po ruke. Opečte ho na otvorenom ohni alebo v rúre pri teplote 450 ° F, kým nezhnedne zo všetkých strán. Kosť si pokojne odložte na neskoršie použitie na spevnenie a vývar ... možno na macesovú polievku?

slnečná strana vajcia

Maror (horké byliny)

Najdoslovnejšie zo všetkých ingrediencií sederových tanierov sú horké byliny, ktoré reprezentujú horkosť otroctva. Zvyčajne to má formu chrenu. Môžete to urobiť jednoducho a jednoducho použiť celý koreň chrenu alebo nastrúhať chren, aby ste ho mohli použiť ako pikantné korenie na vyváženie charosetu. Môžete tiež chcieť zakomponovať chren do samotného jedla, ako napríklad do chrenovej hrude Gail Simmonsovej.

Chazeret (šalát)

Chazeret sa jednoducho používa ako ďalšia horká bylina. Hagada (kniha čítaná počas Pesachu) nám prikazuje jesť maces s horkými bylinami. Berúc toto prikázanie veľmi doslovne, pridávame na sederový tanier druhý zdroj horkosti – zvyčajne rímsky šalát alebo endiviu ⁠. Niektorí aškenázski Židia ho zahŕňajú ako súčasť sendviča Hillel, sendviča z macesu, charosetu a horkých bylín, ktoré sa jedia počas bohoslužby.

Karpas (zelená zelenina)

Petržlen alebo iná zelená zelenina predstavuje na tanieri počiatočný rozkvet Židov v Egypte predtým, ako sa stali zotročením, a pokračujúcu nádej a obnovu. Počas sederu sme poučení, aby sme petržlenovú vňať ponorili do slanej vody, aby symbolizovali slzy, ktoré boli preliate, a útrapy, ktoré boli hebrejskí otroci nútení znášať. Chuť petržlenu sa často spája s Pesachom, preto zvážte prípravu čerstvého petržlenového šalátu, ktorý rozjasní jedlo.

Ak ste vy alebo vaši hostitelia východoeurópskeho pôvodu, karpas môže byť reprezentovaný kúskom zemiaka, keďže zelená zelenina bola v týchto aškenázskych komunitách počas sezóny Pesach menej dostupná. Navyše v týchto dňoch môže byť prítomnosť zemiaka na sederovom tanieri reprezentáciou a uznaním etiópskeho židovstva, pretože keď etiópski židia prišli do Izraela, mnohí boli príliš chorí na to, aby mohli jesť čokoľvek okrem zemiakov.

Matzo

Matzo sa neumiestňuje na sederový tanier, ale je naskladaný na špeciálnom tanieri neďaleko a je tiež súčasťou obradu. Hovorí sa, že tento nekvasený chlieb podobný sušienke predstavuje chlieb, ktorý si Židia vzali so sebou na exodus. Chlieb nestihli vykysnúť, tak rýchlo upiekli maces. Matzo na Pesach musí spĺňať prísne kóšer pravidlá, ktoré majú časové limity medzi vytvorením a pečením cesta, aby sa zabezpečilo, že žiadne divoké kvasinky neumožnia kysnutie cesta. Keďže jedným z diétnych pravidiel Pesachu je vyhýbať sa chlebu alebo akémukoľvek kysnutému alebo kysnutému jedlu, pozorujúci jedia maces počas veľkonočného týždňa pre Matzo Brei ako zálievku, ako základ pre tartín alebo ako súčasť. chutného občerstvenia.

Christopher Testani

Moderné symboly na sederovom tanieri

V priebehu rokov sa do veľkonočnej bohoslužby preniesli dobové tradície. Niektoré rodiny pridávajú na sederový tanier pomaranč, ktorý symbolizuje úlohu žien a LGBTQ komunity v židovskom živote. Pomaranč predstavuje doslova plodnosť, ktorú títo ľudia prinášajú do našich životov a viery. Každá osoba zje kúsok pomaranča, ktorý predstavuje solidaritu, a akt vypľúvania semien je odmietnutím mizogýnie, homofóbie a transfóbie.

tequila a koks

To nie je jediný doplnok k sederovému tanieru. Pridanie olivy predstavuje nádej na mier medzi Izraelčanmi a Palestínčanmi, pretože olivová ratolesť je symbolom mieru. Kešu oriešky na sederovom tanieri sú na počesť vojenských jednotiek, pretože kešu sú dôležitou súčasťou stravy vojenského personálu slúžiaceho v púštnom podnebí.

Ak majú vaši hostitelia na sederovom tanieri kúsok čokolády alebo kakaové bôby, uznávajú potrebu fair trade praktík a ako pripomienku, že zatiaľ čo Židia už nie sú v Egypte zotročení, otroctvo a nútené práce pokračujú aj dnes.

Žaluď na sederovom tanieri môže byť pripomienkou, aby ste zahrnuli rozhovor o domácich problémoch, ktorým čelí náš svet, a pripomienkou, aby ste sa snažili napraviť škody, ktoré týmto komunitám prišli.

Napokon, od roku 2015, keď celý svet videl obraz utopeného tela trojročného Aylana Kurdiho na tureckom pobreží, niektorí oslávenci pridávajú banán, ktorý predstavuje utečencov, ktorí prežívajú svoj súčasný exodus; banány boli špeciálnou pochúťkou pre Aylana a jeho brata Galipu, ktorý tiež prišiel o život pri úteku zo Sýrie.

Vyvíjajúce sa tradície, ako sú tieto, ukazujú, že Pesach, hoci je staroveký rituál pre Židov na celom svete, je oslavou a sviatkom, ktorý je otvorený a dynamický. Ctí minulosť a uznáva prítomnosť a zároveň dúfa v lepšiu budúcnosť pre všetkých. Za zvláštnu micvu sa považuje mať v Sederi nežid, takže ak ste pohan a židovský priateľ alebo kolega vás pozval na ich oslavu, vedzte, že účasť prináša špeciálne požehnanie pre vášho hostiteľa.

hennessy sajdkár

Vyberte si tanier

Pokiaľ má dostatok miesta pre šesť predmetov, vzhľad a štýl sederového taniera je úplne na vás. Môžete nájsť niečo, čo má šesť žliabkov alebo misiek, špeciálne navrhnutých na uchytenie predmetov ⁠ – bráni to pohybu ingrediencií a dodáva tanieru nádych osobitosti. Tu je niekoľko obľúbených:

modré koktaily curacao

1. Ilustrovaný sederový tanier Nina Bönnelyche

Táto kombinácia keramického taniera a riadu, ručne vyrobená švédskou umelkyňou Ninou Bönnelyche, je tradičná a moderná. Malé misky, každá načrtnutá farebnými obrázkami zodpovedajúcej ingrediencie, sú balené samostatne, takže veľký modro-sivý tanier môžete použiť na akúkoľvek nadchádzajúcu večeru.

2. Sederový tanier z granátového jablka Michaela Arama

Tento smaltovaný tanier v zlatej farbe je vymodelovaný podľa vetvy granátového jablka, ovocia, ktoré symbolizuje spravodlivosť a znovuzrodenie v judaizme. Dizajn Michaela Arama je taký krásny, že by mohol ľahko zostať v strede vášho stola po celý rok.

3. ARE Štúdiový veľkonočný sederový tanier

Vyrobené na objednávku, žiadny tanier SIND Studio Seder nie je úplne rovnaký. Porcelánový tanier a misky sú elegantné a lesklé so sofistikovaným zlatým okrajom. Je to dokonalý spôsob, ako dodať vášmu sederu šmrnc.

4. DAYS Designer Star Seder tanier

Kreatívny dizajn DAYS je rovnako sederový tanier ako aj puzzle. Drevené bloky, z ktorých každý je vyrezaný s položkou napísanou v angličtine a hebrejčine, možno postaviť tak, aby sa zmestili okolo Dávidovej hviezdy, alebo ich rozložiť a poskladať späť do akéhokoľvek tvaru, ktorý pláva na vašej lodi.