18 z našich obľúbených receptov na ustrice

Foto: Photo by Andrew Bui / Food Styling by Max Rappaport

Tieto recepty na ustrice sú predurčené, aby svietili na vašom stole počas celého roka – nielen v mesiacoch končiacich na „r“. Ustrice sú veľkolepé, keď sa podávajú v polovičnej škrupine s prímesou citrusov, ale jedlo sa pripravujú aj grilované, vyprážané, zamiešané do polievky ako je táto Údená polievka z ustríc so slaninou, rozmarínom a feniklom alebo dokonca sušené a zmäkčené, ako napr. tieto šalátové zábaly so sušenými ustricami. Máme množstvo spôsobov, ako variť a podávať slané pochúťky; prejdite na ďalšie recepty na ustrice na oslavu mäkkýšov.

Pošírované ustrice s nakladanou uhorkou a kaviárom

© John Kernick

V The Sportsman v Anglicku šéfkuchár Stephen Harris oslavuje tesnú blízkosť reštaurácie k pláži a niektoré z najlepších postelí s ustricami v krajine. Tu dusí ustrice v ich vlastnom likéri, potom ich vloží späť do škrupín a preleje smotanovým beurre blanc, pikantnou nakladanou uhorkou a slaným kaviárom.

vyprážaná brokolica

Ustrice na polovičnej škrupine s Rosé Mignonette

© Michael Turek

Skvelé ustrice sú chutné „nahé“, ako hovorí zakladateľ Island Creek Skip Bennett, ale niekedy ich šéfkuchár Jeremy Sewall oblečie do mignonette (octovej omáčky), ako je táto, zo šumivého rosé.

Grilované ustrice s pikantným estragónovým maslom

© Ngoc Minh Ngo

Šéfkuchár Bobby Flay posype svoje ustrice zmesou masla, estragónu a horúcej omáčky a potom ich vráti na gril, aby sa maslo roztopilo na malé kaluže v škrupinách.

Polievka z kreviet a údenej ustrice

© John Kernick

Existuje niekoľko trikov na túto skvelú polievku od šéfkuchára Lintona Hopkinsa z Holeman and Finch Public House v Asheville v Severnej Karolíne. Do vývaru pridá kúsky zemiakov pre hustotu a potom prileje trochu prirodzene nízkotučného cmaru pre krémovú pikantnosť. A namiesto mastnej slaniny používa údené ustrice, aby polievka získala jemne drevitú príchuť.

najlepšie jahodové smoothie

Grilované ustrice s dymovým uni maslom

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Briny uni a kyslý citrón v kombinácii s údenou paprikou a bohatým maslom vytvárajú mimoriadne ochutené maslo na vrch ustríc pred pražením. Ak vám vylučovanie ustríc nevyhovuje, požiadajte svojho obchodníka s rybami, aby to urobil za vás.

Ustrice s Yuzu Kosho Mignonette

Jennifer Causey / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Karin Olsen

Toto jednoduché chladené predjedlo kombinuje citrusové a mierne pikantné yuzu kosho so slanými ustricami na pol škrupine. Yuzu kosho je intenzívne ochutené fermentované japonské korenie, ktoré sa vyrába z yuzu, čili a soli. Po zmiešaní s jemným ryžovým octom a šalotkou sa premení na korenie v štýle mignonette, ktoré dopĺňa ustrice z východného aj západného pobrežia.

Ustrice Rockefeller

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Tento slávny pečený pokrm z ustríc bol prvýkrát vytvorený v reštaurácii Antoine's v New Orleans v roku 1899 a bol pomenovaný po rodine Rockefellerovcov kvôli svojej neuveriteľne bohatej omáčke. Skúste si ho pripraviť doma podľa odborného receptu hviezdneho šéfkuchára Emerila Lagasseho.

Ustricová kastról s strúhankou

Foto: Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera

V tomto rýchlom a jednoduchom recepte od ikonickej Marion Cunningham Kuchárka Fannie Farmer , jemné a šťavnaté ustrice pokvapkáme trochou smotany a horúcej omáčky a potom upečieme v luxusnej maslovej strúhanke, aby trochu chrumkalo. Toto jedlo podávajte ako predjedlo na večeru alebo ako prílohu so šunkou alebo morčacím mäsom. Pre jednotlivé porcie je možné zmes rozdeliť medzi štyri zápražky namiesto veľkej zapekacej misy.

Andouille, Krab a Oyster Gumbo

© S Poulosom

whisky nápoje

Táto senzačná guma plná morských plodov pochádza od televíznej osobnosti a prispievateľa z F&W Andrewa Zimmerna. Je to úžasné vo svojej jednoduchosti, s odolnou zápražkou (zmes tuku a múky, ktorá je základom všetkých žuvačiek), ktorá si vyžaduje iba 15 minút miešania namiesto obvyklej hodiny.

Grilované ustrice s chorizo ​​maslom

© Cedric Angeles

Nie je potrebné šúpanie: Akonáhle sa ustrice otvoria na grile, jednoducho ich posypte dymovým, pikantným maslom šéfkuchára Davida Kincha.

Ustricová tatárska omáčka so zemiakovými lupienkami

© Michael Turek

Táto dômyselná slaná omáčka nemôže byť jednoduchšia: šéfkuchár René Redzepi pyré surové ustrice s trochou ich likéru, plus ryžový ocot a olej. Pre textúru pridá na kocky nakrájanú blanšírovanú zeleninu a potom podáva dip so zemiakovými lupienkami.

Taiwanská ustricová omeleta

Antonis Achilleos

dresing z parmezánu

Šéfkuchárka Ruth Reichl zistila, že táto úžasná kombinácia chutí chutí ešte lepšie s malými, čerstvo vylúpanými ustricami. Ak chcete ušetriť trochu času, zoberte si sladkú čili omáčku z miestneho ázijského trhu. Alebo postupujte podľa jej receptu, ktorý zarobí viac, ako potrebujete na tieto omelety a vydrží mesiace v chladničke.

Pečená panvica z mušlí a ustríc

© Christina Holmes

Toto bujónové, aromatické jedlo z morských plodov od šéfkuchára Vivian Howardovej z Chef & the Farmer v Kinstone v Severnej Karolíne spája dusené mušle s tradičnými smotanovými ustricami z New Orleans. Je výdatná, ale nie ťažká a zimná zelenina z nej robí plnohodnotné jedlo. Na doliatie vytúženého vývaru nesmie chýbať chrumkavý chlieb.

Šalátové zábaly so sušenými ustricami

© DL Acken

„Číňania sa radi hrajú na zvuk slov a zvuk slova „ustrice“ je podobný výrazu „dobrý obchod“, hovorí autor kuchárskej knihy Kei Lum Chan. 'Takže na začiatok čínskeho nového roka je obľúbené jedlo z ustríc.'

Tatársky biftek s údenou ustricou Aïoli

Greg DuPree

Najlepšia nová šéfkuchárka Kate Williams 2018 F&W používa na svoj tatársky biftek kúsky jemného hovädzieho mäsa zachránené z porazených rebier. Tmavozelené pórové topy, často vyradené, sa stávajú základom jej pútavej gremolaty. Údená hliva aïoli dodáva svalstvo a jas a jej príprava je jednoduchá (v mixéri to trvá asi minútu).

tepelne upravená múka

Údená ustricová polievka so slaninou, rozmarínom a feniklom

© MARCUS NILSSON

Táto zamatová polievka od šéfkuchára Dylana Fultineera je zahustená klasickou zápražkou z múky a masla. Zabalí do nej kypré ustrice a jemné zemiaky a pridá štipľavú dávku zo sušených červených čili. Pre extra chuť používa slaninu z Benton's Smoky Mountain Country Hams v Tennessee, ktorá je známa svojou intenzívnou dymivosťou.

Vyprážané ustrice s remuládou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto chrumkavé vyprážané ustrice sú elegantným a zábavným predjedlom. Podávajú sa s krémovou remuládou vyrobenou z majonézy, chrenu, kapary, štipľavej omáčky a kreolskej horčice – dokonalá naberačka na chrumkavé ustrice.

Pečené hrebenatky a ustrice Montauk

© Stephanie Meyer

Hrebenatka a ustrice sú ideálne slané, oceánske duo a tento recept ich dokonale spája. „Vo väčších porciách je to večera typu jedlo v miske, ktorú si zamiluje celá vaša rodina. Na párty robím veľkú dávku a podávam ju z hrnčekov na kávu,“ hovorí šéfkuchár Andrew Zimmern.