Taiwanská ustricová omeleta

Foto: Antonis Achilleos

Ingrediencie

SLADKÁ CHILI OMÁČKA

• 1/4 šálky kečupu

• 1/4 šálky ryžového vínneho octu

  jablčný mušt s alkoholom

• 1 lyžica sójovej omáčky

  
  
  
  

• 1 lyžica kryštálového cukru

  recepty na talianske koktaily

• 1 1/2 lyžičky kukuričného škrobu

• 1/2 šálky studenej vody

  
  
  
  

HLIVA OMELETA

• 6 malých surových ustríc v škrupinách

• 2 čajové lyžičky škrobu zo sladkých zemiakov

• 1/4 šálky vody

• 1/2 lyžičky kosher soli

  pernodský likér

• 2 čajové lyžičky hroznového oleja

• Hrsť listov baby špenátu (asi 1 šálka)

• 2 cibuľky nakrájané na tenké plátky (asi 1/4 šálky) plus ďalšie na ozdobu

• 3 veľké vajcia

Pokyny

1. Pripravte sladkú chilli omáčku: Zmiešajte kečup, ocot, sójovú omáčku a cukor v malom hrnci. Za stáleho miešania priveďte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí, asi 1 minútu. Šľahajte kukuričný škrob do 1/2 šálky studenej vody; pridajte do hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu, kým zmes nezhustne, asi 2 minúty. Odstráňte z tepla a odložte.

2. Urobte omeletu z ustrice: Vylejte ustrice, šťavu si nechajte v škrupinách. Ak sú ustrice veľké, nakrájajte ich na polovicu. Šľahajte sladký zemiakový škrob do 1/4 šálky vody v strednej miske. Vmiešame soľ, ustrice a akúkoľvek ustricovú šťavu.

   náhradný kečup

3. Na stredne vysokej nepriľnavej panvici zohrejte olej. Necháme poriadne zohriať a potom pridáme ustricovú zmes. Znížte teplotu a nechajte zmes stuhnúť na hustú, priesvitnú placku rôsolovitej konzistencie, asi 4 minúty. Vmiešame špenát a cibuľku.

4. Do misky rozbijeme vajcia, premiešame ich vidličkou a potom ich pridáme na panvicu. Nechajte len stuhnúť a potom omeletu otočte tak jemne, ako len viete (nerobte si starosti, ak sa zlomí). Varte, kým nebude dno stuhnuté, ale vajcia sú stále trochu tekuté, asi 1 minútu. Omeletu preložíme na tanier a podávame so sladkou čili omáčkou. (Nemusí to byť pekné, ale doplníte to sladkou chilli omáčkou, takže na tom nezáleží.)