27 nápadov na vegetariánsku veľkonočnú večeru na úžasnú nátierku

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

naložené pečené zemiakové polevy

Či už plánujete totálne vegetariánske veľkonočné pohostenie alebo si jednoducho nasypete do nátierky nejaké bezmäsité jedlá, máme veľa chutných jedál, ktoré by boli skvelým doplnkom na váš sviatočný stôl. Pre pôsobivý hlavný, náš majestátny Tympanum vaši hostia omdlia, keď prerazíte jeho chrumkavú kôrku a odhalíte vrstvy jemných cestovín a syrovej pečenej zeleniny. Alebo vyskúšajte úžasnú slanú mrkvu Mochi s pistáciovou dukkah, ktorá obsahuje jarnú mrkvu pripravenú na tri spôsoby. Pokiaľ ide o strany, vyberte si sezónny šalát, ako je jahodová burrata , klasické vrúbkované zemiaky alebo nádherný Tian z koreňovej zeleniny . Prečítajte si tieto a ešte viac vegetariánskych nápadov na veľkonočnú večeru, vďaka ktorým bude vaše jedlo nezabudnuteľné.

Poznámka: Niektoré z týchto receptov zahŕňajú syry, ktoré sa často vyrábajú so živočíšnym syridlom. Ak nechcete použiť tento typ syra, môžete ho vynechať alebo vymeniť za vegetariánsky vhodnú náhradu.

Jarný drahokamový šalát s jemnými bylinkami a toastmi Labneh

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Šéfkuchárka Nancy Silvertonová oblieka špargľu, anglický hrášok, reďkovky a cukrový hrášok citrónovým vinaigrettom a potom ponúka toasty s labneh, čím premieňa túto ódu na jarné produkty na krásny prvý chod na veľkonočnú večeru.

Tympanum

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

Navrstvite cestoviny, jemnú pečenú zeleninu a veľa syra do chrumkavého cesta, aby ste vytvorili toto úžasné vegetariánske hlavné jedlo, ktoré je ideálne pre váš veľkonočný stôl. Neváhajte a zameňte svoju obľúbenú pečenú alebo grilovanú sezónnu zeleninu.

Polievka z bielej špargle s nakladanými rampami a lieskovými orieškami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Hodvábna biela špargľová polievka od vinára a reštaurátora André Macka je maslová a krémová s jemnou sladkosťou špargle a nádychom kyslosti z nakladaných rámp, ktoré rozžiaria celý pokrm. Pražené lieskové orechy a lieskový olej prepožičiavajú polievke lahodne orieškové telo a tvoria krásnu ozdobu.

Jahodový šalát Burrata

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Krémová burrata je stredobodom tohto jarného šalátu z jahôd marinovaných v medovom a balzamikovom vinaigrette a podávaných na lístkoch rukoly a bazalky.

Hubový hrniec koláč

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Hlboká drevitá chuť čerstvých húb je posilnená sušenými hríbmi v tomto bezmäsitom kotlíkovom koláči, ktorý je hodný vašej veľkonočnej oslavy.

Feta gnocchi s citrónovým jogurtom a jarným hráškom

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Risha Carnesa

Výmenou klasických zemiakov za nadýchaný syr feta získava sezónny riff šéfkuchára Cassie Piuma na klasickom jedle slaný a slaný chuťový profil, o ktorom ste ani netušili, že ho zúfalo potrebujete. Tieto jarné halušky, doplnené chrumkavým čerstvým cukrom a hráškom, ako aj veľkorysými porciami drvenej červenej papriky a kôpru, nachádzajú svoj domov na lôžku s citrónovým precedeným jogurtom s vôňou cesnaku.

Pikantné mrkvové mochi s pistáciou Dukkah

Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Jarná mrkva sa v tomto recepte od roku 2021 F&W Best New Chef Gaby Maeda oslavuje tromi spôsobmi. Pripravuje pružnú mrkvovú mochi od nuly tak, že skombinuje čerstvú mrkvovú kašu so sladkou ryžovou múkou a potom ich opraží na masle, aby získali chrumkavú žuvaciu textúru. Podávané spolu s nakladanou mrkvou, pistáciovou dukkah a pečenou mrkvou, jedlo dodáva farbu, textúru a chuť.

ako robíte latte

Krémová polenta s prasknutými cherry paradajkami a ragú z červeného vína

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantné paradajkové ragú 2018 od F&W najlepšej novej šéfkuchárky Julie Sullivanovej lemované stužkami sýtej zeleniny má jasnú chuť a je ideálnym doplnkom k plátnu zo smotanovej polenty. Polenta je varená s mliekom pre upokojujúci vegetariánsky pokrm. Cesnak a bazalka dopĺňajú túto modernú klasiku.

Pikantné biele fazule a zelené na toaste

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Konzervované fazule cannellini a rímske fazule (tiež známe ako brusnicové fazule) sú kombinované so špenátom, jalapeňom, rascou a citrusmi, ktoré sa spájajú a vytvárajú sviežu a jasnú chuť. Fazuľové bujóny sa potom lyžičkou nanesú na plátky chrumkavého toastového chleba, čím sa vytvorí uspokojivé jarné jedlo.

Karamelizovaná cibuľová a chlebová polievka s modrým syrom Brûléed

Greg DuPree

V tejto vegetariánskej verzii klasickej francúzskej cibuľovej polievky, niva a oloroso sherry prinášajú nové vrstvy chuti a hĺbky. Tóny pražených orechov a ovocného kompótu v sherry sa dobre spájajú s karamelizovanou cibuľou a jeho slaná kyslosť pretína bohatosť syra.

Jarná zeleninová paella

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Táto paella je dokonalým spôsobom, ako privítať jar – s množstvom zelenej, sezónnej zeleniny a receptom, ktorý dobre pobaví malú skupinu. Varenie v rúre robí túto paellu relatívne nenáročnou a nenáročnou na varenie. Ak chcete urobiť tento vegetarián, jednoducho pridajte ďalšie huby namiesto klobásy, vynechajte sardelu a použite zeleninový vývar.

Vrúbkované zemiaky

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Gabe Greco

Pečte tieto bohaté, krémové zemiaky, kým nie sú zlatohnedé, a posypte ich čerstvou pažítkou, aby ste vytvorili jednoduchú vegetariánsku veľkonočnú klasiku.

Pečené baby artičoky s petržlenovou vňaťou a mätou

Eva Kolenko

Odstránením vonkajších listov a vnútorného bodliaka každého baby artičoku odhalíte jeho ľahko adstringentné, jemne sladké jadro, dostatočne jemné na rýchle varenie. Dávajte pozor, aby ste po príprave artičokov dobre umyli dosku a nôž, pretože môžu zanechať horké zvyšky.

Švajčiarska mangoldová torta s hrozienkami a píniovými orieškami

Kelsey Hansen / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Josepha Waneka

Rustikálna torta talianskej kuchárky Marcelly Hazan je nabitá chuťou jemne sladkého švajčiarskeho mangoldu spárovaného s kyprými, ovocnými zlatými hrozienkami pre nenáročné, no neočakávané využitie listovej zeleniny.

Koreňová zelenina Tian

Greg DuPree

Vrstvená zelenina v tomto make-up tiane je dokonalou prílohou pre pestrú a lahodnú veľkonočnú nátierku. Pre najtenšie a najrovnomernejšie plátky sa pri krájaní zeleniny spoľahnite na mandolínu.

Mafaldine s hrachovými výhonkami – Meyer Lemon Pesto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

miešané nápoje zo šťavy z granátového jablka

Čerstvé výhonky hrášku, petržlenová vňať a kôpor tvoria zelené pesto vyvážené slaným syrom ricotta salata a orieškovými praženými slnečnicovými jadierkami. Svetlá omáčka krásne priľne k nariaseným cestovinám mafaldine, ale dobre poslúži akýkoľvek tvarovaný cestovinový tvar.

Farro šalát s reďkovkami, hráškom, olivami a pecorinom

Eva Kolenko

Farro má sladkú, zemitú chuť a príjemnú žuvaciu textúru; dodáva úžasnú odolnosť čerstvej, chrumkavej zelenine a slaným olivám a syru v tomto šaláte. Ak citróny Meyer nie sú dostupné vo vašej oblasti, použite obyčajnú čerstvú citrónovú šťavu a zvýšte množstvo medu, aby sa dresing vyvážil.

Kapustovo-artičokové plnené škrupiny

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazuľa Cannellini dodáva týmto plneným škrupinám výdatnú krémovosť, zatiaľ čo mierna horkosť kalábrijských čili a zemitá sladkosť feniklových semienok zosilňujú omáčku marinara. Uvarte si pár škrupín cestovín navyše, aby ste ich mali poruke pre prípad, že by sa počas varenia niektoré roztrhli.

Horúce medovo-mrkvové placky s bazalkou Chermoula

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Šéfkuchárka už zatvorenej reštaurácie 232 Bleecker v New Yorku, absolventka Gramercy Tavern Suzanne Cuppsová, podáva ako hlavné jedlo hodvábne, sladko-pikantné, medovo glazované pečené mrkvy a podáva ich na chlebe potretom ricottou s kvapkou svetlej bazalky chermoula.

Šalát zo špargle a jarnej cibuľky so sedemminútovými vajíčkami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Jarná cibuľka je najsladšou cibuľkou roka a dobre sa hodí v tomto šaláte k prvosezónnej špargli a jemným šalátom. Sója a zázvor sa spájajú so sherry octom v pikantnom dresingu, ktorý je dokonalý s bohatými džemovými žĺtkami.

Steaky z hlivy kráľovskej s pestom a mandľovým Aillade

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchárka Julia Sullivan používa duo liatinových panvíc na prípravu jemných, chrumkavých hubových steakov v Henrietta Red v Nashville; jeden na varenie šampiňónov, druhý na stlačenie, aby sa uvarili rovnomerne. Na masle pražené mandle vyvažujú ostrejšie tóny cesnaku a citrónu v tejto rustikálnej francúzskej omáčke.

Pečené brokolicové steaky s paradajkovým maslom a tapenádou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchár Greg Vernick vo svojej filadelfskej reštaurácii zaobchádza s brokolicou ako so steakom, pričom ju opeká pri vysokej teplote na predhriatej panvici, aby sa dosiahla jemne zuhoľnatená kôrka. Paradajky balené v umami, varené na tej istej panvici, sa zmiešajú do super rýchlej omáčky obohatenej o správne množstvo masla.

Mrkvové steaky s holandským pečeným cesnakom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Tu sa šéfkuchárka Kate Williams podelila o domácu riff svojich mrkvových steakov s použitím veľkej mrkvy, pričom ich prirodzenú sladkosť vyvážila množstvom soli a citrónu. Hodvábna holandská mrholenie sa ľahko spojí pomocou mixéra, čo prakticky zaručuje omáčku bez námahy.

Pretrepávanie tofu

Greg DuPree

Po bleskurýchle šuchnutie vo woku alebo panvici sa chrumkavé tofu zaleje do slano-sladkej omáčky s vôňou sezamu, ktorá sa hodí k čerstvému ​​šalátu zo žeruchy, na tenké plátky nakrájanej cibule a byliniek. Výsledkom je zahryznutie do krásneho sústa korenistej, práve zvädnutej zeleniny, voňavých byliniek a samozrejme neodolateľne chrumkavého tofu.

ako opekať píniové oriešky

Rizoto s petržlenovým pyré a karamelizovaným cesnakom

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

Petržlenová vňať, kozí syr a parmezán ponúkajú bylinkový, no zároveň krémový nádych klasického rizota. Ak chcete zachovať jasnú farbu petržlenovej vňate, pred pyré a pridajte ju do horúcej ryže zblanšírujte a šokujte.

Pečená špargľa a huby

Eva Kolenko

Pečená špargľa a sliepky sa hodia ku každému veľkonočnému jedlu. Zelenina sa najskôr opečie na olivovom oleji a potom sa dopečie na masle pre extra rozmer chuti a pekný lesk. Kvapka sirupovitého zrelého balzamika vyvažuje zemitosť húb a jemné zuhoľnatenie špargle.

Pórové a hubové krokety

© Joseph de Leo

Šéfkuchár Jerry Traunfeld podáva tieto krokety so smotanovým stredom v guličkách veľkosti vlašského orecha, ale dajú sa zväčšiť aj pre vegetariánsky hlavný chod.