16 remeselných pivovarov, kde je jedlo také veľké lákadlo ako pivo

Foto: Adam Larkey Photography

Jesť v pivárni už neznamená uspokojiť sa so štandardom hamburgery a kuracie krídelká . Pivovary po celej krajine zdokonaľujú svoju hru s jedlom a ponúkajú menu navrhnuté šéfkuchármi, ktoré zodpovedá ich oceneným pivám. Veterinár pohostinstva Gavin Fine so sídlom v Jackson Hole videl presne to, čo sa stalo s rozvíjajúcou sa scénou reštaurácií na jeho domácom trávniku. Keď v roku 2001 Jackson otvoril bistro Rendezvous Bistro, bol stále v stave mäsa a zemiakov, ale teraz možno nájsť miestnych obyvateľov aj turistov, ktorí si rozširujú svoje obzory v pivovare so zlatými medailami, ktorý podáva syrový steak z Chiang Mai ( Thai Me Up ) alebo zrekonštruovaná čerpacia stanica ( Obchod ), ktorá má vlastnú remeselnú zmrzlinu a údeniny na úpätí národného parku Grand Teton.

Pokiaľ ide o Fineov príspevok k čoraz bežnejšiemu trhu s remeselným pivom, v roku 2012 načapoval domáceho pivovarníka Colbyho Coxa, aby obsluhoval tanky. Roadhouse Brewing Co . V roku 2018 otvorili svoju krčmu a reštauráciu v centre mesta, kde sa ľudia teraz pravidelne stretávajú, aby ochutnali viac ako 30 rotujúcich pint s „jedinečnými, svetskými príchuťami, starostlivo vyberanými ingredienciami a premyslene získavaným mäsom a výrobkami“.

„Cena v pivovare prešla v posledných rokoch dlhou cestou,“ povedal Fine. „Hostia chcú na nasávanie piva viac než len jedlo. Chcú vedieť o cestách, ktoré inšpirovali jedlo, o tom, odkiaľ bravčové mäso pochádza, a o obľúbenom párovaní ich servera. Každá časť nášho zážitku musí byť jedinečná ako samotné pivo.“

koňakový koktail

Po celej krajine nájdete pivovary, ktoré zdieľajú rovnaké zmýšľanie, od výčapu v Chicagu, ktorý sa sústreďuje na ustrice a koláče, až po jedinečný komplex Raleigh, ktorý ponúka čerstvo rezané kvety a solídny výber kníh popri dim sum a vľavo. - čiary poľného ťahu. Tu je 16 pivovarov, ktoré by si milovníci jedla mali zaradiť do svojich zoznamov.

Lord Hobo (Cambridge, Massachusetts)

Courtney Pettigano

Zatiaľ čo Lord Hobo Brewing impérium sa rozšírilo o miesta v Seaporte a Woburne v štáte Massachusetts, jeho potápačský bar v New England v Cambridge je stále známy pre svoj zoznam pív svetovej triedy a progresívny, no hravý jedálny lístok. Za známym krčmovým jedlom, ako sú kuracie krídelká, číhajú luxusné interpretácie klasík rýchleho občerstvenia, ako je hamburger s hľuzovkou na žemli s brioškou a každodenné hranolky z tresky s treskou v pivovom cestíčku vyrábané z ich Angelica IPA.

Bobcat Cafe & Brewery (Bristol, Vermont)

S láskavým dovolením Bobcat Cafe and Brewery

Pozorné, sezónne jedlo nie je práve ťažké nájsť vo Vermonte , ale krásne zapadá do vplyvnej scény remeselného piva v štáte Bobcat . Vynechajte z jedálneho lístka typické krčmové jedlá a zamierte rovno k predjedlám, ktoré zahŕňajú výdatný steak a koláč Guinness, kari z morských plodov Massaman, japonské BBQ tofu a grilované bravčové karé s pikantnou javorovou polevou. Nehovoriac o aplikácii alebo dvoch, vrátane piatich druhov kuracích krídel, z ktorých pochádzajú Farmy Misty Knoll .

Threes Brewing (Brooklyn, New York)

Fotografia Matta Furmana

ako variť brokolicu na panvici

Príliš krátky sendvičový obchod Meat Hooka dostal druhý život s Gowanusom Threes Brewing v roku 2016, čo dopadlo dobre pre obe strany. (Pred uzavretím tohto partnerstva na plný úväzok, Threes hostila rotujúcu výsuvnú kuchyňu.) To znamená, že teraz môžete spárovať otočné dvere s vlhkými IPA, chrumkavými nemeckými ležiakmi a funky farmárskymi pivami s argentínskym choripanom alebo horúcim kuracím vyprážaným v pikantný kačací tuk.

Koza (Berwyn, Pennsylvania)

Scott Clay

Majstrovské diela bývalého učiteľa španielčiny Dana Popernacka sa v roku 2017 konečne dostali z jeho garáže do pivárne so siedmimi sudmi asi 45 minút západne od Philadelphie. Pri tejto príležitosti Popernack na zeleno zapálil gastropubové menu vedené latinskými príchuťami. , ako sú kačacie empanády s kozím syrom a čiernou fazuľou, al pastor burger a niekoľko podmanivých vegetariánskych jedál (vrátane chrumkavé karfiolové tacos a „cviklové brucho“ sú protipólom k bravčovému mäsu, ktoré dominuje mnohým pivovarníckym menu, Koza zahrnuté).

Brewery Bhavana (Raleigh, Severná Karolína)

Julia Wadeová

Ako keby Vansana a Vanvisa Nolintha už neboli dostatočne zaneprázdnení svojou rušnou laoskou reštauráciou ( Bida Manda ) vedľa, domorodci z Luang Prabang/pevný tím brata a sestry zrazili svoje ambície priamo z parku Pivovar Bhavana . Reštaurácia dim sum, ktorá slúži aj ako výkladná skriňa špičkových výtvorov domáceho pivovarníka Patricka Woodsona a aranžérky kvetov Deany Nguyen, musí byť jediným miestom v krajine, kde nájdete suchý kardamónový tripel (Bloom), čokoládový ražný stout (Dig ) a mango peppercorn saison (Glean) spolu s praženými ryžovými koláčikmi, dusenými polievkovými knedličkami a vankúšovými rolkami bao.

Edmund's Oast (Charleston, Južná Karolína)

S láskavým dovolením Edmund's East

Odstrašený 48 kohútikmi na Edmundov východ , ktoré obsahujú kultové obľúbené položky ako Fonta Flora, Jester King a Grimm spolu s opojnými internými kombináciami, ako je Caerbannog's Reserve ('hustý mliečny koktail' s nádychom čokolády, medu a arašidového masla). Potom zamierte do pivovaru/výčapu reštaurácie; je to asi kilometer ďaleko a výber znižuje na absurdne sviežu ručnú prácu Camerona Reada a ležérnejšiu, no nemenej chutnú ponuku sendvičov, pizze, známeho barového jedla (varené arašidy, grilovaná kukurica, domáce/údené údeniny) a mäkkú zmrzlinu.

Wolf's Ridge Brewing (Columbus, Ohio)

Peach House Productions

Často sa vznášajú na vrchole zoznamov miestnych najlepších reštaurácií, Pivovar Wolf's Ridge je hviezdnym vozidlom hlavného sládka (Christopher Davidson) a šéfkuchára (Seth Lassak). Posledne menovaný je veľkým zástancom „zeleného“ varenia, čo vysvetľuje, prečo predjedlo z kačacích pŕs opečených na panvici môže byť obložené paštrnákom a kešu pyré, fava fazuľami, pažítkovými kvetmi, opekanými kešu orieškami a višňovým gastrique. Ak chcete získať úplný obraz o tom, o čom Lassak je, objednajte si jeho degustačné menu (vrátane voliteľného párovania piva), ktoré vyzerá a chutí oveľa komplexnejšie, ako sa zdá.

Wrecking Bar (Atlanta, Georgia)

Andrew Thomas Lee

Drakonické zákony zabránili Gruzínsku stať sa destináciou remeselného piva až do roku 2017 – okrem nepríjemných „túr“ výčapníci dovtedy nemohli ponúkať svoj tovar širokej verejnosti – ale to nezabránilo Bobovi a Kristine Sandage zaplniť prázdnotu. piváreň zameraná na jedlo v historickom viktoriánskom dome pred šiestimi rokmi. Šéfkuchár Mikey Staniewicz má s tým veľa spoločného Wrecking Bar's nadšené recenzie. Ingrediencie pochádzajú z miestnych mliekarní a fariem (vrátane ich vlastných), čo vedie k jedlám, ako je malinový grilovaný syr s vyzretým čedarom a ich domácou slaninou alebo pstruh Georgia s maslovou tekvicou z Hickory Hills Farms a pľuzgierovými shishitos.

sub pre worcesterskú omáčku

Batch Brewing Company (Detroit)

S láskavým dovolením spoločnosti Batch Brewing Company

ochutenie smotanového syra

Viete, že ste blízko UP (Michigan's Upper Peninsula), keď niekto ponúka „sezónnu pastu“ (myslím: Hot Pockets pre dospelých) vo svojom výčapnom menu. Rodák z Detroitu Matt Johnson sa po dlhom pôsobení v Jonesboro v štáte Arkansas vrátil domov, aby servíroval túto miestnu špecialitu spolu s výraznými sendvičmi bolillo a uspokojivým barovým občerstvením. Dávkové varenie menu sa mení každý týždeň a v ponuke môžete nájsť ručne skrútené mäkké praclíky, thajské chilli chicharrones a rotujúcu porciu chrumkavých arancini.

Alulu (Chicago)

Andrew Brady

Alulu je plná celosvetovo inšpirovaných chutí, ktoré potešia väčšinu jazýčkov. Vyskúšajte masala hranolky s grilovaným kuracím mäsom, kôprovým jogurtom, nakladanou paprikou a tvarohom; zeleninová hrudka, ktorá napcháva huby shiitake, kel, zemiaky, cícer, vodné gaštany, cibuľu a cesnak do jedného chrumkavého balenia; a bravčový rezeň odporúčaný ako doma, ktorý je poliaty skvelou omáčkou z ležiaka z hlivy ustricovej.

náladový jazyk (Chicago)

S láskavým dovolením Moody Tongue Brewing Company

Jared Rouben založil Brew Club na Culinary Institute of America len dva týždne po tom, ako bol študentom, takže by nemalo byť prekvapením, že sa stal Husí ostrov sládkom po rokoch. Náladový jazyk v polovici cesty spĺňa Roubenov životopis v ťažkej váhe. (Strávil čas aj v takých vážených kuchyniach ako Martini House a Per Se.) Čo sa týka piva, Rouben sa riadi filozofiou „kulinárskeho varenia“, ktorá uvádza jeho recepty priamo na stránke; Medzi „trvalky“ patrí lúpaný grapefruit Pilsner, máčaný cisársky citrónový šalát a karamelizovaná čokoláda Churro Baltic Porter. Čo sa týka jedla, menu Moody Tongue's začalo jednoduchou ponukou dvoch položiek: jednej slanej (ustrice z dobrých zdrojov) a jednej sladkej ( Nemecká čokoládová torta to je mimo tohto sveta). Zostávajú srdcom toho, čo robí tento plzenský hit tak výnimočným, a to najmä vďaka šéfkuchárovi Shannonovi Morrisonovi, starému priateľovi z kulinárskej školy. Stojí za 12-vrstvovou šelmou, ktorú najlepšie zažijete v súkromnom párovaní piva a koláča – a narodeninový darček pre vyberavých pivných nerdov a zvedavých nováčikov.

Surly Brewing Co. (Minneapolis, Minnesota)

S láskavým dovolením Surly Brewing Co.

Pomerne málo ľudí bolo prekvapených – niektorí by dokonca povedali zničení – keď sa majiteľ Surly Omar Ansari v roku 2017 rozhodol zavrieť svoj uznávaný Brewer's Table. Štvorchodové degustačné menu sa nachádza nad masívnym hlavným poschodím pivovaru a vedie ho nominant na Jamesa Bearda Jorge Guzman. (spolu s jedinečným párovaním piva) bol medzi mnohými kritikmi považovaný za vrchol stredozápadného kulinárskeho umenia. Nebola však taká populárna ako populistické menu na prízemí, takže ďalšia najlepšia vec je teraz na jej mieste: spálená a žuvacia pizza v štýle New Haven s použitím domácich pivovarských kvasníc a pyrotechnických príchutí, ako sú zemiaky, rozmarín, cesnak, parmezán, a jarná cibuľka (Walter White) alebo feferónky, sladká feferónka a spálený med (I'm Your Daddy). V týchto častiach je tiež verný mušľový koláč, ktorý je asi tak blízko, ako sa človek dostane k Frankovi Pepemu.

Martin City Brewing Company (Kansas City, Missouri)

B.W. Fotografovanie

Prvýkrát otvorili Matt Moore a Chancie Adams Mesto Martin vlajkový pub v roku 2010, aby uspokojil rastúci dopyt po remeselnom pive a kvalitnom jedle v najväčšej metropolitnej oblasti Missouri. Dvojica oslávila významnú expanziu len o štyri roky neskôr otvorením plnohodnotného pivovaru – originál sa výrazne opiera o popredných chmelových šepkárov ako Odell, Bell's a Lagunitas – a kamennú pizzeriu vedľa. Jeho menu sa teraz odráža vo väčšom Overland Parku vzdialenom len 10 minút, čím sa rozprestiera stopa MCBC inšpirovaná Belgickom cez štátnu hranicu Kansas spolu s odhaleniami s červenou omáčkou a zdvojnásobením sedadiel, aby sa skrátili čakacie doby na testovanie trpezlivosti.

Westbound & Down (Idaho Springs, Colorado)

Fotografia Adama Larkeyho

Bývalý Tabuľka 6 šéfkuchár Scott Parker pomohol umiestniť tento štandard lyžiarskej krajiny na mapu s progresívnymi fanúšikmi, ako sú čerstvo upečené čedarové buchty (samozrejme podávané s pivným syrom); vyprážané zelené paradajky podávané s kokosovo-serrano dresingom; a poriadny šalát na čele s horským pstruhom, divokou rubínovou ryžou, pošírovaným cesnakom, pepitas, kel, sušenými malinami a nasucho chmeleným zeleným paradajkovým coulis. Parker sa posunul ďalej, ale jeho experimentálny duch žije na druhom mieste W&D v neďalekej Denverskej umeleckej štvrti.

Stone Brewing World Bistro and Gardens (Escondido, Kalifornia)

S láskavým dovolením Stone Brewing Co.

Rozľahlé sídlo o Kamenné pivovarníctvo (samotná záhradná oblasť pokrýva celý aker) je asi tak blízko, ako sa komunita remeselného piva dostane do Disneylandu. Obklopené zeleňou a večne preplnené napriek tomu, že majú viac priestoru ako väčšina reštaurácií v San Diegu, je to miesto, kam sa chodí oslavovať jedného z najväčších hráčov v tomto odvetví, zatiaľ čo sa bije s ikonickými IPA na západnom pobreží a vychutnáva si praclíky z konopných semien, medové uzly prepelíc Sriracha a typický čedar. , cesnak a dvojitá IPA polievka, ktorá zničí väčšinu upírov a prvých rande.

varený kel

Beachwood (Long Beach, Kalifornia)

James Dean Ryerson Beachwood BBQ & Brewing

Hlavným ťahákom sú údené mäso Beachwood's Poloha na Long Beach, ale ani predjedlá a prílohy šéfkuchára Gabea Gordona nie sú príliš ošúchané. Čokoľvek okrem dodatočných nápadov, siahajú od taniera tater tot poutine posypaného ošípanými až po kopy údenej špargle, pečené cesnakovo-zázvorové mrkvy, krúpy z modrého syra a odvážne ragú zo zelených fazúľ, slaniny a cibule. Niekoľko IPA v štýle západného pobrežia sa tiež pekne kombinuje s čili spálenými koncami postavenými okolo hrude, mletého teľacieho mäsa, fazule cannellini a ešte viac pivo, pre pekný sladový záver.