15 pulzujúcich brazílskych receptov na jedlo a pitie

Foto: Victor Protasio

Keďže je Brazília piatou najväčšou a siedmou najľudnatejšou krajinou na svete, jedlo v Brazílii je také živé a rozmanité ako jej pôda a ľudia. S takmer 5 000 míľami pobrežia sú morské plody hlavnou súčasťou brazílskej kuchyne; guláš z morských plodov Dusiť je jedným z najobľúbenejších jedál v krajine. Rovnako ako v mnohých susedných krajinách, ryža a fazuľa sú obľúbené aj v Brazílii: Feijoada , národné jedlo krajiny, je mäsitý guláš z čiernej fazule, ktorý sa často podáva s ryžou. Samozrejme, mali by sme spomenúť, že Brazília má aj národný kokteil — caipirinha sa vyrába z miestneho liehu likér . Tu sú naše obľúbené recepty na brazílske jedlá a nápoje.

Feijoada

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Feijoada, brazílske národné jedlo, je dusené mäso s čiernymi fazuľkami a množstvom mäsa: údené bravčové karé, slanina a klobása, ako je chorizo. Šéfkuchár Eric Ripert sa naučil robiť tento recept od Marie Auxiliadory Etheve, majiteľky reštaurácie Cacau v brazílskom plážovom mestečku Trancoso.

Quindim (brazílske pudingy z kokosových vajec)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

horúce brandy nápoje

Tieto brazílske sladkosti majú na vrchu bohatý vaječný puding a na spodku žuvaciu kokosovú kôrku. Kôrka aj puding pochádzajú z jedného cesta: kôrka podobná makrónke sa vytvorí, keď strúhaný kokos počas pečenia pláva a hnedne; po vychladnutí sú dezerty obrátené a odhaľujú lesklú, slnečnú pudingovú vrstvu.

Moqueca (brazílsky guláš z morských plodov)

Viktor Protasio

V celej Brazílii domáci kuchári pripravovali moquecu po svojom. Táto verzia, obsahujúca krevety, paradajky, papriku a chilli papričky vo vývare obohatenom o kokosové mlieko a dendê olej, je dokonalým vstupným bodom pre nezasvätených.

Pão de Queijo (brazílsky syrový chlieb)

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pão de queijo je klasický brazílsky snack a raňajkový chlieb. Ľahký a vzdušný, s príjemným žuvaním a pikantnou, syrovou príchuťou, každý obláčik má jemne chrumkavý vonkajší povrch a jemný, bublinkový stred. Verzia Felipe Donnellyho nesmie chýbať v jeho newyorskej reštaurácii Comodo. Je to perfektné občerstvenie na dve sústa s nádychom kajenského a muškátového orieška.

brigádny generál

© Ian Knauer

Predstavte si tieto ručné brazílske sladkosti ako čokoládové hľuzovky na pláži. Ich príprava je hračka a dajú sa obaliť v čomkoľvek, od čokoládových posypov cez strúhaný kokos až po kakaový prášok.

Brazílska čierna ryža

© John Kernick

Toto jedlo od šéfkuchára Aladima Alvesa má korene v 70. rokoch minulého storočia, kedy boli pláže v brazílskom Trancoso obľúbenou destináciou hippies. Spája bohato ochutené bahijské morské plody s nápadnou celozrnnou čiernou ryžou.

koktaily s vodkou

Pao de Queijo plnený párkom (brazílsky syrový chlieb)

© Phoebe Lapinová

Recept Phoebe Lapinovej zahŕňa opečenú bravčovú klobásu, ktorá sa primiešava do roliek. Rozrežte ich na polovicu a naplňte vyprážaným vajíčkom pre dokonalý mini raňajkový sendvič.

Collard Greens v brazílskom štýle

Anna Stockwellová

Collard greeny sa v portugalčine nazývajú couve a zvyčajne sa podávajú s feijoada. Tento cesnakový recept obsahuje pikantnú omáčku s jalapeño, ktorá dodá pokrmu ďalší rozmer.

Krokety zo slanej tresky

© Stephanie Foley

Tieto krokety, známe v portugalčine ako bolinhos („malé koláčiky“), sú podľa šéfkuchára Daniela Bouluda klasického brazílskeho barového jedla. Chrumkavé zvonku a nadýchané zvnútra, s bacuľatými kúskami slanej tresky sa skvelo hodia k šmrncnutým caipirinhom.

Krevety v štýle Bahia v kokosovej omáčke

© Maura McEvoy

ako naparovať mlieko

Bohatá kokosová omáčka v tomto rustikálnom jedle z morských plodov je typická pre recepty z brazílskeho tropického prímorského štátu Bahia. Podávajte s bielou ryžou a ovocným, jemne korenistým, aromatickým bielym vínom, ako je argentínsky Torrontés.

Caipirinha Daniela Bouluda

© Stephanie Foley

Sladký, kyslý a silný koktail caipirinha je zmiešaný s brazílskym liehom cachaça. Cachaça je podobná rumu, ale vyrába sa skôr z cukrovej trstiny ako z melasy. „Je sofistikovanejší ako rum, pretože je čistejší,“ hovorí brazílsky umelec Vik Muniz patrioticky.

Ružový mliečny koktail

© Wendell T. Webber

limetkový vinaigrett

Keď sa raz v noci brazílsky futbalový tím zastavil v zatvorenom El Vaquero v Eugene v Oregone na caipirinhas, barman Jeffrey Morgenthaler prišiel s týmto ananásovým nápojom, aby ich odlákal od klesajúcej zásoby limetiek.

Zázvorové pivné plaváky v štýle Rio

© John Kernick

Sladký šumivý nápoj šéfkuchára Erica Riperta – vyrobený z pomarančového džúsu, marakuje a mangového sorbetu – je jeho brazílskym nádychom typického amerického koreňového piva.

Brazílske ryby, krevety a dusené mušle

© Stephanie Meyer

Verzia moqueca od šéfkuchára Andrewa Zimmerna obsahuje kešu maslo, vďaka čomu trochu pripomína vatapá, brazílsky guláš z kreviet s jemne mletými arašidmi. „Zakaždým, keď varím toto jedlo pre priateľov a rodinu, reakcia je rovnaká: úžas,“ hovorí. Nebojte sa otriasť rozmanitosťou morských plodov v recepte.

Mučenka Caipiroskas

© Quentin Bacon

Brazília je známa caipirinhou, no menej známa klasickým kokteilom caipiroska, ktorý kombinuje vodku, limetkovú šťavu a cukor. Šéfkuchárka Michelle Bernsteinová nemá v láske chuť alkoholu, a tak do zmesi pridáva pyré z marakuje a vytvára lahodne ovocný sladký nápoj.