Feijoada

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Eric Ripert, šéfkuchár a spolumajiteľ slávneho manhattanského Le Bernardin, sa tento recept naučil robiť od Marie Auxiliadory Etheve, majiteľky reštaurácie Cacau v brazílskom plážovom mestečku Trancoso. Na prípravu základu Etheve vydusí cesnak a cibuľu na oleji v liatinovom hrnci, potom pridá čiernu fazuľu a vodu a varí, kým fazuľa nie je takmer mäkká. Potom do hrnca pridá všetko mäso a celé horúce čili a zmes ešte podusí. Po dokončení je guláš taký kalný, že je takmer čiernočerný a má hlbokú chuť. Jedlo sa tradične podáva so sladkými, studenými pomarančovými kúskami na boku a s opečenou maniokovou múkou na posypanie feijoady, pridanie hmoty a chrumkavosť.

Maniok, nazývaný aj maniok, je škrobová tropická hľuza. Po mletí a sušení sa z nej stane manioková múka – z ktorej je vyrobená tapioka. Na feijoadu sa často prisypáva manioková múka, aby sa zahustila a pridala hmota a chrumkavosť.

Ingrediencie

Pražená manioková múka

• 3 polievkové lyžice nesolené maslo

• 1malýcibuľa, veľmi tenké plátky

  recept na limetkový vinaigrette

• 1veľkývajce, zbitý

  
  
  
  

• 1 1/2 poháre manioková múka(pozri poznámku)

• 2 polievkové lyžicenadrobno nakrájanéplocholistá petržlenová vňať

• Kóšer soľ

Feijoada

• 2 lyžice rastlinného oleja

• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno

• 1 1/2 libry sušenej čiernej fazule, namočenej cez noc a scedenej

• 3 1/2 litra vody

• 1 libra čerstvej pikantnej klobásy, ako je linguiça

• 3/4 libry sušeného hovädzieho mäsa (carne seca) alebo konzervovaného hovädzieho mäsa v jednom kuse

• 1 1/2 libry údené bravčové kotlety

• 3/4 libry chudej slaniny

• 3/4 libry chorizo ​​v jednom kuse

• 1 sušené červené čili

• Spoločnosť Kosher svšetky

Pokyny

Pripravte si opečenú maniokovú múku

1. Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni, kým nezmäkne, asi 7 minút. Vmiešame vajce a varíme za stáleho miešania, kým nebude suché a drobivé, asi 30 sekúnd. Pridajte maniokovú múku a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým sa jemne neopečie, asi 8 minút. Vmiešame petržlenovú vňať a dochutíme soľou.

Urobte Feijoadu

1. Zahrejte rastlinný olej vo veľkom, ťažkom kastróle. Pridajte cesnak a cibuľu a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne, asi 7 minút. Vmiešame scedenú čiernu fazuľu. Pridajte vodu do kastróla a priveďte do varu na stredne silnom ohni. Znížte teplotu na minimum a za občasného miešania fazuľu dusíme 1 hodinu. Pridajte všetko mäso a sušené čili a varte, kým fazuľa nezmäkne, asi o 1 hodinu dlhšie.

2. Vyberte mäso z rajnice a nakrájajte na hrubé plátky; vyhoďte všetky kosti. Vyberte a vyhoďte čili. Fazuľu dochutíme soľou. Nalejte fazuľu do plytkých misiek a podávajte s nakrájaným mäsom. Opečenú maniokovú múku podávajte pri stole na posypanie feijoady.

   amaro Čierna Hora

Make Ahead

Opečenú maniokovú múku je možné pripraviť skôr počas dňa a prihriať.

Feijoada môže byť cez noc v chladničke. Jemne prehrejte.

Poznámky

Manioková múka alebo manioková múka je dostupná na latinských trhoch.

Podávajte s

Dusená kapusta.

Navrhované párovanie

Spojenie feijoada, brazílskeho národného jedla, s malbecom, argentínskym národným vínom, je ako zápas majstrovstiev sveta – až na to, že obe strany vyhrajú. Plne ochutené Malbecs z oblasti San Juan obzvlášť dobre obstoja v údenej a výdatnej chuti feijoady.