15 mäsových receptov z hlivy ustricovej, od jemných steakov až po bohatý Stroganoff

Foto: Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Hliva ustricová, pomenovaná podľa toho, ako ich tvar rastie v rade farieb – modrej, žltej, šedej a ružovej – má jemnú chuť, vďaka čomu je menej zemitá ako iné huby a podľa bývalého redaktora F&W sú skvelým prostriedkom na omáčky a korenie. Margaret Eby. Vo svojom sprievodcovi hubami opisuje hlivu ustricovú ako žuvanejšiu ako leviu hrivu, s textúrou takmer ako kura, pričom poznamenáva, že dobre stoja na grile a sú skvelým doplnkom k cestovinám alebo ryži. Hliva ustricová tu zastupuje aj slaninu a hovädzie mäso svojou mäsovou pevnosťou a pikantnou chuťou. Využite divokú hubu na maximum tým, že ju použijete v predjedlách, cestovinách, tacos, tamales, prílohách, morských plodoch a ďalších receptoch na hlivu ustricovú.

Tamales z hlivy ustricovej s krtkom Encacahuatado

DYLAN + TY

Mexická kuchárka a spisovateľka Paola Briseño González praží hlivu ustricovú a koncentruje ich chuť na výdatnú vegetariánsku náplň tamale, ktorá sa spája so zamatovým, intenzívne aromatickým a hlboko pikantným arašidovým krtkom alebo molovým encacahuatadom.

Špízy z údených húb s Labneh a Salsa Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Pre tieto rýchlo uvariteľné kebaby sú pernaté hlivy ustricové krásne a chrumkavé. Nalejte do teplých pitas s nátierkou pikantného labneh a mrholením intenzívne bylinkovej salsy verde.

Huba Conserva

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Marinované v zmesi octu zo šampanského, olivového oleja, pražených semien feniklu, cesnaku a tymiánu, jemné bukvice, cremini a hliva ustricová sú víťazným predjedlom, ktoré pozdvihne vaše ďalšie jedlo na vyššiu úroveň.

recept na uhorkovú citrónovú vodu

Steaky z hlivy kráľovskej s pestom a mandľovým Aillade

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchárka Julia Sullivanová pripravuje tieto jemné, chrumkavé hubové steaky v Henrietta Red v Nashville a podáva ich s rustikálnou francúzskou omáčkou.

Pečený ružičkový kel a cibuľa s šampiňónmi

David Malosh

hypnotiqový likér

Slanina, obvyklá hviezda v receptoch, ako je tento, je nahradená škvarkami vyrobenými z hlivy kráľovskej, čo z nej robí ideálnu vegetariánsku prílohu, na ktorej si pochutná každý.

Cukrový hrášok a hliva ustricová v smotanovej smotane

© John Kernick

Šéfkuchár zo Severnej Karolíny Ashley Christensen restuje hlivu ustricovú pre toto super jednoduché jedlo v dvoch krokoch.

Divoká huba Crostini

© Lucas Allen

Šéfkuchár Ford Fry posype toasty krémovou ricottou, zmesou cesnakovej hlivy a húb shiitake a hrsťou byliniek.

Pečený losos s hlivou ustricovou na červenom víne

© David Malosh

Šéfkuchár severozápadného Pacifiku Jason Franey opraží hlivu ustricovú a potom ju dusí so šalotkou, cesnakom, tymianom, korením, vínom a vývarom, aby tento pečený losos krásne doplnil.

Losos s hlivou ustricovou a paprikou

© Cedric Angeles

2005 Najlepší nový šéfkuchár F&W Maria Hines, šéfkuchárka a majiteľka už zatvoreného Tilth v Seattli, má svoju vlastnú verziu lososa s hlivou, v lete pridáva miestne papriky.

Hliva kráľovská 'BLT' s bazalkovou majonézou

© S Poulosom

Šéfkuchár z Philadelphie Richard Landau na tomto BLT napodobňuje slaninu s pevnou, mäsovou textúrou a chuťou hlivy kráľovskej, známej aj ako kráľovské trúby alebo kráľovské trúby.

Hubový Stroganoff v pomalom sporáku s vaječnými rezancami

© Sarah Bolla

Vývojárka receptov zo San Diega Sarah Bolla nahrádza tradičné hovädzie mäso v tomto jedle gombíkom, shiitake a hlivou ustricovou. Huby podusí na masle a olivovom oleji, aby dodali trochu bohatosti, ktorú len z oleja nezískate.

Krabie rizoto s hlivou ustricovou

© Chris Court

Hliva sa dobre spája s mäkkýšmi; 1993 F&W Najlepšia nová šéfkuchárka Nancy Oakes sa skladá z kraba Dungeness, ktorý je v oblasti Bay Area hojný.

Sunchoke-Kale Hash s Farrom

© S Poulosom

Najlepší noví šéfkuchári F&W 2009 Jon Shook a Vinny Dotolo opekajú hodvábnu hlivu ustricovú, kým nezhnednú, aby získali túto dušu uspokojujúcu zimnú kašu.

Pečená hliva kráľovská

© Lisa Linder

francúzsky nápoj

Bohatú chuť hustých mäsitých plátkov hlivy kráľovskej zahustite 50 minútovým pražením v rúre.

Pečené jablká s hlivou ustricovou

© William Meppem

Jane Sigalová uvarí zmes nasekaného jablka s pol kila nakrájanej hlivy ustricovej, cesnakom a zmiešanými bylinkami na naplnenie jablkových pohárov a varí s jablčným muštom na sladké a slané jesenné jedlo.