RECEPT NA HUBOVÉ KONZERVY

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Aktívny čas: 25 minút Celkový čas: 2 hodiny 25 minút Počet porcií: 8

Ingrediencie

1 pohár plus 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

nápoje s koňakom
6 unca zmiešané čerstvé hnedé a biele bukové huby (pozri poznámku), základy orezané
6 unca malé čerstvé cremini huby, rozpolené (alebo na štvrtiny, ak sú veľké) (asi 3 šálky)
6 unca čerstvé hlivy ustricové, orezané a natrhané na kúsky (asi 2 šálky)
2 ½ lyžičky kóšer soľ, delená
zimné koktaily
2 lyžičky semená feniklu
.66666 pohár nadrobno nakrájanú šalotku alebo červenú cibuľu
½ pohár Šampanský ocot
2 polievkové lyžice lístky čerstvého tymiánu
zimné koktaily
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 lyžičky kryštálový cukor
½ lyžička mletá červená paprika
druhy likérov

Pokyny

Zahrejte 2 lyžice oleja vo veľkej panvici na strednom stupni, kým sa trblietajú. Pridajte bukvice, cremini a hlivu a 1/2 lyžičky soli; prikryjeme a varíme, kým huby nezačnú púšťať tekutinu, asi 4 minúty. Odkryte a varte za občasného miešania, kým huby nezmäknú a takmer nezhnednú, 4 až 6 minút. Preneste huby do veľkej misy. Vyčistite panvicu.
Pridajte semená feniklu do panvice; toast na strednom stupni, často miešajte, kým sa nerozvonia, asi 2 minúty. Odstráňte panvicu z tepla; necháme mierne vychladnúť, asi 2 minúty. Vmiešajte šalotku, ocot, tymián, cesnak, cukor, drvenú červenú papriku, zvyšnú 1 šálku oleja a zvyšné 2 lyžičky soli, kým sa dobre nespoja. Vráťte sa do tepla na nízku úroveň; varte za občasného miešania, kým zmes nie je teplá, 3 až 5 minút.

Make Ahead

Huba konzerva sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň. Pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Poznámka

Biele bukové huby bývajú o niečo sladšie, s menším množstvom umami ako ich hnedé náprotivky. Nájdete ich v špecializovaných a ázijských obchodoch s potravinami alebo online na dartagnan.com .