Foto: bhofack2/Getty Images
Povedzme, že patríte medzi drvivú väčšinu Američanov – prvé a posledné miesto, kde ste pravdepodobne počuli niekoho hovoriť o sendviči so sypkým mäsom, bola sezóna v úspešnom sitcome. Roseanne (premiéra – ešte raz! – dnes večer, na ABC), keď si Roseanne, Jackie a štáb otvorili malú reštauráciu vo svojom meste v Illinois a nazvali ju Lanford Lunch Box.
Ich špecialita? Tieto jednoduché sendviče – rozdrvené, varené mleté hovädzie mäso, cibuľa a niečo iné okrem soli a korenia, naberané a nahromadené na hamburgerovej žemli. Chutí ako hamburger, ale bez väčšiny ozdôb; na rozdiel od vášho typického hamburgeru je tu však veľa zručnosti, aby ste to celé udržali pohromade, na ceste k vašim ústam.
Znie sypaný mäsový sendvič ako niečo na smiech? Nehovorte to svojim priateľom z Iowy alebo aspoň z častí Iowy, kde je tento neironicky dekonštruovaný výtvor súčasťou života od 20. rokov 20. storočia, keď – ako hovorí miestna tradícia – majiteľ taverny v Sioux City vynašiel niečo podobné, nazývajúc to tavernový sendvič. Spolu s bravčovou panenkou, steakom de Burgo a obrovskými plátkami kyslej smotany a hrozienkovým koláčom je sendvič so sypkým mäsom taký dôležitý pre kulinársku identitu v určitých častiach štátu, jeden skúsený spisovateľ jedla v Sioux City raz navrhol, aby si skromný sendvič zaslúžil svoje vlastné múzeum.
Na druhej strane, už má jeden – okrem pomerne širokého výberu výletných mamičiek a popov, ktoré sú po celom štáte stále posiate, je Iowa tiež domovom Maid-Rite, siete reštaurácií rýchleho občerstvenia, ktoré siahajú takmer až do minulosti. ako prvý tavernový sendvič, ktorý v roku 1926 v Muscatine založil mäsiar Fred Angell. Môžete si tu dať sendvič z bravčovej panenky, tvaroh, slady, dokonca aj šaláty, ale hviezda jedálneho lístka? Ten sendvič. Tu to nazývajú Maid-Rite, a hoci je v súčasnosti v štáte posiatych podstatne menej Maid-Rites, mnoho Iowanov vyrastalo pri konzumácii týchto sendvičov, jednoducho ich označovali ako Maid-Rites.
pivný koktail
Cudzincovi sa krčma, sypané mäso, Maid-Rite alebo ako to nazvete (má to aj iné názvy, čítajte ďalej) môže zdať niečo ako nedokončená symfónia, no láska k sypanému mäsu sa zdá byť takmer vštepované od narodenia v tejto časti krajiny; opýtajte sa miestneho v meste Ottumwa na ich obľúbenú reštauráciu a možno vás nasmerujú k obdĺžnikovej chatrči zo škvárového bloku, ktorá sa nachádza pod parkovacou garážou – to by bol obed v jedálni s menej ako 20 miestami pri pulte pod podkovy, ktorý je v prevádzke od roku ( ešte raz!) v 20. rokoch 20. storočia av tejto lokalite takmer rovnako dlho. (Parkovacia garáž prišla oveľa neskôr a jedáleň Lunch je tu taká obľúbená, že ju radšej postavili, než ju zbúrali.)
Tu, ak chcete sendvič, objednáte si jedáleň, so syrom alebo bez; hovorí sa, že tento jednoduchý spot bol inšpiráciou pre TV Lanford Lunchbox, čo nie je až také prekvapujúce – ukázalo sa, že Ottumwa je rodným mestom nikoho iného ako Toma Arnolda.
Kde jesť voľne ložené mäso
V pomerne nezabudnuteľnom prípade života napodobňujúceho umenie, keď to Tom a Roseanne urobili najprv naopak, mali v skutočnosti svoj vlastný, veľmi skutočný, sendvičový kĺb so sypkým mäsom v malom meste Eldon, Iowa, ešte na začiatku polovici 90-tych rokov. Nazvali ho Roseanne & Tom's Big Food Diner a otvorili ho hneď pri ceste od ich 1700-akrového pozemku, kde bolo postavené ich vysnívané sídlo, no nikdy nebolo dokončené. Reštaurácia bola na istý čas hitom a nakoniec zmizla z krajiny. Žiadny strach, pretože Iowa si zachováva množstvo klasických miest, kde si zvedavci môžu vyskúšať jeden z najznámejších jedál v štáte, ktorý Roseanne The Character kedysi opísala ako „nedbalý Joe, ale bez nedbalosti“.
Jedáleň Obed v uličke ( Ottumwa)
Pre Roseanne fanúšikovia, toto je ten pravý — zhodou okolností je to aj domov jedného z najlepších sendvičov so sypkým mäsom v štáte, ktorý sa tu (len pripomenutie!) nazýva jedáleň. Dostanete ho so syrom alebo bez neho; tak či onak, obe sú dodávané s kyslou uhorkou, kečupom, horčicou a cibuľou. Nespite na koláči alebo čokoládových sladoch. Ste súťaživý typ? Ich každoročná súťaž v jedení jedální, ktorá sa koná v júni, je vrcholom spoločenskej sezóny Ottumwa. Poponáhľajte sa však – prihlášky musia byť zadané do tohto víkendu.
Miles Inn (Sioux City)
Severozápadná Iowa je miestom, kde celý tento biznis začal, a o všetky tie roky neskôr sú miestni obyvatelia Siouxlandu stále veľmi hrdí na svoje tavernové sendviče. V rozhovore sa nevyhnutne objaví niekoľko miest, ale nemôžete urobiť nič lepšie ako tento klasický bar, kde sú známi ako (samozrejme, že sú) Charlie Boys. Jednoduchosť tu klame – hovorí sa, že pôvodný, prísne strážený recept na hovädziu plnku obsahuje toľko rôznych korenín, že je takmer nemožné ho verne reprodukovať.
Maid-Rite (celoštátne)
Ak sa ocitnete na výlete po Iowe, táto domáca sieť reštaurácií rýchleho občerstvenia je perfektným úvodom do sendviča – opýtajte sa mnohých Iowanov, ktorí vyrastali v jedle Maid-Rites a iba Maid-Rites. Sme veľmi naklonení Blue-Rite, ak ho vidíte na jedálnom lístku – toto je šťastné manželstvo dvoch vrcholne Iowských vecí: drobivý, krémový modrý syr a hromady hovädzieho mäsa. Funky a chutné.
