Divoká huba Crostini

Foto: © Lucas Allen

Ingrediencie

• 1 lyžica nesoleného masla

  
  
  
  

• Extra panenský olivový olej

• 1/2 libry shiitake húb, stonky vyhodené a čiapky nakrájané na 1/4 palca hrubé

• 1/2 libry hlivy ustricovej, nakrájané na 1/2 palca hrubé

  
  
  
  

• 1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky

• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 1/4 šálky suchého bieleho vína

  
  
  
  

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 1 lyžička nadrobno nasekaného tymiánu

• 1 polievková lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate a viac na ozdobu

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​korenie

• Štyri 1/2-palcové plátky rustikálneho kváskového chleba

• 1/2 libry čerstvého syra ricotta (1 šálka)

• 1/4 šálky listov estragónu

• 1/4 šálky nasekanej pažítky

Pokyny

1. Vo veľkej panvici rozpustite maslo v 1 lyžici olivového oleja. Pridajte shiitake a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhnedne, 4 minúty. Pridajte hlivu a varte, kým nezmäkne a jemne nezhnedne, 4 minúty. Pridajte šalotku a cesnak a varte, kým nezavonia, 2 minúty. Primiešame víno, citrónovú šťavu, tymián a 1 lyžicu petržlenovej vňate. Dochutíme soľou a korením.

2. Zapáľte gril alebo predhrejte grilovaciu panvicu. Chlieb potrieme olivovým olejom a grilujeme, kým nie je opečené a zuhoľnatené miestami, asi 1 minútu z každej strany.

3. Každý plátok toastu potrieme 1/4 šálky ricotty. Navrch naukladáme huby a posypeme estragónom, pažítkou a ďalšou petržlenovou vňaťou. Crostini prekrojíme na polovicu, pokvapkáme olivovým olejom a podávame.