15 chutných receptov z fazule fava, ktoré chutia ako jar

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Príchod fazuľových bôbov sa radí práve tam s krásnymi kvetmi a teplejším počasím v našich dôvodoch očakávať jar. Mladé, jemné favas – nazývané aj fazuľa – sa hodia na všetky druhy kulinárskych aplikácií, od pyré do hummusu až po polevu toastov a dusenie v polievkach. Či už si vyberiete citrónový šalát z fava fazule , kurací guláš dusený na pive s fava fazuľou , alebo iné z týchto jedál, so žiadnym z našich obľúbených receptov z fava fazule nemôžete urobiť chybu.

Koláč so špargľou a fazuľou Fava s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Citrónová kôra a tymian dodávajú jemnú vôňu tejto náplni z ricotty v tejto neuveriteľnej torte, ktorá vyvažuje pikantný parmezán a prosciutto. Jemné zatlačenie na predpečené pečivo pri natieraní plnky je kľúčom k vytvoreniu chrumkavej kôrky.

Toasty Ricotta-Fava

Eva Kolenko

Jemná, mliečna chuť čerstvej ricotty sa spája s trávnatou, jemne sladkou chuťou fava fazule. Použite tu najkvalitnejší syr, produkty a chlieb na toast, ktorý je viac ako len súčet jeho častí.

bbq kukurica v šupke

Rozdrvené fazule fava na toaste s pecorinom a mätou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

„Fava fazuľa je jednou z najvyhľadávanejších jarných ingrediencií a môj obľúbený spôsob prípravy je rozdrviť ich s mätou a pecorinom na hrubú nátierku na toast,“ hovorí vývojárka receptov Andrea Slonecker. „Akonáhle sú favas blanšírované a vylúpané, nátierka sa spojí za pár minút. Je to skvelá desiata na začatie večierka, ale na vrch položte stratené vajce a máte raňajky alebo obed.“

Kačacie prsia nasolené s fazuľou Fava a sladkým hráškom

© Chris Court

Šéfkuchárka Anne Quatrano má jednoduchý trik, ako urobiť tieto kačacie prsia šťavnatými a chutnými: Len pár hodín pred pečením ich potrie zmesou čerstvej bylinky a soli, čím mäso jemne naleje.

Smrž Yakitori s fazuľovým hummusom

© Abby Hocking

koktail mary pickford

Grilovaný čerstvý smrž a špízy z vrcholnej jari od šéfkuchárky Bostonu Mary Dumont sa podávajú na kúsku fava hummusu s štipľavým furikake kordom.

Fava fazuľové a karfiolové rizoto

© John Kernick

Toto krásne rizoto je zakončené karfiolom a fava pyré, vďaka čomu je extra krémové. Ak chcete podávať, pokvapkajte ho olivovým olejom a pri stole podajte ďalšie parmigiano-reggiano.

Fava fazuľové cestoviny a fazuľa

© Paul Costello

gin koktailová limetka

Jarná verzia cestoviny e fagioli, talianska polievka šéfkuchára Mikea Latu, používa čerstvé fazule fava namiesto fazule borlotti alebo cannellini, spolu s mäsitými kúskami slaniny a posypaním strúhaným Parmigiano-Reggiano.

Korenené kuracie stehná s fava pyré a jogurtom

© S Poulosom

Šéfkuchár Ignacio Mattos naaranžuje chrumkavé kuracie stehná na zamatovom humuse zo sušených fava fazulí, nie z cíceru.

Jarný zeleninový guláš

© Anna Williamsová

Keď sú k dispozícii čerstvé fazule fava, použite ich namiesto brusnicových bôbov. Guláš je vynikajúci podávaný s maslovou špachtľou.

Šalát z uhorenej fazuľovej fazule s citrónom a estragónom

© Lucy Schaeffer

Je ťažké grilovať drobné favas bez profesionálneho vybavenia, ale sladké škrobové fazule získajú podobnú dymovú chuť, keď sa rýchlo spália na horúcej panvici. Šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten hodí ohorené fazule s cesnakom, jalapeňom, estragónom a kockami syra na teplý šalát.

Jarný hrášok a zelenina s dresingom Cacio e Pepe

© Johnny Miller

limetkový ricky koktail

Tento šalát, inšpirovaný cacio e pepe (syrom a korením), klasickou talianskou omáčkou na cestoviny, obsahuje jarnú zeleninu a fazuľu preliate lahodným cmarovým dresingom.

Fenikel a fazuľový šalát

© John Kernick

Vinár Jayson Woodbridge používa na tento pikantný, chrumkavý šalát divoký fenikel, ale perfektne funguje aj bežný fenikel zo supermarketu.

blažené uhryznutie

Kuracie guláš pečené na pive s fazuľou a hráškom

© John Kernick

Šéfkuchár Paul Kahan dusí kuracie stehná v pive, aby pripravil vynikajúci jarný guláš, ktorý (prirodzene) spája s väčším množstvom piva, ako je napríklad Pere Jacques z chicagskej Goose Island Beer Company, belgické pivo plné chutí karamelizovaného sladu.

Grilované fazuľové struky s Čile a citrónom

© John Kernick

„Verte mi,“ hovorí šéfkuchár Nate Appleman o tomto neortodoxnom recepte. Rýchlo ugriluje celé fava fazule, preleje ich dresingom z drvenej červenej papriky a podáva horúce. Môžu sa jesť celé – jemné struky získajú na grile krásnu zuhoľnatenú chuť – ale je tiež ľahké ich jesť tradičným spôsobom, keď fazuľu vyberiete zo strukov a vonkajšej šupky.

Artičokové pudingy s fazuľovou omáčkou Fava

© Martin Morrell

Ako pocta jari vyrába autor kuchárskych kníh a dovozca kvalitných talianskych potravín Rolando Beramendi tieto svieže krémy s čerstvými artičokmi; chuť je úžasne živá.