Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas
Celkový čas: 45 minút Výťažok: 4Ingrediencie
-
2 libry nelúpaných čerstvých fava fazulí
-
3 lyžice nahrubo nasekanej čerstvej mäty, rozdelené
-
1 lyžička citrónovej kôry plus 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy, rozdelené
-
1/2 lyžičky kosher soli
-
1 1/2 unce syra pecorino Romano, nastrúhaný (asi 2/3 šálky), rozdelený
-
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a viac na pokvapkanie
-
1/4 lyžičky čierneho korenia plus viac na servírovanie
-
4 krajce rustikálneho chleba, opečené
Pokyny
-
Odlomte a vyhoďte konce stoniek z fazuľových strukov; odlúpnite a odstráňte vláknité švy na oboch stranách strukov. Rozdeľte otvorené struky a vyberte fazuľa.
-
Stredný hrniec naplnený vodou priveďte do varu na stredne vysoký stupeň. Pripravte si ľadový kúpeľ vo veľkej miske. Pridajte fazuľu do vriacej vody a varte do mäkka, 2 až 3 minúty. Fazuľu ihneď preneste do ľadového kúpeľa a nechajte 2 minúty odstáť. Vypustite. Nechtom roztrhnite alebo prelomte vonkajší obal a vyžmýkajte svetlozelené fazuľky vo vnútri. Zlikvidujte škrupiny.
-
Pomocou mramorového mažiara a dreveného paličky rozdrvte 2 polievkové lyžice mäty, citrónovej kôry a soli na hladkú pastu, asi 30 sekúnd. Pridajte polovicu fava fazule a 1/2 šálky syra. Rozdrvte a rozdrvte na veľmi hrubú pastu, asi 5 minút. Pridajte zvyšnú polovicu fava fazule a rozdrvte na hrubú nátierku. Vmiešame citrónovú šťavu, olej a korenie. Ochutnajte a upravte korenie.
-
Lyžica fava nátierky na opečené plátky chleba. Navrch rovnomerne položte zvyšný syr a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu mäty. Pokvapkáme olejom, posypeme korením a podávame.
dusenie sladkých zemiakov
Make Ahead
Fava fazuľa môže byť varená a lúpaná až 3 dni vopred a skladovaná vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Poznámky
Fava fazuľa môže byť nahradená mrazeným edamame alebo anglickým hráškom.
Navrhované párovanie
Jemne bylinkové Vermentino.
