foto: Yumpulse.icu Chelsea Kyle / Food Styling od Drew Aichele / Grey Whale Gin / Empress 1908 / High Wire Distilling Co.
Jedna z najlepších častí a Francúzština 75 je, že zatiaľ čo nápoj na báze ginu pôsobí divoko oslavným dojmom, recept je pomerne jednoduchý: asi unca ginu, trocha cukru, citrónová šťava a zálievka brut šampanského.
Hoci je to jednoduché, história francúzskej 75 je zložitá. Nápoj bol prvýkrát publikovaný v roku 1915 a v tom čase bol vyrobený z ginu, grenadíny a applejacku. V roku 1926 barman Harry MacElhone zverejnil recept s názvom 75, koktail na báze Calvadosu s absintom, ginom a grenadínou. Do roku 1927 sa francúzska 75 vyvinula do variácie na Tom Collins, ale s ťažkopádnym nalievaním šampanského namiesto sódy.
Pochopenie 4 hlavných typov ginu podľa odborníkovV čase, keď bola kodifikovaná moderná verzia receptúry, bola francúzska 75 považovaná za revolučnú. Tento kokteil je rebel v pohári, hovorí Niko Novick, riaditeľ nápojov v Las Vegas Spiegelworld . Narušilo to celé odvetvie. Vtedy sa šampanské buď pilo čisté, primitívne a správne, alebo s kockou cukru a štipkou horkosti. Potom, bum! Gin sa odvážil rozbiť párty.
Milujem rovnováhu francúzskej 75, vôňa, kyslosť a komplexnosť, to všetko sa spája, aby vznikol skutočne vyvážený nápoj s množstvom textúr, hovorí Chris Moore, vedúci barov pre Ned NoMad v meste New York.
Hoci recept zvyčajne vyžaduje len uncu ginu, váš výber botanického základu je rozhodujúci. Toto sú obľúbené giny barmanov, ktoré sa používajú pre francúzsku 75.
Botanik Gin
Yumpulse.icu, Islay Dry Gin
New Orleans je známy skvelými francúzskymi 75. rokmi a Hotel Monteleone manažér nápojov Marvin Allen ich vyrába veľa, predovšetkým s botanikom Gin.
O kreolský a Kolotočový bar , používame Botanist Gin pre náš French 75, pretože má vynikajúce citrusové tóny a nádych mentolu, hovorí Allen. Zistil, že tieto vlastnosti umožňujú ginu celkom pekne miešať s čerstvým citrónom a šumivým vínom. A škótsky gin je suchý na kosti, čo zabraňuje tomu, aby bol francúzsky 75 príliš sladký, hovorí. Väčšina ginov funguje dobre s francúzskymi 75, ale vyhýbal by som sa všetkému, čo je ťažké na borievku, pokiaľ naozaj nechcete, aby prenikla tá bylinková chuť.
Abner Castro Solano, mixológ v Okres Vanderbilt v San Juan zisťuje, že jedinečné kvetinové tóny tohto ginu dopĺňajú jas citrónu a šumenie bubliniek, čím vytvárajú harmonickú rovnováhu, ktorá je stimulujúca a zároveň príjemná.
Gin Mare
kokosová smotana vs kokosové mlieko
Už dvanásť rokov makám na ginu a rád prispôsobujem špecifické ginové výrazy pre rôzne kokteilové príležitosti, hovorí Novick.
Pre francúzsku 75 je Novick rozpoltený medzi Tanqueray No. Ten a Gin Mare. Pre tých prvých je citrusový nádych ako tango na vaše chuťové poháriky. Keď sa však odvoláva na Gin Mare, hovorí: Krémovo-olejová textúra a akcenty rozmarínu a tymiánu dodávajú úplne nový rozmer tajnej omáčky, ktorý mi sfúkol ponožky. Nemohol som odolať a vrátiť sa o sekundy a tretiny a... chápete.
Gin Mare, tekutá óda na Stredozemné more, má silné tóny rozmarínu, olív a bazalky.
Beefeater
Klasika Londýnsky suchý gin funguje najlepšie vo francúzskom 75 a nie je nič klasickejšie ako Beefeater, hovorí Josef Griz, generálny riaditeľ New York City. Milá strecha . Čím je gin suchší, tým väčšia je rovnováha medzi sladkosťou cukru a kyslosťou citrónovej šťavy – hovorí Beefeater. Rád používam aj liehoviny z tohto obdobia a Beefeater by bol na zadnej priečke, keď francúzska 75 prvýkrát debutovala v Kniha o koktailoch Savoy v roku 1930.
Moore má tiež rád novší Beefeater Crown Jewel, obľúbenejšie plnenie do fliaš, ktoré zahŕňa pridanie grapefruitu. Mám rád oldschoolový štýl London Dry, giny bohaté na borievku, ktoré sú na vyššej ABV stránke vecí, hovorí. Tento gin-forward prvok nápoja je to, čo dáva francúzskemu 75 telo a okrúhly pocit v ústach. Potrebuje preraziť citrusy a postaviť sa šampanskému, takže to má veľkú prácu.
Bombay Sapphire Premier Cru
'Yumpulse'/ Bombay Spirits Companyčo je čili prášok
Ďalším Moorovým favoritom je Bombay Sapphire Premier Cru, špeciálne plnenie Bombaja pobozkané citrusmi. Citrus je prirodzene vhodný pre francúzsku 75 a má pekných 47% ABV, hovorí. Moore pridá kvapku svojho domáceho limoncella na zosilnenie citrónových tónov.
Gabe Sanchez, odborník na koktaily v Dallas bar Midnight Rambler v The Joule , je tiež fanúšikom Bombay Sapphire Premier Cru. Ručne zbierané a ošúpané citróny Murcian Fino, pupkové pomaranče a mandarínky poskytujú dokonalý citrusový punc bez pridania ďalšej šťavy, hovorí. Gin perfektne drží a vyvažuje kvasnicovú chuť šampanského.
Ak chcete zapôsobiť na svojich hostí, použil by som tento gin, hovorí Sanchez. Bohatá citrusová chuť nezmizne ani pri vrstvení iných chutí alebo hraní sa s rôznymi technikami.
Normandie
Mnoho historických francúzskych 75 receptov vyžaduje koňak, nie gin. Jordan Deis, someliér a nápojový riaditeľ v Saint-Germain v New Orleans sa rád opiera o ducha, ktorý prikyvuje obom pôvodom.
Milujem gin Normindia, vyrobený v tradičných destilačných prístrojoch z medi v oblasti Calvados, hovorí Deis. Rovnako ako Calvados sa vyrába skôr z jablkového destilátu než z tradičného obilného [používaného pre] väčšinu ginov.
Základ ovocného destilátu skutočne dodáva hĺbku tradičnému ginu French 75. Opiera sa viac o príchute, ktoré sú podobné verzii kokteilu na báze koňaku, pričom si stále zachováva osviežujúce vlastnosti, ktoré fanúšikovia ginovej verzie tejto klasiky často hľadajú.
Cisárovná Gin
Yumpulse.icu Gin
French 75 má svoje korene v Paríži z čias prvej svetovej vojny, kde bol pomenovaný po francúzskom 75-milimetrovom poľnom dele, čo symbolizuje jeho silný a osviežujúci charakter, hovorí Sarah Elizabeth, vedúca barmanka v Hotel Swexan v Dallase.
Môj obľúbený gin na použitie je Empress Gin, hovorí Elizabeth. Je známa svojou výraznou indigovou farbou získanou z kvetu motýľa hrachu a môže sa pochváliť zmesou rastlinných látok, ktoré dopĺňajú kvetinové a citrusové tóny, hovorí.
Gin z Vancouveru v Kanade prepožičiava vizuálny pôžitok spolu s jeho výrazným chuťovým profilom. French 75 vyrobený s Empress Gin ponúka ohromujúci fialovo-ružový odtieň a osviežujúci nádych klasického kokteilu, doplnený o jedinečný botanický profil ginu a živé citrusové tóny, hovorí Elizabeth.
Barr Hill Tom Cat Gin
Nate Hayden, ktorý beží Matka pizzeria a Správne v Newporte na Rhode Island rád pridáva odvážne chute do svojej francúzskej 75, a to vanilku a earl grey. Aby odolal týmto veľkým príchutiam, Hayden prejde na gin zrejúci v dube.
Tom Cat Distillery so sídlom vo Vermonte zreje svoj typický gin v novom americkom dube a dodáva mu dotyk surového medu pre hĺbku a jemnú sladkosť. Drevité, vanilkové tóny ginového mosta sa krásne dopĺňajú so zvyškom kokteilu a pridávajú vrstvy hĺbky, aké by ste nikdy nedostali z London Dry, hovorí Hayden. Je to stále jasný, osviežujúci denný kokteil, ale dub dodáva trochu pikantný nádych, ktorý ho uzemňuje.
ISH London Botanical Spirit (nealkoholický)
Ak sa zdržíte hlasovania, Stephen Rowe, spolumajiteľ Daria z Minneapolisu, vyrobí dokonale lahodnú francúzsku 75 s ginom s nulovým stupňom korózie.
halloweenský koktail
Má dostatok korenia, aby nápoj pôsobil osobitým a jedinečným dojmom, hovorí Rowe. Pridáme čerstvú citrónovú šťavu a jednoduchý sirup ako tradičný francúzsky 75. Potom dochutíme odalkoholizovaným sektom Odd Bird Blanc de Blanc.
ISH z Kodane pochádza zo všetkých známych rastlinných látok, ktoré sa nachádzajú v gine: borievky a semienka koriandra z Francúzska, spolu s korením a horkým pomarančom, a potom využíva šupky čili semienok na napodobenie štipľavosti a odvahy ginu.
Gin zo sivej veľryby
Yumpulse.icu Gin
Zatiaľ čo tradičných francúzskych 75 receptov vyžaduje London Dry gin, skúste vymeniť za nový gin v americkom štýle, akým je napríklad kalifornská Grey Whale. Rastlinné látky pochádzajú z kalifornského pobrežia, vrátane jedle Sonoma, morskej riasy Mendocino a mandlí v strednej Kalifornii. Základná liehovina je šesťkrát destilovaná pre krémový pocit v ústach a jemné citrusové tóny poháňané slnkom.
„Môj obľúbený gin na francúzsku 75 je Grey Whale Gin,“ hovorí Daniel King, manažér reštaurácie a baru Evelyn v Nashville Hotel Hutton . Tóny borievky a borovice praskajú s citrónom a gin má slanosť, ktorá sa pekne snúbi s bublinkami.
High Wire Distillery Hat Trick Mimoriadne jemný gin
Yumpulse.icu Distilling Co.
Hailey Knight, nápojový riaditeľ Koktaily a kuchyňa Félix v Charlestone miluje riffy francúzskych 75-ok. Je to taký jednoduchý koktail, s ktorým sa hrá a pridáva doň rôzne príchute, hovorí. To znamená, že Knight sa takmer vždy spolieha na Hat Trick Gin z Charleston's High Wire Distillery.
Obsahuje toľko zábavných chutí, ktoré dopĺňajú šampanské alebo šumivé víno používané v 75-ke, hovorí Knight.
Hat Trick Gin vyrobený z borievky, citrónu, pomarančovej kôry, koriandra a kardamónu je textúrovaný, poháňaný citrusmi a je všestranný na domácom bare.
