Čo je to London Dry Gin?

Foto: Maxim Fesenko / Getty Images

V súčasnosti je kategória ginu širšia ako kedykoľvek predtým. Existujú giny z olivových listov a fľašky s kokosovou príchuťou, giny s príchuťou trnkové bobule a giny vyrobené z mletého sušeného hrachu. Gin môže byť dokonca experimentálnym spôsobom, ako preskúmať kalifornský terroir alebo kanadskú krajinu, ako aj kanál netradičných chutí. ako kyslá uhorka .

A potom je tu London Dry gin, ktorý Nick Kennedy, zakladateľ oceneného občianske slobody bar v Toronte, nazýva chrbticu kategórie. Je štruktúrovaný okolo vysokých tónov borievky a citrusov nevyhnutné liehovina pre množstvo miešaných nápojov a otrasených davov. Od klasiky martini k modernejšiemu kokteilu London Calling dokáže London Dry gin vyvážiť a pozdvihnúť partnerov, ktorých v drinku nájde.

Chcete sa dozvedieť viac o tejto vychvaľovanej kategórii? Tu je to, čo potrebujete vedieť.

jablčný mušt s whisky

Čo je London Dry gin?

Napriek tomu, čo názov napovedá, tento štýl ginu sa nemusí vyrábať v Londýne. Je to suchý, rafinovaný gin, ktorý sa dá vyrobiť kdekoľvek na svete, ak obsahuje borievku. Ihličnatý ker a jeho smrekový profil sú charakteristické znaky londýnskeho suchého ginu.

Zatiaľ čo geografické obmedzenia liehoviny sú široké, právo Európskej únie nariaďuje, že londýnsky suchý gin musí dodržiavať určité pravidlá.

Destilát začína neutrálnym základným liehom destilovaným na minimálne 96 % ABV. Potom liehovarníci pridajú svoju preferovanú zmes rastlinných látok do destilátu a macerujú bylinky a koreniny do neutrálneho destilátu. Zákony EÚ tiež vyžadujú, aby londýnski výrobcovia suchých látok upustili od syntetických rastlín a pridali všetky rastlinné látky počas procesu destilácie, čo znamená, že po destilácii nie je možné pridávať žiadne ďalšie ozdobné príchute – iba vodu.

„Na londýnskych suchých ginoch je najzaujímavejšie, že všetko musí byť prírodné a všetky rastlinné látky – vrátane borievky a citrusov – sa pridávajú počas procesu destilácie,“ hovorí Juliana Fisher, manažérka BAR167 v Charlestone. Čo to znamená pri stohovaní London dry proti iným ginom? Hlavným rozdielom je, že zatiaľ čo niektoré giny sú po destilácii sladené, londýnske suché giny sú suché, hovorí Fisher.

pizza s hubami

Po macerácii rastlinných látok sa gin redestiluje, čím sa získa liehovina s vysokou pevnosťou, a potom sa zriedi vodou, aby sa dosiahol konečný dôkaz. Tradičné londýnske suché giny majú okolo 47 % ABV, ale moderní výrobcovia upravili svoje receptúry tak, aby vyhovovali ich cieľovému pijanovi – niektoré majú len 37,5 % (minimálna hladina alkoholu v londýnskom suchom gine), zatiaľ čo iní môžu dosiahnuť 55 % ABV.

Rýchle fakty o London Dry gin

• Dá sa vyrobiť kdekoľvek na svete, nielen v Londýne
• Primárne arómy a chute borievky, borovice a smreka
• Sekundárne tóny často zahŕňajú semienka koriandra, koreň angeliky, citrusovú kôru, koreň kosatca a korenie
• Destilované na 96 % ABV, potom zriedené na 37,5 – 55 % ABV pred plnením do fliaš
• Po destilácii nemôžu byť zahrnuté žiadne príchute ani prísady

História London Dry gin

Gin sa z veľkej časti narodil v Schiedame, prístavnom meste v Holandsku. Námorní obchodníci cestovali po svete a potom zakotvili a vyložili svoje ovocie, korenie, obilniny a surový tovar do prístavu. Niekoľko dôvtipných výrobcov začalo destilovať zrná so surovými rastlinnými látkami, aby vytvorili alkohol podobný whisky na báze sladu známy ako jenever. .

alkoholické nápoje so zázvorovým pivom

Koncom 16. storočia začali britskí vojaci privážať gin späť do Anglicka. To sa prehnalo krajinou a po celej krajine sa začali objavovať surové liehovary.

V rokoch 1720 až 1751 zachvátilo krajinu „ginové šialenstvo“, ktoré ohlásilo obdobie nerestí a zhýralosti, ktoré do značnej miery poháňala konzumácia alkoholu. Verejné opilstvo bolo rozšírené a keďže miera plodnosti klesala, duch si vyslúžil prezývku „Zrúcanina matiek“. Aby výrobcovia mesačného svitu znížili náklady, napodobnili chuť ginu pridaním kvapiek borievkového oleja do (polojedovatého) glycerínu alebo (smrteľného). terpentín.

Po veľkom morálnom rozhorčení britská vláda zakročila, aby regulovala destiláciu ginu prostredníctvom série zákonov o gine. Výsledkom bolo, že výroba ginu London Dry prerástla do prísnejšieho a viac remeselne orientovaného procesu.

Ako chutí London Dry Gin?

London dry gin sa vyznačuje silnou príchuťou borovice a borievky. V závislosti od výrobcu budú tieto tóny posilnené ďalšími rastlinnými látkami, ako sú semienka koriandra, koreň angeliky, citrusová kôra a koreň kosatca.

Keďže cukry a sladidlá nie sú v tomto procese povolené – preto je liehovina známa ako „suchá“ – výrobcovia pridávajú ďalšie rastlinné látky, ako sú semiačka koriandra, koreň angeliky a citrusová kôra, aby získali chuť, hovorí Fisher.

Semená koriandra dodávajú pikantnú orieškovú vôňu a vôňu zázvoru a šalvie. Koreň angeliky je pižmový a orechový, zatiaľ čo citrónová a pomarančová kôra dodávajú svieže citrusové tóny a jasné arómy. Koreň kosatca, zvyčajne pochádza z Toskánska, je horký a zemitý a prepožičiava ginu parfumované tóny. Juniper, typický londýnsky suchý Gin, pochádza z rodiny cyprusov a prináša korenisté a voňavé tóny korenia a borovice.

vodka kyslá

Prečo borievka? Predpokladalo sa, že bobule ponúkajú zdravotné výhody – v čase čierneho moru britskí lekári plnili masky plodmi borievky, aby ich chránili pred morom, a občania popíjali borievky, aby chorobu odvrátili. Historicky by bobule borievky pomáhali pri liečbe infekcií obličiek (hoci Martini to teraz určite nepomôže) a čaje z borievky sa používali ako dezinfekčné prostriedky na chirurgické nástroje.

Základné značky London Dry gin

V klasickom tábore londýnskych suchých ginov, Tanqueray – vyrobený z borievky, angeliky, koriandra a sladkého drievka – ponúka asertívne korenie a jemnosť v kombinácii so zložitosťou a mastnosťou. Sipsmith's Gin je kvetinový a ľahko sa pije s tónmi borievky, pomarančovej kôry, citrónovej kôry, koriandra, sladkého drievka, koreňa angeliky, škorice, kôry kasie a mandlí.

Medzi moje obľúbené patrí gin Beefeater, ktorý je skvelý do kokteilov, a veľmi klasický londýnsky suchý gin, hovorí Fisher. Beefeater má tendenciu mať ľahké hity borievky a smreka, ktoré vedú k zemitej sladkosti. Bombay Sapphire je ďalšou klasikou, ktorú si rád vychutnám v štýle Martini s nádychom citróna na zvýraznenie citrusových rastlín.