Foto: Inside Creative House / Getty Images
Zinfandel je najamerickejší z hrozna. Iste, existujú aj iné odrody Vitis vinifera, ktoré sú tu už dlhšie ( Misia, napríklad) a je tu veľa pôvodných vín (pozeráme sa na vás, Norton a Catawba!). Ale možno viac ako ktorákoľvek iná odroda viniča dosahuje Zinfandel svoj vrchol v Spojených štátoch a nikde sa to nedeje tak dramaticky ako v Kalifornii, kde od Contra Costa a Sonoma po Paso Robles, Amador County a ďalej, Zin, ako to často býva. láskavo známy, prosperuje s vážnym zmyslom pre drámu a lahodnosť.
Čo je to víno Zinfandel?
Zinfandel je červené víno vyrobené z rovnomennej odrody viniča. Keďže vrchol kvality a výraznosti dosahuje v Spojených štátoch, takmer vždy je na fľaši označené názvom tohto hrozna. Výnimky možno nájsť, keď je zmiešané (a namiesto toho sa používa nejaký vlastný názov), ale keď je konkrétne víno vyrobené výlučne zo Zinfandelu alebo zo zmesi, ktorá obsahuje aspoň 75 % zinku, názov odrody bude ozdobený štítok. Prevažná väčšina vín Zinfandel je červená, suchá a stále, aj keď sa určite nájdu príklady ružového a sladkého neskorého zberu, a raz za čas aj šumivé. Ale sú to skôr výnimky ako príklady pravidla. White Zinfandel je úplne iné víno (podobné ako ružové) a pre účely tejto príručky nebude brané do úvahy.
panenské jahodové daiquiri
Odkiaľ pochádza víno Zinfandel?
Prevažná väčšina Zinfandelu na trhu pochádza zo Spojených štátov amerických a najmä z Kalifornie. Skvelé sa vyrábajú v Paso Robles a pozdĺž centrálneho pobrežia, hoci klasickí výrobcovia majú radi Ridge , napríklad vyrábať zberateľské fľaše ako Pagani Ranch Zinfandel z údolia Sonoma a East Bench Zinfandel z údolia Dry Creek. Medzi ďalšie vynikajúce fľaše zo Sonoma County od Ridge patria okrem iného vynikajúce Boatman Zin (z Alexander Valley) a Ponzo Zin (z Russian River Valley). Vyrábajú tiež zberateľský Zinfandel z vinice Monte Bello v pohorí Santa Cruz. Napa Valley je tiež zdrojom výnimočných príkladov, rovnako ako Amador County a Contra Costa, kde Joel Peterson, predtým Ravenswood a teraz z Raz a Budúcnosť , remeslá vynikajúce výrazy.
V Taliansku je to isté hrozno známe ako Primitivo, a hoci v ňom zvykne chýbať rovnaké modré a čierne ovocie a korenie ako v Kalifornii, Primitivo z Apúlie (príslovečná päta talianskej čižmy) je fantastické samo o sebe. správne a oplatí sa piť často. Stále sa môže pochváliť vynikajúcim zrelým ovocím, korením a často aj pikantnými podtónmi.
Podľa obchodnej skupiny ZAP (Zinfandel Advocates and Producers) je pravdepodobné, že Zinfandel pochádza z chorvátskeho pobrežia Dalmácie, kde bol známy ako Crljenak Kaštelanski. V 20. rokoch 19. storočia sa dostal do Spojených štátov.
Prečo by ste mali piť víno Zinfandel?
Zinfandel je pre americké víno ako jazz pre americkú hudbu: koreň, ku ktorému sa odvíja jeho história a vývoj. Toľko iných odrôd viniča sa tu tiež pestuje a vyrába so sebaistotou, ale všetky majú vo všeobecnosti zahraničné štandardy, podľa ktorých sa historicky posudzovali a merali. Napa Cabernet Sauvignon patrí nepochybne medzi najlepšie na svete, ale také sú príklady z ľavého brehu Bordeaux. Údolie Willamette a údolie ruskej rieky Pinot Noir s dosahujú stratosférické výšky, ale to isté robia aj veľké červené z Burgundska. Napriek tomu so Zinfandelom v Kalifornii je benchmark. Buď samostatne, alebo v zmesi so svojím častým partnerom Petite Sirah (a iní), Zin je oveľa komplexnejší, vrstvený svet, než za ktorý sa často považuje.
Pokiaľ ide o Zinfandel v pohári, jeden dúšok a hneď je jasné, prečo by ste mali Zinfandel piť: Je veľkorysý, často zrelý a s množstvom korenia. Dobre sa mu darí pri vyšších teplotách, vyvinie dostatok cukru na výrobu vína často vážnej sily a sýtosti a je neuveriteľne priateľský k jedlu, najmä popri pikantných alebo omáčkou natieraných grilovaných alebo grilovaných mäsách.
Ako chutí Zinfandel?
Zinfandel je zvyčajne plný tmavého ovocia: časté sú slivky, černice a čučoriedky ochutnávka poznámky, aj keď lesné jahody a čerešne sú tiež často rozoznateľné. Toto ovocie je skvele vyvážené množstvom korenia, so všetkým, od korenia po badián. Ak Zinfandel dozrieval v novom dube, pridajte sa k povestnej párty škorica, klinček, karamel, vanilka a iné klasické korenie na pečenie. Mnohí špičkoví producenti ako Joel Peterson, ktorý pravdepodobne urobil viac ako ktokoľvek iný pre zviditeľnenie amerického Zinfandelu od 80-tych rokov minulého storočia, často spolupracovali s jednotlivými miestami, aby presvedčili špecifický charakter tejto konkrétnej krajiny na plnenie do fliaš z jednej vinice. na viac apelatívnych alebo celoregionálnych príkladov. Spomínaný Ridge robí to isté. Dave Phinney, ktorý vytvoril veľmi populárne víno, Väzeň (ktorý je silne závislý od Zinfandelu) a teraz vyrába Osem rokov na púšti (ďalší pôžitkársky Zinfandel), je zástancom zrelšieho, temnejšieho a viac alkoholu štýlu Zin, ktorý si získal nespočetné množstvo fanúšikov a širokú základňu vášnivých spotrebiteľov. .
Vzhľadom na ich bohatý charakter a zjavnú silu sa veľa Zinfandelov dobre hodí nielen k vyššie spomínanému grilovanému a grilovanému mäsu, ale aj k smotanovým a slaným syrom a dokonca aj k dezertom, ako je tvarohový koláč a čokoláda s vyšším obsahom kakaa. Navyše, Zin z neskorého zberu s veľkou miskou čokoládovej arašidovo-maslovej peny je ako najlepší dospelý PB&J, aký ste kedy mali!
Vzhľadom na jeho často vyšší obsah alkoholu je najlepšie podávať Zinfandel mierne chladnejší ako je izbová teplota: 20 minút v chladničke urobí zázraky. Podávanie príliš teplého zvýrazní alkohol, čím hrozí riziko, že prehluší ostatné nuansy vína.
Päť skvelých vín Zinfandel
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Zinfandel. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Zinfandel ponúka.
Od jedného z väčších výrobcov Primitivo v Apúlii, San Gaetano Primitivo di Manduria 2019 ukazuje, prečo je táto juhovýchodná časť Talianska takým hotspotom (doslova a obrazne — Apúlia je v lete horúca!) pre túto odrodu. Zemitý, kožovitý charakter sušeného oregana informuje o fialovom ovocí, omáčke hoisin, tamarindovej paste a badiánu v tomto víne, ktoré vyzýva k grilované alebo dusené mäso.
vianočné martini
Pod vysoko uznávaným vinárom Russellom Bevanom vyrába Elyse rad červených a bielych. Ich kostol sv. Petra Zinfandel je vyrobený zo storočných vínnych rév Zin, ktoré sú, ako už názov napovedá, vo vlastníctve cirkvi. Je to úžasné: Zrelé a bohaté, s kaskádovými príchuťami čerešňa s vôňou sladkého drievka, čokoládovej ganache a toastovej vanilky.
Od majstra Zinfandelu Joela Petersona pochádza tento projekt, ktorý, ako uvádza jeho webová stránka, „je návratom k pôvodnej vízii, ktorú som mal o Ravenswoode pred toľkými rokmi. Projekt, ktorý sa špecializuje na vína zo špeciálnych vinohradov vyrábané s citom k miestu a štýlom, ktorý ja osobne milujem a verím mu.“ Vína sú vynikajúce a jediný vinohrad Zins je ukážkovou lekciou toho, ako terroir pomáha formovať skvelé víno.
Ridge je hlavnou oporou serióznych zbierok a najlepších vínnych zoznamov v celej krajine a East Bench Zinfandel 2020 je toho príkladom: Je to zdržanlivejší štýl, ako má väčšina Zinov, ale každý kúsok vyjadruje svoj pôvod, vrstvený a úplne lahodný. s hromadami fialového ovocia, sliviek, fialiek a vážnou štruktúrou, stredom sa tiahne šev minerálu.
vianočné bourbonové nápoje
Turley, jedna z legiend kalifornského vína, je známa svojimi bujarými, často starými vínami a Kirschenmann Vineyard Zinfandel 2018 z Lodi je skvelým a živým príkladom: Lesné jahody a čerešne v čokoláde tancujú s drevitými korenie, pomarančový olej a bergamot.
