Štvorhra: Vyprážané karibské tajomstvo, o ktorom by ste mali vedieť

Foto: Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tieto karibské sendviče sú vyprážané, výdatné, úplne vegánske a sú jedným z najuspokojivejších raňajkových pouličných jedál, s akými sme sa stretli.

Dvojky – vždy sa im hovorí „dvojky“, nikdy nie v jednotnom čísle – sú obľúbeným pouličným jedlom v ostrovnom štáte Trinidad a Tobago. Rovnako ako mnoho iných potravín na Trinidade, kde je podstatná časť populácie indického pôvodu, aj dvojníci majú jasné juhoázijské korene.

Náplň pozostáva z okoreneného cícerového kari zvaného channa, ktorý je prevoňaný cesnakom, cibuľou, kari a rascou. Channa je poliata škótskou bonnet paprikovou omáčkou a kyslou tamarindovou omáčkou. Zelený mangový nálev je ďalším bežným doplnkom. (V ideálnom prípade by ste ich použili všetky naraz; rovnováha tepla, kyslosti a sladkého.)

Upravená channa sa vloží do práve vyprážaného chleba, nazývaného bara, a potom sa zroluje do voskového papiera. Mletá kurkuma dodáva bare jej výrazný žltý odtieň. Vyprážaný chlieb je príjemne vláčny a poddajný – perfektne drží na cícerovej plnke.

Hoci sa dvojičky často podávajú ako pouličné jedlo so sebou, tieto sendviče sú také nedbalé, ako prichádzajú. (Ak ich jete na cestách, určite si zaobstarajte obrúsky navyše.)

Dvojicu si samozrejme môžete vychutnať aj doma: šéfkuchár Kwame Onwuachi prispel fantastickým receptom do F&W (na obrázku vyššie), v ktorom je uvedené, ako pripraviť každú zložku sendviča od nuly – vrátane vyprážaného chleba bara a škótskej bonnet pepper omáčky.

Vyprážanie chleba, šľahanie kari a pyré z niekoľkých omáčok môže byť v rušnom ráne náročná úloha. Našťastie, ak sa vám podarí nájsť stánok alebo reštauráciu, v ktorej sa vyrábajú dvojičky, vrátia vám len pár dolárov za kus.

© Gary Soup

Kde ich získať: Americké komunity so značným počtom obyvateľov Trinidadu, vrátane častí Floridy a oblasti metra v New Yorku, budú mať pravdepodobne dvojky, ktoré sa budú predávať buď v samostatných obchodoch s dvojkami alebo v obchodoch s roti (ďalšie obľúbené karibské rýchle občerstvenie). Tu sú dva, ktoré môžete vyskúšať v štvrti Bedford-Stuyvesant v Brooklyne - ak však pôjdete po Nostrand Avenue, nájdete tucet ďalších.

A & A Bake Doubles a Roti : Tento drobný obchod, ktorý nie je väčší ako skriňa, sa špecializuje na dvojičky – dámy pri pulte hádžu channu do Báry a za pár sekúnd to všetko zrolujú.

Aliho obchod Trinidad Roti : Hneď za rohom od A & A je Ali's väčšie miesto s veselým žltým interiérom a množstvom miesta na sedenie. Očakávajte, že počkáte o niečo dlhšie, ale stojí za to, aby ste dostali svojich dvojníkov svieži, s pekne okorenenou channou a ešte teplou Bárou.