Chai je spôsob života v Indii. Takmer všade, kam idete – vo vlakoch, na uliciach, v obchodoch so sárí – uvidíte ľudí hltať sladký, korenistý, mliečny nápoj.
V Amerike sa „chai“ stal známym ako príchuť čaju s prevažne škoricovými alebo kardamónovými tónmi. Ale v Indii nie je chai príchuťou čaju; to je čaj – chai sa v hindčine doslova prekladá ako „čaj“, takže keď hovoríte „čaj čaj“, v podstate hovoríte „čajový čaj“. To, čo si v Amerike predstavujeme ako tento vysoko špecializovaný nápoj, je v Indii jednoducho štandardný spôsob prípravy čaju.
© Bloomberg cez Getty Images
Kultúra Chai v Indii sa vyvinula z britskej kolonizácie. Počas tohto obdobia Britská východoindická spoločnosť prekvitala a čaj z Assamu v Indii bol jednou z jej najväčších komodít. Spotreba čaju v Indii rástla a nakoniec Indovia vzali britskú prípravu čaju – čierny s mliekom a cukrom – a pridali naň vlastné korenie, ako je zázvor, škorica a klinčeky.
V súčasnosti je India nielen jedným z najväčších producentov čaju na svete, ale aj jeho najväčším konzumentom. Vo väčšine veľkých miest nájdete chaiwallas (predavačov, ktorí špecificky predávajú chai) na každom rohu s ich obrovskými oceľovými hrncami alebo kanvicami plnými vriaceho chai. Ak pôjdete k niekomu domov v Indii, je 100-percentná šanca, že sa vám bude podávať chai. Existujú aj regionálne rozdiely: v Kašmíre ľudia niekedy používajú zelený čaj namiesto čierneho čaju a často sa pridávajú mandle. V Bhópále môže chai obsahovať štipku soli.
Z väčšej časti sú však základné zložky chai rovnaké: čaj, mlieko, korenie a sladidlo. Obrátil som sa na Anju Sharma, šéfkuchára/majiteľa veľmi vynikajúcej indickej reštaurácie, Ale , v New Yorku, aby mi ukázal laná, ako pripraviť skvelú šálku chai. V mojom odbornom paneli je zahrnutá aj moja matka Ritu Krishna – impozantná tvorkyňa chai, ktorá je jej vlastná.
čo je Chai?
Čaj
nahradenie worcesterskej omáčky
Až na pár výnimiek je základom chai čierny čaj. Existuje veľa variácií čierneho čaju, ale Assam je najbežnejší v chai, pretože má silnú, plnú chuť. Niektorí ľudia budú mať chuť a použijú zmes čajov – moja matka kombinuje čaj Assam a Darjeeling vo svojom chai, pretože prvý dodáva „farbu a telo“ a druhý dodáva „arómu a chuť“, hovorí.
ako robíte brokolicu a syr
Mlieko
Chai takmer vždy obsahuje mlieko a toto mlieko je zvyčajne plnotučné. Sharma hovorí, že plnotučné mlieko je najlepší spôsob, ako vyzdvihnúť bohatstvo všetkých korenín. Záver: plnotučné mlieko alebo poprsie.
The Spices
Chai môže obsahovať množstvo rôznych korenín. Kardamón je najbežnejšou zložkou, po ktorej nasleduje zmes škorice, zázvoru, badiánu a klinčekov. Používa sa aj korenie, koriander, muškátový oriešok a fenikel, ale sú o niečo menej bežné. Každá rodina má zmes, ktorá vyhovuje jej chuti. Verzia Sharma napríklad obsahuje škoricu, klinček, semiačka feniklu a zázvor, zatiaľ čo verzia mojej mamy (trochu netradične) obsahuje iba kardamón.
Tip od mojej mamy: z čerstvého korenia je najlepší chai. Vždy sa snažte začať s najčistejšou verziou každého korenia – ako sú tyčinky škorice, celé klinčeky a struky kardamónu.
Sladidlo
Najbežnejším sladidlom pre chai je obyčajný biely cukor. Používa sa aj jaggery, čiže nerafinovaný trstinový cukor, kvôli jeho koncentrovanej sladkej chuti, no v Amerike je ho ťažšie zohnať. Chai zvyčajne obsahuje o niečo viac cukru, ako ste zvyknutí pridávať; moja mama používa v každej šálke chai aspoň kopcovitú lyžičku cukru, aby z korenia získala tú plnú chuť.
Chai Pairings
Keď som bol malý, chvíľu mi trvalo, kým som sa zohrial na všetky rôzne koreniny v chai. Ale ja urobil okamžite si zamilujete občerstvenie podávané s chai. Ide o kombináciu sladkých a korenistých dobrôt, často vyprážaných a určených na namáčanie. Tieto pochutiny zahŕňajú...
rumová chata a ohnivá guľa
© Marcus Nilsson
Speak-G: Sladké, obdĺžnikové, mimoriadne namočené sušienky, ktoré nasávajú chai tým správnym spôsobom. Hľadajte balíček s roztomilým dieťaťom. Iné druhy sušienok alebo sušienok sú tiež veľmi prijateľné.
Malé sendviče: Zvyčajne sa pripravuje z bieleho chleba a plnené jednoducho zeleninou, ako sú uhorky a cibuľa, niekedy chat masala a ak máte šťastie, kečup. Skutočný príbeh: Milujem kečupové sendviče.
Samosa : Vyprážané kapsičky s pikantnými zemiakmi a hráškom – je veľmi ťažké zjesť len jednu.
Na golieri: Vyprážaná korenistá zelenina – ako tempura, ale lepšia.
Murukku: Chrumkavé vyprážané pochutiny z ryžovej a šošovicovej múky. Tieto neprestaneš chcieť.
čo miešať whisky
Sharma hovorí, že v závislosti od príležitosti alebo dennej doby, v ktorej pijete chai, sa budú sprievody líšiť. Ráno, hovorí, môžete piť chai s chlebom alebo sendvičmi; večer môže občerstvenie pozostávať zo sušienok a pakory; ak hostia skončia, vyjdú samosy.
Ako si vyrobiť Chai
Existuje niekoľko rôznych myšlienkových prúdov o najlepších metódach výroby chai. Základný proces zahŕňa varenie vody, čaju, mlieka, sladidla a korenín v určitom poradí operácií, privedenie chai do varu a scedenie. Ale rovnako ako pri iných aspektoch chai je tu veľký priestor na variácie – a veľa diskusií o najlepších metódach, napríklad kedy pridať mlieko alebo ako dlho nechať chai dusiť.
Sharma trvá na tom, že nemôžete dať všetky ingrediencie do hrnca s vodou predtým privedenie vody do varu. Hovorí, že ak chcete získať najhlbšiu chuť čaju a korenia, musíte najprv prevariť vodu, potom pridajte korenie a po niekoľkých minútach pridajte čaj a potom mlieko.
„Kľúčom je trpezlivosť,“ hovorí.
Kde nájsť Chai
Koncom 90. rokov začala spoločnosť Starbucks podávať vlastnú variáciu chai s názvom „čaj chai“. Ostatné kaviarne nasledovali príklad a čoskoro sa nápoj stal štandardnou ponukou – hoci často sa do čaju pridávala vanilka alebo kakao, aby mal jemnejšiu a známejšiu chuť. Odtiaľ sa v pekárňach všade začali objavovať dezerty s príchuťou chai (a predpripravené príchute chai) – šišky chai, bábovky chai, dokonca aj chai macarons. Korunný klenot mainstreamingu chai prišiel, možno, v podobe Oprah Chai Tea, spolupráce Oprah so Starbucks a čajovou spoločnosťou Teavana na vytvorení rôznych variácií na chai, ktoré obsahovali ingrediencie ako citrónovú trávu, roobois a bazalku.
Všetko, čo hovorí, podľa Sharmy nič neprekoná domácu šálku chai – a jej zákazníci to vedia.
„Keď ľudia prídu do našej reštaurácie a dajú si náš čaj, zabudnú, čo majú v Starbucks,“ hovorí. „Chcú len čaj so všetkými masalami [korením]. Majú radi pôvodnú chuť, ktorá tam je.“
Keď budete mať nabudúce chuť na horúci nápoj, zvážte uvarenie vlastného chai doma – všetko, čo potrebujete, je čierny čaj, mlieko, nejaké korenie a cukor (a pre istotu aj pár smažených pochutín). Len prosím, prestaňte to nazývať „čajom“.
