Grilované kurča marinované v jogurte

Jogurt je ideálne použiť do marinády pre jeho chuť a schopnosť zmäkčiť mäso. Obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá mäkne pomalšie a jemnejšie ako citrusová šťava alebo marináda na báze octu, takže mäso môžete nechať namočené cez noc bez toho, aby bolo tvrdé alebo gumové. V tomto recepte je výsledné grilované kurča marinované v jogurte plné chuti cesnaku, rasce a kajenu a je šťavnaté – aj keď sa náhodou trochu prepečie. Marináda sa dobre hodí na vykostené prsia alebo stehná bez kože; nezabudnite tomu prispôsobiť čas varenia.

gin gimlet

Potom, čo ste vyskúšali toto grilované kurča s jogurtovou marinádou, možno vás bude zaujímať, čo môže jogurt urobiť pre iné druhy mäsa, a odporúčame vám to zistiť! Je to obzvlášť úžasné s jahňacím; skúste to na kuchársku knihu super Boti kebab Madhura Jaffreyho alebo kuchár Tandoori jahňacie kotlety Suvir Saran .

Ingrediencie

• 1 šálka plnotučného čistého gréckeho jogurtu

• 1 šálka jemne baleného koriandra, jemne nasekaného

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

  
  
  
  

• 3 strúčiky cesnaku, mleté

• 1 lyžička kajenského kajenu

• 1 lyžička mletého kmínu

  
  
  
  

• 2 lyžičky kosher soľ a ďalšie na dochutenie

• 1 lyžička čerstvo pomletá bnedostatok korenia a viac na dochutenie

• 1 (3 1/2 libry) kuracie mäso, rozpolené, prsné a rebrové kosti odstránené, kosti stehien ponechané nedotknuté

• Rastlinný olej, na potieranie grilu

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Júlia Hartbecková

   sub pre paradajkový pretlak

   Vo veľkej miske zmiešajte jogurt, koriandr, citrónovú šťavu, cesnak, kajenské korenie, rascu, 2 lyžičky soli a 1 lyžičku korenia. Preneste marinádu do veľkého, uzatvárateľného plastového vrecka. Pridajte kuracie polovice a otočte na obal. Utesnite vrecko a preneste do zapekacej misy. Dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo cez noc. Pred grilovaním nechajte kurča zohriať na izbovú teplotu.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Nastavte plynový gril na nepriame grilovanie, potom naolejujte rošt a zohrejte na stredne vysokú teplotu (400 °F).

   rôzne druhy alkoholu

4. 

   Júlia Hartbecková

   Odstráňte kurča z marinády a zoškrabte všetok prebytok; zlikvidujte marinádu. Kuracie mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Kuracie mäso položte kožou nahor na rošt na nepriamy oheň. Zatvorte gril a varte, raz otočte, kým kurča nezhnedne a takmer nie je upečené, asi 25 minút. Na zastavenie vzplanutia použite sprejovú fľašu naplnenú vodou.

5. 

   Júlia Hartbecková

   recept na sladké zemiaky

   Znížte teplotu grilu na mierne nízku úroveň. Obráťte kurča a grilujte na priamom ohni, občas ho otočte, kým sa ľahko nezuhoľní a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do vnútornej strany stehien nezaznamená 160 °F, asi o 15 minút viac.

6. 

   Júlia Hartbecková

   Presuňte kurča na reznú dosku a pred rezaním nechajte 10 minút odpočívať.

Júlia Hartbecková

Odporúčané párovanie

Citrusový kalifornský Sauvignon Blanc sa tu zhoduje s pikantnosťou marinády.