Každý druh tofu, vysvetlené

čo je tofu?

Tofu, ktoré bolo vynájdené v Číne približne pred 2000 rokmi, bolo prijaté kultúrami v Ázii aj mimo nej, pričom naberalo nové formy a chute.

Z čoho sa vyrába tofu?

Na výrobu tofu sa sušené sójové bôby namočia a potom sa pomelú a prefiltrujú do sójového mlieka. Koagulanty spôsobujú, že sójové mlieko vytvára tvaroh z rastlinných bielkovín, ktoré sa menia na rôzne druhy tofu. Matricu proteínu a vody možno donekonečna upravovať pre celý rad textúr, ktoré sú prístupné na nasiaknutie chuti čohokoľvek, čo na ňu hodíte.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Ako používate rôzne druhy tofu?

„Aj keď si veľa ľudí myslí, že tofu je super nevýrazné, je to mocná malá ingrediencia,“ hovorí odborníčka na tofu a autorka kuchárskych kníh Andrea Nguyen, ktorá sa podelila o svoje obľúbené druhy tofu. Ak sa vám pošťastí nájsť čerstvé tofu, vyskúšajte jednoduchšie prípravky, vďaka ktorým vynikne jeho krémová sladkosť. A nezabúdajte na svoj základný supermarketový mäkký, stredne tuhý a pevný tofus. Môžu hrať hlavnú úlohu v každom jedle dňa, od chrumkavého sendviča až po delikátne žuvacie šišky.

Sušená tofu koža

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Na čerstvo vyrobenom sójovom mlieku sa vytvorí šupka tofu s orieškovou chuťou, podobná šupke, ktorá sa tvorí nad zohriatym plnotučným mliekom. Táto vrstva sa opatrne zbaví vrchnej časti zohriateho sójového mlieka a konzumuje sa čerstvá, alebo sa zavesí na šnúry, aby sa vysušila do plátov, ktoré sa potom dajú skrútiť a skrútiť do tyčiniek. Čím sviežejšia je pokožka tofu, tým je hodvábnejšia a jemnejšia. Sušené pláty tofu kože môžu byť dusené alebo namočené, aby zmäkli alebo rehydratovali. Robia skvelé zábaly a sú všestranným doplnkom do polievok a praženíc, pričom napodobňujú štruktúru strúhaného mäsa.

Zrolujte to: Použite rehydratované pláty tofu kože ako zábaly na chrumkavú zeleninu a bylinky a podávajte s arašidovou omáčkou.

Hoď to: Nakrájajte čerstvú kožu tofu na stužky a premiešajte s cihelnou cilkou, čili olejom, restovanou zeleninou a sójovou omáčkou na studený rezancový šalát.

Stredne tuhé tofu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Stredne tuhé tofu sa môže výrazne líšiť v štruktúre v závislosti od výrobcu. Zvyčajne sa dá krájať, ale kvôli relatívne vysokému obsahu vody môže byť zložité chrumkať. Jemné, no stabilné, stredne tuhé tofu je ideálne na jemne uvarené dusené mäso a pikantné prípravy, kde sa môže dusiť bez toho, aby sa úplne rozpadlo, alebo kde sa dá rozdrviť a rozdrviť ako alternatíva vegánskych vajec, ako je to v prípade tohto jemného Tofu Bhurji, riff on. anda bhurji, indické jedlo z miešaných vajec.

Na začiatok: Ak chcete pripraviť hiyayakko, japonské tofu jedlo, položte blok studeného stredne tuhého tofu s vyprážaným cesnakom, cibuľkou, sušeným wakame, sezamovými semienkami a sójovou omáčkou.

Rozdrvte to: Rozdrvte stredne tuhé tofu; dochuťte soľou, korením, bylinkami a citrónom, aby ste nahradili ricottu bez obsahu mlieka a navrstvili do lasagní.

Extra pevné tofu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

cider pre varený cider

Na výrobu extra tuhého tofu sa tvaroh zo sójového mlieka lisuje, aby sa vytlačilo čo najviac vlhkosti. Aj keď medzi značkami existuje variabilita, toto bude patriť medzi najhustejšie tofu v chladenej časti spolu so superpevným tofu. Nevarené má škrípanie pripomínajúce čerstvý syr. Chrumkavý v rúre alebo vyprážaný na panvici je skvelým doplnkom do polievok, smažených hranolčekov a tohto sendviča, ktorý dáva smaženým rybím sendvičom zabrať.

Zabaľte to: Extra tuhé tofu nastrúhame a zmiešame s strúhanou kapustou, gochujangom, zázvorom a sójovou omáčkou. Zabaľte do vopred pripravených knedlíkových obalov a opečte v pare alebo na panvici.

Stlačte to: Stlačte extra pevné tofu v lise na tofu; kocka, panvica, a použitie namiesto paneer v receptoch, ako je saag paneer alebo matar paneer.

Tofu puding

Jemne zrazený a nikdy nelisovaný tofu puding nájdete v štvorlitrových obaloch z jogurtu v chladiarenskej časti ázijských obchodov s potravinami. Tofu puding má jemnú orieškovú sladkosť; vychutnajte si ho teplý so sladkými alebo slanými polevami.

Tofu Puffs

Chuťové, mastné a špongiovité tofu obláčiky často prichádzajú ako mohutné štvorce a plátky. Dobre absorbujú chute a sú dobré na plnenie. Japonské inari sushi je obalené štvorcovými plátkami ochutených tofu oblátok nazývaných aburaage.

ako nakrájať papriku

Čerstvá tofu koža

© Antonis Achilleos

Čerstvá šupka z tofu je vzácna, preto s ňou zaobchádzajte jednoducho. Plátky nakrájajte na „rezance“ a poduste vo vývare, aby ste si užili jeho hodvábnosť. V Japonsku, kde je známa ako yuba, sa môže jesť ako sashimi.

Hodvábne tofu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Hodvábne tofu má z tejto partie najvyšší obsah vlhkosti. Je nelisovaný a vyrobený z koagulovaného extra bohatého sójového mlieka, ktoré sa nechá stuhnúť, takže sa stáva naberateľným, pudingovým a vláčnym. Zažiari v slaných prípravkoch, ako je yudofu, japonský pokrm z tofu duseného v dashi, ale je vynikajúci v sladkých receptoch, ako sú tieto jarné Pon de Ring s príchuťou jahôd alebo citrónu.

Nakrájajte to: Nakrájajte alebo naberajte studené hodvábne tofu na plátky paradajok a posypte čerstvou bazalkou a balzamikovým octom pre vegánsky šalát caprese.

Pokvapkajte: Ak chcete pripraviť taho, sladkú filipínsku pochúťku, jemne zohriate hodvábne tofu pokvapkajte sirupom z hnedého cukru a doplňte perličkami sága alebo tapioky.

Polovica

Ak máte miestneho výrobcu tofu, vaše ázijské potraviny môžu mať túto sójovú dužinu, zvyšky výroby tofu. Hviezdne spojivo a čiastočná náhrada vajec, dá sa zapiecť do sušienok a rýchlych chlebov.

Fu Ru

Ivan Yang/Getty Images

Čínske fermentované tofu (známe ako fu ru alebo jiang doufu) zabalené v pohároch so soľankou je vzrušujúco silné; kocky o veľkosti kociek dokážu zmiznúť vo vašom tanieri ako tajná magická zbraň.

Keď som vyrastal, pohár bol vždy v zadnej časti chladničky. Fu ru sa dodáva v niekoľkých odrodách, z ktorých jedna (hong fu ru) má tmavočervenú soľnú kvapalinu z pridania kvasiniek z fermentovanej červenej ryže. Toto je druh fermentovaného tofu, ktorý môj otec vytiahol niekoľkokrát do roka, aby ho pridal do dusenej tekutiny v kantonskom štýle ngau nam, guláš vyrobený z vonkajšieho hovädzieho boku, tuhý rez sa lahodne otáčal a roztápal sa. Nádoba sivobieleho fu ru, plávajúceho v slanom náleve ochutenom sezamovým olejom a niekedy čili vločkami, patrila mojej matke. Niekedy to bolo zahrnuté v prápore korenín, ktoré sa podávali s miskou rannej ryžovej kaše, typických raňajok v jej rodnom Taiwane.

Kocky sú krémové a roztierateľné, so slanou, funky chuťou, ktorá môže prirovnať k fete alebo modrému syru. Použite ich na ochutenie jednoduchej restovanej zelenej zeleniny; fu ru sa rozpúšťa vo vode, ktorá sa pridáva do zelene, keď vädne a mení tekutinu na zakalenú nefritovo zelenú. Zatiaľ čo fu ru možno jesť priamo z pohára, táto chuťová sila je tiež skvelým doplnkom omáčok a dipov. — Cathy Erwayová

Doufu Gan

Doufu gan v mandarínčine doslova znamená „suché tofu“. Hustý a výdatný, je dostupný ako biele pláty bez ozdoby alebo hnedé, ochutené čínskym práškom z piatich korení a sójovou omáčkou. Vychutnajte si ho v rýchlych praženicach alebo nakrájaný na sendviče.

Tofu rezance

Pevne vylisované tofu nakrájané na vlákna, tofu rezance sú pružné, pružné a žuvacie; hľadajte ich vo vákuovo uzavretých obaloch v čínskych alebo taiwanských obchodoch s potravinami. Pripravte ich scedením, blanšírovaním a korením. Nechajte ich vychladnúť a vychutnajte si ich posypané chrumkavou zeleninou na studený letný šalát.

Hong Fu Ru

Adobe Stock

Toto štipľavé fermentované tofu je sýto červené po pridaní kvasníc z fermentovanej červenej ryže do nálevu. Dodáva sa aj v bielej verzii, nazývanej fu ru (pozri č. 9 vyššie).