Čo je čakanka a prečo sa mieša v káve?

foto:

Yumpulse.icu Monde / Tim Nusog / Getty Images

Ak ste niekedy navštívili Cafe Du Monde v New Orleans na kávu a beignety, možno ste si všimli, že káva chutí trochu inak ako to, čo sa podáva v iných kaviarňach. Nemýlite sa – Cafe Du Monde a ďalšie kaviarne v New Orleans miešajú kávu s čakankou. Čo je to však čakanka a prečo sa mieša s kávou?

Čo je čakanka?

Wirestock / Getty obrázky

Čakanka je kvitnúca bylina, ktorá sa už dlho používa v potravinách aj nápojoch.

Hoci pochádza z Európy, severnej Afriky a západnej Ázie, v súčasnosti sa pestuje po celom svete, kde sa jeho listy a korene využívajú rôznymi spôsobmi. Rastlina je listnatá a má kvety, ktoré sú obyčajne modré alebo biele. Celá rastlina vrátane stoniek, listov a koreňov je jedlá.

Listy čakanky majú množstvo kulinárskeho využitia – endivia s tatárskym biftekom, čakanka oblečená do vinaigrette spolu s milánskym teľacím mäsom alebo puntarelle (klíčky katalánskej čakanky) podávané s ančovičkami, ktoré sa jedia podobným štýlom už od rímskych čias, hovorí New Barman a partner v Orleans Manolito , Nick Detrich. V nápoji sa často namáča do čajov, pridáva sa do zmesí horkých koreňov pre rôzne amari alebo sa varí s kávou, aby sa zlepšili horké tóny kávy, hovorí.

Káva a čakanka

Kaviareň Du Monde

vaječný bielok whisky kyslý

Čakanka je bez kofeínu, takže ľudia, ktorí nie sú schopní konzumovať kofeín, ju môžu piť ako náhradu kávy.

Počas blokády Únie v New Orleans počas americkej občianskej vojny čakanka poskytla spôsob, ako zvýšiť dávky kávy.

V Spojených štátoch sa najčastejšie používa koreň čakanky. Keď je surový, je extrémne horký, takže sa často praží, varí alebo suší, aby sa znížila horkosť. Pražený, sušený a mletý koreň sa bežne používa ako náhrada alebo prísada do kávy. Koreň má pri pražení podobnú chuť a vôňu ako čerstvo pražená káva, takže ide o prirodzené párovanie.

Vždy to zohrávalo úlohu tam, kde bola káva vzácna, často sa používala na natiahnutie kávy, keď bola pridelená, hovorí Dietrich. Varí sa tiež v mnohých korenených kávách rôznych kultúr na Blízkom východe. Ricoré (produkt Nestlé vytvorený v 50. rokoch 20. storočia) sa stále predáva vo Francúzsku, takmer 50/50 zmes čakanky a kávy.

Čakankové spojenie s New Orleans

V Spojených štátoch nie je žiadne miesto tak úzko spojené s čakankou ako New Orleans.

Francúzi začali používať koreň čakanky zmiešaný s kávou koncom 17. storočia a cez tieto cesty sa dostal do Louisiany, hovorí Dietrich. Počas blokády Únie v New Orleans počas americkej občianskej vojny čakanka poskytla spôsob, ako zvýšiť dávky kávy. Prideľovanie a používanie čakanky v tomto období zohrali veľkú úlohu pri etablovaní závodu ako nenahraditeľnej súčasti kulinárskej štruktúry mesta.

Obyvatelia New Orleans milujú veľké chute a zintenzívnenie horkosti kávy má v kulinárskej krajine New Orleans veľký zmysel, hovorí Dietrich.

Čakanka v koktailoch

Yumpulse.icu / Getty Images

ako pripraviť smoothie z jahodového ovocia

Vzhľadom na to, ako presne je čakanka votkaná do kulinárskej látky v New Orleans, nie je žiadnym prekvapením, že kreatívni barmani v nespočetných remeselných koktailových baroch Big Easy tiež našli spôsoby, ako ju použiť pri výrobe kokteilov.

Podobne ako v jedle, aj čakanka má všestranný prístup, ale jej vrodená horkosť z nej robí dokonalé horkosť na vyváženie ostatných chutí.

Keďže môže mať ohromne horkú chuť, je najlepšie ho použiť v krátkych strmeňoch – napríklad v sirupe alebo infúzii, hovorí Dietrich. Je vynikajúci na posilnenie bohatších tónov v taliančine vermút [pri výrobe] Na Manhattane a Boulevardiers . Môže byť vynikajúcim doplnkom k amari, niekoľko sušených kúskov namočených v juhotalianskom alebo sicílskom amari vytvára lahodný aperitív .

Či už sa jej listy hodia do šalátu alebo sa jej korene pražia a melú s kávou, čakanka je všestranná rastlina, ktorá si zaslúži viac pozornosti. S kreatívnymi mixológmi, ktorí experimentujú s čakankovými sirupmi a infúziami, sa zdá, že moment čakanky na kokteilovej scéne môže byť hneď za rohom.