Tamarindové kura

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingrediencie

• 1 (3 až 3 1/2 libry) celé kura

  
  
  
  

• ½ pohár balené čerstvé lístky koriandra, jemne nasekané, plus ďalšie na ozdobu

• ¼ pohár olivový olej

• ¼ pohár koncentrát tamarindu (ako je Tamicon)

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice zaváraná chipotle čili pasta (napríklad Gran Luchito)

• 1 polievková lyžica plus 2 lyžičky papriky

• 2 ½ lyžičky jemná morská soľ

  
  
  
  

• 2 stredná strúčiky cesnaku, strúhané (asi 1 lyžička)

• ½ lyžička čierne korenie

Pokyny

1. Položte kurča na reznú dosku a osušte. Pomocou kuchynských nožníc narežte na oboch stranách chrbtice, aby ste ich odstránili; v prípade potreby rezervovať chrbticu na iné použitie. Ostrým kuchárskym nožom prerežte hrudnú kosť a oddeľte kurča na polovice. Každú polovicu rozrežte na 2 kusy, pričom stehno a stehno nechajte pripevnené a prsia a krídlo prichytené. Kuracie kúsky odložte bokom.

2. Zmiešajte koriander, olej, tamarind, chipotle pastu, papriku, soľ, cesnak a čierne korenie vo veľkej mise. Pridajte kúsky kurčaťa a premiešajte, aby ste obalili, vmasírujte tamarindovú zmes do kože. Necháme 5 minút marinovať alebo prikryjeme a dáme do chladničky na noc (asi 12 hodín).

3. Úplne otvorte spodný otvor grilu na drevené uhlie. Komínový štartér na drevené uhlie plnený briketami. Keď sú brikety pokryté sivým popolom, vysypte ich na spodný rošt grilu. Nastavte vetracie otvory podľa potreby, aby ste udržali vnútornú teplotu 350 °F až 400 °F. (Ak používate plynový gril, predhrejte na strednú teplotu [350°F až 400°F].) Natrite horný rošt olejom; položiť na gril. Kuracie kúsky preložíme na plech vystlaný hliníkovou fóliou. Zvyšnú tamarindovú zmes v miske natrite na kuraciu kožu. Pomocou klieští poukladáme kúsky kurčaťa kožou nadol na naolejované rošty. Prikryte a grilujte, pričom kura každých 5 minút otočte, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 155 °F, 35 až 45 minút. Presuňte kurča na veľký tanier alebo čistý plech na pečenie. Nechajte 10 minút odpočívať. (Vnútorná teplota sa bude naďalej zvyšovať na 165 °F, keď kura odpočíva.) Presuňte na tanier. Ozdobte ďalším koriandrom.

Navrhované párovanie

Ľahké, korenisté červené: Niepoort Drink Me Nat Cool Bairrada

Poznámka

Ak chcete pripraviť recept v rúre, v kroku 3 namiesto prípravy grilu na drevené uhlie predhrejte rúru na 350 °F. Kuracie kúsky preneste kožou nahor na plech vystlaný hliníkovou fóliou. Zvyšnú tamarindovú zmes v miske natrite na kuraciu kožu. Pečte v predhriatej rúre, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 155 °F, 35 až 45 minút. Vyberte z rúry. Nechajte 10 minút odpočívať. (Vnútorná teplota bude naďalej stúpať na 165 °F, keď bude kura odpočívať.)