31 Túžite po hodnotných receptoch na vyprážané jedlá

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Či už je to cestovaná zelenina, strúhankový rezeň alebo jemný kúsok cesta, čo správnemu vyprážaniu neprospieva? Od základných hranolčekov až po jemnú tempuru, nič nepoteší chuťové bunky tak, ako tanier jedla, ktorý je príjemne chrumkavý krátkym ponorením do horúceho oleja. Táto zbierka našich obľúbených receptov na vyprážané jedlá obsahuje elegantné predjedlá na dva predjedlá, chrumkavé a mazľavé syry a samozrejme klasické vyprážané kurča. Čítajte ďalej, kde nájdete tieto a ďalšie lákavé vyprážané jedlá, ktoré si môžete pripraviť vždy, keď vás nálada udrie.

Vyprážané ravioli so syrom a paprikovým dipom

Yumpulse.icu Hannah Hufham / Food Styling od Marianne Williams / Prop Styling od Josh Hoggle

Chrumkavé, maslové a chrumkavé, tieto ochutené syrové ravioli sa zdajú byť vyprážané aj napriek krátkemu výletu do horúcej rúry. Cacio e pepe dip má textúru krémového dresingu s umpf a umami slanosťou zo syrov a poriadnou dávkou korenia.

Katsu Curry (japonské kari s nugetami Tonkatsu a vyprážaným vajcom)

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Recept na kari od japonskej expertky na varenie Sonoko Sakai je ódou na dve obľúbené japonské jedlá: kari a katsu. Tajomstvom získania krehkej a chrumkavej kože na tonkatsu (japonské chrumkavé obalené bravčové rezne) je použitie panko strúhanky, ktorá je oveľa väčšia a hrubšia ako strúhanka v západnom štýle.

Vyprážané Boudinove guľky s kreolskou horčicovou omáčkou

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Tieto vyprážané Boudinove gule sa môžu pochváliť bravčovým mäsom, ryžou, pečeňou a koreninami, ktoré sú tvarované do guľôčok a vyprážané pre chrumkavý povrch a ľahký, takmer krémový interiér. Namiesto bravčových pečienok používame kuracie pečienky a namiesto drvených sušienok panko strúhanku, ale ak chcete, vymeňte za bravčovú pečeň a drvené sušienky.

Kráľovský trúbkový rezeň s miešaným bylinkovým pestom

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kathleen Varner

Tu sa huby kráľovskej trúby dostávajú na rezeň. Dvojitým upečením sa vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá zostane chrumkavá aj pri varení a uvoľní vlhkosť. Čierne korenie a kurkuma pridávajú pikantnú, horkú chuť, ktorá dopĺňa zemitosť húb, zatiaľ čo voňavá citrónová šťava Meyer a orieškový syr pecorino zosilňujú pesto plné byliniek.

Tempura štyri spôsoby

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Tento sortiment tempura zeleniny, kreviet a uni podávaný s tendashi a matcha soľou z Špičkový šéfkuchár súťažiaci Shota Nakajima je vynikajúci tanier na občerstvenie, ktorý možno použiť aj ako jedlo. Čokoládové sušienky tempura - plnené smotanou s tukom Wagyu a potom vyprážané - sú neočakávaným sladkým záverom.

Saganaki Halloumi (cyperský Fried Halloumi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Syr Halloumi sa vypráža na prepustenom masle, potom sa naleje do okoreneného medu a podáva sa s citrónovým jogurtom, nektárinkami zaliatymi brandy a čerstvými paradajkami v tomto sladkom a slanom predjedle od Christiana Hernandeza, šéfkuchára marcovej kuchyne v Houstone.

Tori No Karaage (kuracie Karaage)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Karaage, pomenované podľa spôsobu varenia (vyprážanie), sa tradične vyrába z malých vykostených kúskov kuracieho mäsa, zvyčajne zo stehna. V tomto recepte je kura marinované v čerstvom zázvore, cesnaku, saké a sójovej omáčke, aby mu dodali chuť a šťavnatosť. Potom sa vysype v múke a zemiakovom škrobe a nakoniec sa dvakrát opraží, aby sa vytvoril ľahký a dokonale chrumkavý povlak.

Kabocha tekvicové lievance s yuzu-cesnakovou omáčkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Japonské korokke sú základom pre tieto syrové squashové lievance, ktoré možno pripraviť z čerstvo dusenej tekvice kabocha alebo tekvicového pyré z konzervy. Podávajte ich so skrátenou omáčkou: zmesou čerstvého cesnaku, svetlej šťavy yuzu a hodvábnej majonézy Kewpie.

Vyprážané ustrice s remuládou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto chrumkavé vyprážané ustrice sú elegantným a zábavným predjedlom. Podávajú sa s krémovou remuládou vyrobenou z majonézy, chrenu, kapary, štipľavej omáčky a kreolskej horčice – dokonalá naberačka na chrumkavé ustrice. Ešte lepšie je, že tento recept sa ľahko upravuje; pre menšiu skupinu stačí prekrojiť na polovicu.

Vada Pav (sendvič so zemiakovým smažením)

Foto Rachel Vanni / Food Styling by Judy Haubert

Vada pav, jedno z najobľúbenejších pouličných jedál v Bombaji, je zemiakový lievik veľkosti bejzbalovej loptičky plnený do vločkovej bielej žemle, potretý kokosom a pikantným zeleným čílskym chutney a potom roztlačený, až kým nie je dostatočne malý, aby sa vám zmestil do úst.

Vyprážané kura na citróne

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Aby bolo toto šťavnaté a lahodne chrumkavé kura, šéfkuchár Thomas Keller ho namočil do citrónového nálevu, potom ho obaľoval a vyprážal.

Fritto Misto s kalábrijským Čile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slávnostná zmes kreviet, kalamárov, olív plnených sardelou a plátkov citróna tenkých ako papier je vydlabaná v cestíčku s pernodom a vyprážaná do chrumkava zlatej dokonalosti. Zavárané kalábrijské chilli dodávajú ovocnú horkosť do krémovej aïoli omáčky.

Vyprážané tvarohové syry s omáčkou z cmaru Ranch

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Biele tvarohové syry čedar sú v cestíčku a vyprážané, kým nie sú dozlatista upečené ako neodolateľné predjedlo alebo občerstvenie. Cesto obsahuje bielu ryžovú múku, ktorá je tajomstvom extra chrumkavého vyprážania. Je prešpikovaný ležiakom a má jemný zips zo žltej horčice.

Vyprážané olivy plnené klobásou

Viktor Protasio

Maslové, jemné olivy Castelvetrano dodávajú týmto smaženým klobásovým pochúťkam len toľko soli a chuti, ktoré sa krásne spájajú s chrumkavým martini alebo vychladeným pohárom vína. Pre najlepšiu textúru a chuť použite kvalitnú taliansku klobásu.

Dozlatova vyprážaná ryža so špargľou a XO omáčkou

Jekaterina Boytsová

Varenie ryže so žĺtkami je technika, ktorá pochádza z čínskej cisárskej kuchyne, hovorí šéfkuchár Lucas Sin, a dodáva jedlu maslovú sýtosť a krásnu zlatistú farbu. Veľkorysé množstvo cibule, cesnaku, cibuľky a čerstvého zázvoru vytvára základ chuti, zatiaľ čo lyžica pikantnej omáčky XO s morskými plodmi a množstvo čerstvo blanšírovanej špargle robia túto vyprážanú ryžu ešte lahodnejšou.

Chrumkavý sendvič s tofu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Zmrazenie a rozmrazenie extra tuhého tofu a následné vyžmýkanie jeho vlhkosti robí pláty pórovitejšími a citlivejšími na pikantnú marinádu z kyslej uhorky v tomto smaženom tofu sendviči, ktorý si zaslúži túžbu. Po krátkom namočení v šťave z kyslej uhorky sa tofu vybagruje do okorenenej múčnej zmesi, potrie sa horúcou omáčkou a horčicou a potom sa znova scedí a vypráža, aby sa získali chrumkavé, chrumkavé plátky.

Donutové otvory s malinovým džemom

© S Poulosom

Šéfkuchárka Ginevra Iversonová podávala svoje ľahké, chrumkavé, pocukrované šišky v reštaurácii Eloise v okrese Sonoma v Kalifornii so sladkým malinovým džemom. Do jedálne by neposlala žiadne nedokonalé diery po šiškách; znetvorené, povedala, sa stali chuťovkami pre toho, kto sa k nim dostal ako prvý.

Zelený hrášok Samosas

© Marcus Nilsson

Šéfkuchár Sanjeev Chopra má radu, ako naplniť svoje lahodné vegetariánske samosy: „Roztlačte hrášok, ale nie príliš jemne; chcete malé kúsky kvôli textúre.“ Vyrába si vlastné maslové cesto, no výbornou náhradou sú mrazené obaly z empanády, bežne dostupné v supermarketoch.

Trikrát uvarené hranolky

© Matthew Armendariz

Tento veľmi obľúbený recept z teraz zavretého Breslinu v New Yorku začína uvarením zemiakov, aby boli jemné. Potom sa dvakrát vyprážajú pre neuveriteľnú chrumkavosť.

Chrumkavé vyprážané rybie tacos

© S Poulosom

Klasicky vyškolený šéfkuchár Tomas Lee chcel priniesť trend fusion taco do Atlanty so svojou reštauráciou Hankook. Tu ochutí vyprážané rybie tacos s hoisin majonézou.

Grilovaný tuniak s vyprážaným manchegom

© Tina Rupp

Šéfkuchár Jose Garces podáva pečeného tuniaka spolu so syrovými kroketami, ktoré sú vyrobené zo zmesi bešamelu, strúhaného manchega a želatíny, ktorá sa potom zroluje do guľôčok, obalí a vypráža. Pri tejto jednoduchej verzii vynecháme krokety a namiesto toho len chlieb a na panvici opečieme malé plátky syra Manchego, až kým nie sú zvonka chrumkavé a zvnútra vytekajú.

Vyprážané uhorky s pikantnou majonézou

© Wendell T. Webber

Šéfkuchár Zak Pelaccio vyrastal na vyprážaných uhorkách v Brooklyn Heights v New Yorku. Svoju extra chrumkavú verziu obaľuje v panko a vypráža ich v schmaltz (kuracom tuku), hoci dobre funguje aj rastlinný olej.

Vyprážané bravčové Tamales

© Raymond Hom

Šéfkuchár Alex Stupak najprv uvarí svoje bravčové tamales na pare, potom ich popráši múkou a smaží, kým nie sú zlaté, chrumkavé a neuveriteľné.

Farro šalát s vyprážaným karfiolom a prosciuttom

© Kana Okada

Kuchári v Taliansku smažia karfiol, aby zvýraznil jeho orieškovú chuť. Tu ho šéfkuchár Ethan Stowell vypráža do šalátu so slaným prosciuttom a nubby farro, odrodou celozrnnej pšenice.

Hrebenatka

© James Baigrie

Keď šéfkuchár Jimmy Bradley v roku 1999 otvoril Red Cat, chcel spojiť taliansko-americkú citlivosť s vlastnou výchovou v Novom Anglicku. Kuchárka červenej mačky zdôrazňuje vynaliezavé, nekomplikované a vždy nezabudnuteľné recepty z reštaurácie Bradley. Tieto ľahké, chrumkavé lievance obsahujú kúsky nasekaných mušlí v cestíčku vyrobenom z mušľového vývaru a plzne – dokonalé vyjadrenie chutí Bradleyho v Novom Anglicku.

Diples (vyprážané grécke pečivo s medom a orechmi)

© Martin Morrell

Tieto éterické grécke dezertné pečivo pripomína tenké, chrumkavé cigary. Cesto prejdite strojom na valcovanie cestovín, aby ste dosiahli požadovanú štruktúru. Medový sirup je tu kľúčový, s pomarančovou kôrou, škoricou a citrónovou šťavou, aby bola chuť ľahká.

Vyprážané zelené paradajky BLT

Foto © Quentin Bacon

Toto je brilantné spojenie dvoch klasík: vyprážaných zelených paradajok posypaných kukuričnou múkou a slaninou, šalátom a paradajkovým sendvičom.

Chrumkavé gnocchi „Tater Tots“

© Peden + Práca

Neskutočne chutné, toto jedlo z Špičkový šéfkuchár víťaz Michael Voltaggio spája to najlepšie z oboch svetov: cestoviny a vyprážané jedlá.

Sumec Po'Boys s kyslou remuládou

© Antonis Achilleos

Tieto chutné vyprážané rybie sendviče od šéfkuchára Jaya Fostera zo San Francisca sú chrumkavé s kombináciou kukuričnej múčky, panko a múky. Sú poliate pikantnou omáčkou so sladkou kyslou uhorkou, kaparami, šalotkou a cesnakom.

ako urobiť šľahačku

Kukuričné ​​lievance (indonézske kukuričné ​​lievance)

Louise Hagger

Perkedel Jagung šéfkuchára Lary Lee sú o sladkej, jemnej kukurici. Tieto vyprážané pochúťky plné čerstvých alebo mrazených jadier a chuťových vrstiev čerstvého zázvoru a šalotky, voňavých listov makrutskej limetky a kvetinového mletého koriandra a rasce sú vynikajúce a podávajú sa s vyváženým pikantným paradajkovým sambalom.

Chrumkavé cibuľové krúžky

© Zubin Schroff

„Nie je nič lepšie ako obyčajná tempura z primo zeleniny,“ hovorí šéfkuchár Peter Hoffman. V tejto senzačnej verzii obalí hrubé cibuľové krúžky v ultraľahkom cestíčku a rýchlo ich opečie. Hoffman hovorí, že každá zelenina, ktorá je pekne nakrájaná, ako je jemná tekvica, fenikel alebo cuketa, by tu bola skvelá, pokiaľ „vyrastie cesto“ – čo znamená, že cesto zostane.