Testovali sme 16 Sous Vide varičov, aby sme našli 6 najlepších tipov

foto:

Sous vide variče boli kedysi niečím, čo ste videli iba v Špičkový šéfkuchár recepty , ale dnes sú už samozrejmosťou v mnohých domácich kuchyniach. Najlepšie sous vide variče robia jednoduchú úlohu: privedú vodu na nastavenú teplotu a udržia ju tam, zatiaľ čo ju cirkulujú. Táto metóda zaisťuje, že jedlo bude uvarené rovnomerne a pri správnej teplote. Na spustenie budete potrebovať nejaké vybavenie pomocou ponorného obehového čerpadla , ale je to jednoduché, keď sa s procesom lepšie zoznámite.

Šéfkuchár Richard Blais mohol byť prvým človekom, ktorého ste kedy videli používať sous vide varič v televízii. Šéfkuchár a reštaurátor miluje varenie sous vide z mnohých dôvodov. „Je to presné a pohodlné, či už ste doma alebo ako profesionál,“ hovorí. „Profesionálni kuchári sa na to obracajú, pretože pol stupňa Celzia môže urobiť veľký rozdiel. Pre domáceho kuchára je to presnosť, ktorú poznáte kuracie prsia nebude prepečené.“

Zišlo sa nás 16 sous vide variče, aby ste našli naše obľúbené na základe hodnotenia jednoduchosti použitia každého modelu, výkonu varenia a účinnosti moderovania teploty. Najlepšie sous vide variče vyrábali chutné kuracie prsia a boli ľahko použiteľné pre začínajúcich aj skúsených kuchárov.

Celkovo najlepší Sous Vide varič

FOTO: Yumpulse.icu

• Aplikácia poskytuje pokyny krok za krokom, ktoré vás prevedú varením.

• Ak sa príliš vzdialite, Bluetooth sa odpojí a nie sú k dispozícii žiadne manuálne ovládacie prvky.

Ovládanie Breville Joule Sous Vide vyžaduje, aby sa zariadenie so systémom Android alebo iOS spárovalo s telefónom prostredníctvom aplikácie Joule. Ak technológia nie je odstrašujúca, to, čo získate na oplátku z tohto nástroja, je desaťnásobné. Joule funguje presne a presne a patrí medzi najľahšie ponorné obehové čerpadlá, ktoré sme vyskúšali. Hoci tu nie sú žiadne tlačidlá na ovládanie jednotky, sous vide stroj je minimalistický, elegantný a tichý. Bol to najjednoduchší sous vide stroj na nastavenie a používanie počas nášho testovania. Vyhráva náš výber ako najlepšieho celkovo.

V súlade so svojím pokrokovým dizajnom má Joule aj pridanú bezpečnosť „priemyselného silového magnetu“, ktorý pomáha priľnúť k väčšine magnetických oceľových nádob, ktoré pojmú až 10 galónov vody. Funguje rýchlo a udrží vaše jedlo pri presnej teplote, ktorú si zvolíte.

výška: 13 palcov | Hmotnosť: 1,28 libier | Maximálna teplota vody: 208 °F

Celkovo najlepší Sous Vide varič, druhé miesto

FOTO: Amazonka

• Kompaktný model je neuveriteľne presný, ľahko sa nastavuje a mal skvelé výsledky v našich testoch.

• Jednotka môže byť hlučná a funkcie Wi-Fi môžu byť špinavé.

  môžete urobiť margaritu s vodkou

Aj keď sa nám páči niekoľko modelov Anova, Anova Culinary Wi-Fi Immersion Circulator je náš obľúbený od značky San Francisco a najlepší model, ktorý sme testovali. Sús vide stroj je dodávaný s integrovanými ovládacími prvkami, takže na varenie s produktom nemusíte používať aplikáciu. Tento model s podporou Wi-Fi vám však umožňuje pripojiť sa k aplikácii, ktorá vás prevedie receptami a návodmi na produkty.

Aj keď výrobca neuvádza použiteľné nádoby, uznali sme, že by sa zmestili na rôzne nádoby. Dodáva sa s alarmom nízkej hladiny vody, ktorý zaznie a vypne jednotku, ak hladina vody klesne príliš nízko na bezpečnú prevádzku. Nastavenie je jednoduché pre začiatočníkov aj pokročilých používateľov.

výška: 12,8 palca | Hmotnosť: 3,32 libier | Maximálna teplota vody: 197 °F

Najlepšia hodnota Sous Vide varič

FOTO: Yumpulse.icu

• Ľahko sa čistí a nastavuje a funguje ticho.

• Svorka nie je nastaviteľná, čo obmedzuje veľkosť nádoby, ktorú môžete použiť.

Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano patrí medzi najmenšie modely, ktoré sme testovali. Stick sous vide stroje sú už malé, ale Nano je ešte viac, odtiaľ názov. Má všetky možnosti pripojenia, ktoré by ste očakávali, ako napríklad ovládanie jednotky pomocou aplikácie pripojenej k telefónu cez Bluetooth. Pokyny výrobcu boli zrozumiteľné. Ponorné obehové čerpadlo Anova Nano má digitálny displej, ktorý vás upozorní, ak je hladina vody nízka alebo sa zasekne ventilátor na dne.

Blais hovorí, že používa Anova Nano pri živej prezentácii alebo pri cestovaní za prácou. 'Páči sa mi to, pretože je to malé a ľahšie sa nosí, keď som tam len ja, kufor a pár ingrediencií.'

výška: 12,8 palca | Hmotnosť: 1,7 libry | Maximálna teplota vody: 197 °F

• 

• 

  zeleninové smoothies

• 

• 

• 

• 

Najlepší varič Sous Vide pod 100 dolárov

FOTO: Yumpulse.icu

• Pokyny výrobcu sú jednoduché a za danú cenu fungoval dobre.

• Nešpecifikuje rozmery vodného kúpeľa a nádoby.

Inkbird Sous Vide Precision Cooker (ISV-100W) je vynikajúcou voľbou pre niekoho, kto nie je úplne oddaný sous vide životnému štýlu, no napriek tomu ho chce vyskúšať. Nastavenie vyžaduje registráciu zariadenia vopred, čo je trochu únavné. Po prečítaní pokynov a spustení sme však zistili, že používanie jednotky je jednoduché. Aj keď Inkbirdu trvalo o niekoľko minút viac, kým sa zohriali, ako jeho konkurentom, podarilo sa mu udržať teplotu aj po tom, čo sme doň vložili kura. Začiatočníci aj skúsení používatelia sous vide budú spokojní s výkonom tohto zariadenia, rôznymi funkciami a prístupnosťou. cenový bod.

výška: 16,14 palca | Hmotnosť: 3,91 libier | Maximálna teplota vody: 210 °F

Najlepší LCD Sous Vide varič

FOTO: Yumpulse.icu

• Dá vám vedieť, keď je hladina vody nízka, a udržuje stabilnú teplotu.

• Zistili sme, že jeho používanie nie je také intuitívne ako iné modely a jeho nastavenie si vyžaduje viac času.

All-Clad Sous Vide sa rýchlo oteplilo a používatelia by mali vedieť, že toto sous vide nemá žiadne smartfóny, Bluetooth ani Wi-Fi. Má podsvietený digitálny displej, ktorý sme považovali za ľahko viditeľný, a páčilo sa nám, ako sa otáča pre ďalšie možnosti zobrazenia. Výkon obehového čerpadla bol presný a teplota vodného kúpeľa po pridaní kurčaťa počas testovania neklesla.

Nedošlo ani k zmenám teploty, vďaka čomu je tento model jedným z najpresnejších modelov v našom testovaní. Aj keď nie je také intuitívne na používanie ako iné modely, ktoré sme testovali, je neuveriteľne presné, keď sa s miniaplikáciou naučíte.

výška: 17,4 palca | Hmotnosť: 3,75 libier | Maximálna teplota vody: 194 °F

Najlepší sús Vide varič všetko v jednom

FOTO: Obchod Webstaurant

• Je to všetko v jednom riešení pre serióznejších sous vide kuchárov.

• Vždy, keď sme ho sňali, bolo na veku veľa kondenzácie.

  
  

Obehové čerpadlo Vac-PakIt Sous Vide Immersion je plnohodnotná vodná rúra pre skutočných nadšencov sous vide. Aj keď sa exteriér môže zahriať na dotyk, nespáli vás. Páči sa nám, ako hlasné sú upozornenia, aby sme ich počuli aj z druhej miestnosti. S kondenzáciou na veku nedochádzalo k veľkému odparovaniu, takže pri odstraňovaní krytu buďte opatrní. Používanie vodnej rúry typu všetko v jednom bolo intuitívne a celkom jednoduché na to, čo vyzerá ako trochu zastrašujúci stroj. Pripojte a hrajte.

V našich testoch sme ho použili na výrobu bravčovej panenky a mrkvy, ktorá si vďaka vareniu na presné teploty zachovala krásnu oranžovú farbu. Našou jedinou výhradou bolo, že sme zistili, že vodná rúra je po naplnení vodou trochu ťažká, takže dávajte pozor, ak máte problémy s chrbtom.

výška: 10 palcov | Hmotnosť: 16,29 libier | Maximálna teplota vody: 203 °F

• 

• 

• 

  zeleninový pokrm

• 

Naše obľúbené Sous Vide variče

Odporúčame elegantné a jednoduché Breville Joule Turbo Sous Vide a Ponorný cirkulátor Anova Culinary Wi-Fi ako naše dva obľúbené sous vide variče. Oba modely boli presné a ľahko použiteľné. Neustále udržujú vaše jedlo pri presnej teplote, ktorú si zvolíte, vďaka čomu sú prínosom pre každého domáceho kuchára, ktorý sa chce pustiť do varenia sous vide.

Ako sme testovali Sous Vide variče

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Testovali sme 16 sous vide varičov vedľa seba. Počas testovacieho procesu sme varili kuracie prsia s maslom, soľou a korením vo vákuovo uzavretých vreckách, aby sme vyhodnotili teplotnú konzistenciu pri použití sous vide strojov.

Vykonali sme aj test v kúpeli so studenou vodou, kde sme skontrolovali teplotu po 1 1/2 hodine, aby sme otestovali schopnosť každého ponorného obehového čerpadla dosiahnuť a udržať teplotu, aby sa jedlo správne uvarilo.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Faktory, ktoré treba zvážiť

Tank verzus palica:Niektoré sous vide stroje v štýle tanku majú všetko, čo potrebujete, zabudované, čo uľahčí tým, ktorí túžia po riešení typu všetko v jednom, no zároveň je to dosť veľké. Štýly nádrže môžu byť obmedzené, ak potrebujete prispôsobiť varnú nádobu podľa toho, čo varíte, a štýly tyčiniek vám umožňujú prispôsobiť nádobu podľa toho, čo varíte.
teplota:Každý sous vide varič má iné teplotné limity. Skontrolujte rozsah a kapacitu a varte niečo pri vyššej teplote. Niektoré jednotky potrebujú pomoc pri udržiavaní teploty pri varení mnohých jedál. 'Existujú niektoré jednotky, ktoré môžu mať problém udržať alebo dokonca dosiahnuť požadovanú teplotu pri väčších porciách,' hovorí Blais. „Myslím si, že kapacita, koľko vody dokáže zohriať, je ďalšia vec, na ktorú treba pamätať. Ak chcete upiecť 24 steakov, zaistite, aby prístroj túto teplotu udržal.“
Technológia: Mnohé sous vide variče sú o svojej technológii a môžu sa pochváliť mnohými funkciami, od pripojenia Bluetooth až po aplikácie, ktoré vás krok za krokom prevedú receptami. Sú jedným z najúžasnejších kuchynských vychytávok. Ostatné modely majú funkcie, ktoré vás udržia pod kontrolou, ako sú alarmy nízkej hladiny vody a ďalšie. Skontrolujte technické špecifikácie, ak ste niekto, kto chce skontrolovať svoje krátke rebro zo vzdialenosti 20 míľ. (Sú tiež skvelým technickým darčekom pre domácich kuchárov.)

Často kladené otázky

• Čo znamená sous vide?

  Sous vide je francúzsky kulinársky výraz, ktorý znamená „vo vákuu“. Vzťahuje sa na štýl varenia, kde je jedlo ponorené do vákuovo uzavretého plastového vrecka a voda sa zohreje na teplotu, udržiava sa tam a cirkuluje pre rovnomerné varenie. Sús vide varič je skutočne kuchynským nástrojom novej úrovne.

• Ako používate sous vide varič?

  Záleží na tom, aký štýl. Stroje v štýle tanku budú mať všetko, vrátane nádoby na varenie. Typy tyčiniek (ovládajú trh a naše top tipy) si vyžadujú niekoľko nádob na varenie. Obidve vyžadujú, aby boli potraviny vákuovo uzavreté v plastových vreckách bezpečných pre potraviny, aby bolo všetko obsiahnuté, vrátane štiav a akýchkoľvek ďalších marinád, bylín a korenín.

• Aké sú výhody varenia sous vide?

  Pomocou sous vide stroja môžete jedlo priviesť na presnú teplotu a vyhnúť sa prevareniu kvalitných bielkovín alebo produktov. Umožňuje vám tiež ušetriť čas tým, že vám umožní pripraviť si veci pred zábavou, ako sú pomalé pečenie steakov, ktoré musíte na poslednú chvíľu dochutiť, aby ste mali viac času na strávenie so svojimi hosťami.

  
  

  Pohodlie môže znieť čudne, pretože jedlo musíte pripraviť vákuovým uzavretím vrecúšok bezpečných pre potraviny a správne umiestniť vodu a jednotku. Čas „zapnutia“ je však predovšetkým varenie bez rúk. Na pohodlie si treba chvíľu zvykať, hovorí Blais. „Vopred urobíte veľa práce a pohodlie je že som si uvaril steaky pred párty začal, aby som si mohol dať pohár vína s mojimi hosťami. Teraz musím dať tie steaky na dve minúty na gril namiesto toho, aby som bol pri grile celú recepciu s kokteilom. Môžete dokončiť prácu popoludní a byť viac zabávačom.“
  

• Čo môžete sous vide?

  Môžete sous vide akúkoľvek ingredienciu, ktorú chcete priviesť na presnú teplotu, od mrkvy po New York strip steak. Môžete ho použiť aj na menej známe veci, ako je kafiléria, kysnutie chlebového cesta, výrobu jogurtu a dokonca aj na iné ako kulinárske účely, ako je ohrievanie dojčenských fliaš.
  

• Aké vybavenie potrebujem na varenie sous vide? Potrebujete vákuovú zváračku na sous vide?

  Budete potrebovať vákuovú zváračku a nádobu, do ktorej sa zmestí všetko, čo pripravujete, a ktorú váš prístroj zvládne. Skontrolujte špecifikácie vášho ponorného obehového čerpadla, aby ste zistili, či je k dispozícii maximum nádoby, aby ste nestratili žiadnu účinnosť alebo výkon. Zmrazovacie vrecká môžete použiť v malom množstve, ale skontrolujte špecifikácie výrobcu na obale, aby ste sa uistili, že vrecko je bezpečné pre potraviny a môže sa ohriať na požadovanú teplotu.

• Ktoré cous vide variče používajú kuchári?

  Hoci doma neustále nevarí sous vide, Blais ho stále využíva ako nástroj v reštaurácii aj v osobnom živote. Keď je na cestách, používa an Ponorný cirkulátor Anova , a jeho reštaurácie, ako napríklad Ember a Rye a pripravovaná kalifornská angličtina Brevillova polyveda .

Ďalšie variče Sous Vide, ktoré sme testovali

Silní súperi

Breville PolyScience HydroPro Sous Vide (500 dolárov na Amazone)

Hoci tento nástroj fungoval dobre, cena je pre mnohé rozpočty neúmerná a existujú skvelé možnosti sous vide, ktoré sú polovičné. Ak máte radosť z márnotratnosti, je to skvelá voľba.

Monoprice Strata Sous Vide ponorný varič (80 dolárov na Amazone)

Monoprice je dobrá voľba za cenu a bola by v poriadku pre začiatočníkov, ale nie je ideálna pre domácich kuchárov, ktorí majú v úmysle často používať sous vide. Fungovalo to dobre, ale nie tak efektívne ako iné najlepšie produkty za podobnú cenu.

jednoduché občerstvenie na párty

Súprava presného variča SOUSVIDE ART (105 dolárov na Amazone)

Tento model Sousvide Art tiež fungoval dobre a má prijateľnú cenu a pre začiatočníka by to mohlo stáť za to, ak je v predaji.

Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Pro (400 dolárov na Amazone)

Tento model Anova obstál v našich testoch dobre, ale podobne ako Breville je to vysoká cena za sous vide stroj. Stálo by to za to, keby bola zľava, ale pri plnej cene priniesli naše ďalšie top tipy skvelé výsledky za menej nákladnú investíciu.

Vodná rúra INKBIRD Sous Vide (210 dolárov na Amazone)

Vodná rúra sa veľmi jednoducho nastavuje. Jednoducho ho zapojíte a nasadíte naň vrchnú časť. Zistili sme, že cena odrážala hodnotu, ktorú získate. A bolo to tiež jednoduché na čistenie a manipuláciu.

Digitálny Sous Vide kúpeľ série Dash Chef (150 dolárov na Amazone)

Vzhľadom na to, že ide o celú sous-vide rúru, zaberá približne rovnaký priestor ako naše ponorné obehové čerpadlo a obrovský hrniec. Pohybuje sa ťažko a nádoba vodnej rúry sa neoddelí od samotného sporáka, takže následné vyprázdnenie nádrže môže byť nepríjemné.

Čo sa na zoznam nedostalo

Existuje niekoľko ponorných obehových čerpadiel, ktoré by sme na základe našich testov neodporúčali, vrátane modelov od spoločností Wancle, Bosenkitchen, KitchenBoss, Chefman a Gourmia. Sous vide variče, ktoré v našich testoch nedosiahli požadovanú úroveň, mali často problémy s reguláciou teploty (jedna z hlavných úloh sous vide stroja). Medzi ďalšie problémy patrili komplikované procesy nastavenia alebo mätúce pokyny, nepresné zobrazenie teploty alebo neštandardné výsledky pre varené kurča z hľadiska chuti alebo konzistencie.

Naša odbornosť

Jennifer Zyman je testovacia redaktorka časopisu „Yumpulse“ a bývalá kritička reštaurácií s diplomom z kuchárskej školy a viac ako 15-ročnými skúsenosťami s písaním jedál. Jej práca sa objavila v časopisoch Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living a Thrillist. Tento príbeh napísala pomocou testovacích údajov, výskumu a kulinárskej expertízy od šéfkuchára Richarda Blaisa.