Foto: Foto Katherine Frey/The Washington Post prostredníctvom Getty Images
Kedysi to bola exkluzívna kompetencia luxusných kuchárov reštaurácií, teraz je varenie sous vide všade. Špeciálne vybavenie je teraz možné získať za výhodné ceny, vďaka čomu je tento štýl varenia dostupný takmer každému domácemu kuchárovi. Ale keďže sous vide nie je presne ten typ techniky, ktorú ste sa naučili na kolene svojej babičky, môže to pôsobiť trochu odstrašujúco. A pre mnohých, hoci to nemusí byť neznáma fráza, ktorá sa často objavuje na jedálnych lístkoch a v časopisoch, môže byť trochu zvláštne priznať, že neviete, čo to znamená. Nebojte sa, varenie sous vide je jednoduchá technika, ktorá sa dá pochopiť intelektuálne aj prakticky.
koľko pohárov vody na pohár ryže
Čo je varenie sous vide?
Sous vide je francúzsky výraz pre „vo vákuu“ a vzťahuje sa na to, ako sa potraviny pripravujú na proces varenia. Keď sú ingrediencie zaistené v ochrannom vákuovo uzavretom vrecku, vložia sa do vodného kúpeľa s kontrolovanou teplotou s cirkulátorom, čo je celkom cool kuchynský gadget.
Šéfkuchári na Amazone tvrdia, že s týmto Sous Vide môžete urobiť „kvalitné jedlo z reštaurácie doma“.Ako funguje sous vide varenie?
Horúca voda v nádobe cirkuluje okolo vrecúšok pre šetrný proces varenia, ktorý pomaly zvyšuje teplotu ingrediencií na teplotu vody, nie však nad ňu. Vďaka tomu je to oveľa presnejší spôsob varenia ako ohrievanie v rúre alebo na varnej doske.
kokosový koktail
VYROBIŤ: Lososové uhorky Sous Vide
Prečo by som mal skúšať varenie sous vide?
Tento spôsob varenia je ideálny pre všetky druhy použitia. V prípade bielkovín, ako je hovädzie a jahňacie mäso, môže varenie sous vide dostať vaše mäso na ideálnu teplotu a potom ho tam udržať celé hodiny, čím sa zabezpečí, že vaše mäso bude pri tejto cieľovej teplote upečené od okraja po okraj, bez rizika prepečenia. Rýchle zafarbenie na vonkajšej strane a môžete krájať a podávať bez toho, aby ste museli odpočívať. Vďaka tomu je úžasný pre zaneprázdnených pracujúcich ľudí, ktorí chcú skvelé domáce jedlá, ale nemajú čas na stráženie mäsa, alebo pre zábavu, keď chcete byť so svojimi hosťami a nestáť pri vstupe.
VYROBIŤ: Osežený tri-tip v štýle Sous Vide
dusená cibuľa
Ak chcete urobiť veľa niečoho jemného, ako sú vajíčka uvarené namäkko, pre davy ľudí, sous vide vám uľahčí život a kuchári budú sebavedomí. A ak potrebujete urobiť pokročilú prípravu jedla, môžete sous vide týždenné bielkoviny a zeleninu, ktoré budú potrebovať len rýchle orestovanie alebo restovanie, aby sa opäť zohriali, a večeru môžete položiť na stôl každý večer za pár minút. úsilia. Ak ste dnes na večeru zabudli rozmraziť steak, uzavrite ho a vhoďte do vodného kúpeľa, kým je ešte zmrazený, dokonale sa upečie. Nakoniec neexistuje lepší spôsob, ako uvarené mäso prihriať bez toho, aby ste ho prevarili, takže ak máte zvyšky z grilovania alebo posedenia, môžete ich uzavrieť a potom prihriať, dokonca aj priamo zmrazené.
Ako môžem variť sous vide?
Aj keď na vytvorenie vodného kúpeľa budete potrebovať špeciálny kus sous vide zariadenia, na varenie týmto spôsobom nepotrebujete špeciálnu nádobu alebo vákuovú tesniacu nádobu (ale je užitočné naučiť sa používať vákuovú tesniacu nádobu na tento účel) . Môžete použiť metódu vytesnenia na uzavretie vašich ingrediencií v bežných vreckách so zipsom. Existujú všetky druhy videí YouTube, ktoré vám ukážu, ako to urobiť, a s väčšinou jednotiek sous-vide možno použiť akúkoľvek veľkú nádobu, takže veľký hrniec alebo tepelne bezpečná nádoba na jedlo, ako je Cambro, funguje dobre. Naplňte nádobu vodou a nastavte obehové čerpadlo podľa pokynov na obale, uzavrite ingrediencie a začnite variť. V súčasnosti je k dispozícii veľa strojov, ja som naklonený Breville Joule, ktorý sa ľahko ovláda prostredníctvom aplikácie v telefóne a má veľa praktických predvolieb, ktoré vás povedú, keď začnete objavovať.
VYROBIŤ: Sous Vide losos s uhorkami
