Japchae (kórejské vyprážané sklenené rezance)

Foto: Jen Causey

Keď som bol malý, myslel som si, že môžem prejsť za bieleho. Ak ma poznáte, viete, že je to zábavné – pretože vyzerám ako moja mama, ktorá je 100% Kórejčanka. (Mimochodom, môj otec je veľmi teplý, vtipný beloch.) Vyrastal som v malých mestách v Mississippi v 70. rokoch a chcel som len veriť, že som ako väčšina mojich ostatných priateľov: jednoznačne Američan. Neustále by som sa dopúšťal klamstiev a opomínania, pričom som sa opomenul podeliť o to, že mám ázijskú mamu, ktorá často prevoňala náš dom funky vôňami kimchi, sušených ančovičiek a dusiacich sa polievok z morských rias. Namiesto toho som sa chválil jej smaženým kuracím steakom a omáčkou. Všetko sa to však zmenilo na strednej škole, keď som na prespávačke, ktorú som organizoval, nadobudol sebadôveru a podelil som sa o mamine japchae so svojimi priateľmi. Toto jedlo - klasický kórejský recept s klzkými sklenenými rezancami posypanými mäsom a zeleninou - bolo moje absolútne obľúbené v dospelosti (stále je!). Vždy som milovala žuvaciu textúru rezancov, súhru orechového sezamového oleja a pikantnej sójovej omáčky, náznak sladkosti a cesnakovo zvädnutý špenát. Moja mama urobila veľkú dávku a v chladničke zostali zvyšky. Neboli určené pre mojich priateľov, ktorí prespávali, pretože som im samozrejme nechcel podávať kórejské jedlo. Ale potom som to urobil. Uprostred noci, medzi filmami a poháňaný zlým prípadom maškrtenia, som nabral odvahu a zoznámil svojich priateľov s japchae. Eww, to vyzerá ako červy, povedal jeden priateľ pri odhalení. Zhlboka sa nadýchni, Ann, vieš, že toto je sakramentsky dobré jedlo. Po miernom prehováraní, keď hladné dievčatá zaregistrovali omamnú vôňu sezamu a cesnaku, zahryzla jedna z nich a potom druhá. Milovali to! Dokonca aj studené priamo z chladničky! Striedavo sme zvierali medzi prstami chumáč rezancov, nakláňali sme hlavy dozadu, aby sa dosiahol dramatický efekt, a potom sme do seba vnášali lahodnosť. Zhltli sme každý jeden kúsok. To bol pre mňa zlomový bod. Postupne som začal prijímať kórejskú stránku svojej identity, väčšinou prostredníctvom jedla – pretože jedlo je pre mnohých z nás bezprostrednou bránou do našej kultúry. Často varím kórejské jedlá pre svoju rodinu, aby moje deti, teraz v ranom tínedžerskom veku, cítili určité spojenie so svojimi kórejskými koreňmi. A viete čo? Japchae je ich obľúbený. Keď to jeme, hovorím im, ako mi to mama robievala, keď som bol malý. Hovorím im o tom, ako keď som išiel do Kórey a robil som japchae na kurze varenia, inštruktor mi povedal, že je dôležité ctiť každý prvok jeho vlastným korením a metódou varenia, aby sa naplno prejavilo to najlepšie a zachovala sa jeho farba. Hovorím im, že toto jedlo bolo kedysi považované za kráľovskú kuchyňu, ale teraz sa stalo bežnejším. Týmto spôsobom nám jedlo slúži ako prostriedok na spojenie sa s naším hlbším dedičstvom a pomáha nám pochopiť hĺbku toho, kým sme. A pre mňa teraz viem viac ako kedykoľvek predtým, kto som – nie úplne biely, nie úplne ázijský, ale niečo krásne medzi tým. — Ann Taylor-Pittman

Ingrediencie

• 10 uncí vykosteného steaku z rib eye steaku, nakrájaného na tenké plátky

• 4 1/2 lyžice sójovej omáčky, rozdelené

• 2 1/2 lyžice svetlohnedého cukru, rozdelené

  
  
  
  

• 3 1/2 lyžice opečeného sezamového oleja, rozdelené

• 2 strúčiky cesnaku, mleté ​​(asi 2 čajové lyžičky), rozdelené

• 10 uncí čerstvého baby špenátu (asi 10 šálok)

  
  
  
  

  ako pripraviť smoothie z jahodového ovocia

• 1 1/4 čajovej lyžičky kóšer soli, rozdelená

• 12 uncí nevarených kórejských sladkých zemiakových rezancov alebo rezancov z mungo fazule

• 3 polievkové lyžice repkového oleja, rozdelené

• 1 1/3 šálky 3-palcovej julienne nakrájanej mrkvy

• 2/3 šálky 1/2-palcových plátkov bielej a svetlozelenej cibuľovej spodnej časti

• 1 šálka 1-palcových plátkov tmavozelenej cibuľky

• 2 šálky klobúčikov húb shiitake nakrájaných na tenké plátky

• 1 lyžica pražených sezamových semienok (voliteľné)

Pokyny

1. Vložte steak do malej misky. Pridajte 1 1/2 lyžice sójovej omáčky, 1 1/2 lyžičky hnedého cukru, 1 1/2 lyžičky sezamového oleja a 1 lyžičku mletého cesnaku. Korenie vmasírujte do mäsa. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nebude pripravený na varenie.

2. Holandskú rúru plnú vody privedieme do varu. Vložte sitkový kôš do vody. Pridajte špenát do sitka; varte do zvädnutia, 30 sekúnd až 1 minútu. Vyberte špenát z hrnca; odtok. Opláchnite studenou vodou, kým nevychladne. Stlačte alebo stlačte špenát, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Vložte špenát do malej misky. Pridajte 1 lyžičku sezamového oleja, 1/4 lyžičky soli a zvyšnú 1 lyžičku mletého cesnaku; dôkladne premiešajte, aby sa spojili.

3. Vráťte vodu do varu. Pridajte rezance; varte do al dente, 6 až 7 minút. Scedíme rezance a prepláchneme studenou vodou. Dobre odkvapkajte a párkrát narežte rezance kuchynskými nožnicami. Vložte rezance do veľkej misy. Pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, zvyšné 2 polievkové lyžice hnedého cukru, 2 polievkové lyžice plus 1 čajovú lyžičku sezamového oleja a 1/2 čajovej lyžičky soli; dobre premiešať.

4. Zohrejte holandskú rúru na stredne vysokú. Pridajte 1 polievkovú lyžicu repkového oleja; víriť do kabáta. Pridajte mrkvu a spodnú cibuľku; varíme za častého miešania 2 minúty. Pridajte korienky a 1/4 čajovej lyžičky soli; varíme za stáleho miešania 1 minútu. Odstráňte z panvice.

5. Pridajte 1 polievkovú lyžicu repkového oleja do holandskej rúry na strednú až vysokú úroveň; víriť do kabáta. Pridajte huby; varte, kým nezhnedne a nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte zvyšnú 1 čajovú lyžičku sezamového oleja a zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli, premiešajte, aby sa obalil. Odstráňte z panvice.

6. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu repkového oleja do holandskej rúry na stredne vysokú teplotu; víriť do kabáta. Pridajte steakovú zmes; varíme, kým sa tekutina neodparí a steak nezhnedne a nezosklovatie, asi 4 minúty. Pridajte zmes rezancov, špenátovú zmes, mrkvovú zmes a hubovú zmes; varte za stáleho miešania, kým sa nezahreje, asi 3 minúty. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.