Tri tip v štýle Seared Sous Vide

Ukradnite techniku ​​šéfkuchára pre dokonale prepečený steak bez luxusného vybavenia: Toto je trik reštauratéra Nicka Kokonasa na varenie sous vide doma. Tri-tip pečienka sa varí pomaly a jemne v zapečatenom vrecúšku ponorenom do sotva horúcej vody, výsledkom čoho je šťavnaté hovädzie mäso. Potom sa griluje alebo opeká na panvici, kým pekne nezuhoľnie a pred krájaním a podávaním odpočíva 10 minút.

Udržať teplotu vody 134 °F môže vyžadovať trochu jemnosti, ale sľubujeme, že vaša usilovnosť bude odmenená. Pri varení tohto steaku pamätajte na to, že môže dôjsť k určitému kolísaniu teploty. Upravte umiestnenie hrnca a teplo podľa potreby a nerobte si starosti, ak uvidíte, že teplota vody stúpa alebo klesá o niekoľko stupňov.

Ingrediencie

• 1(2-librové) tri-tip pečené

  varte mrkvu v pare

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice lístkov tymiánu

  sladký nápoj

• 3 veľké strúčiky cesnaku, mleté

• 4 lyžice nesoleného masla, nakrájaného na kocky

  
  
  
  

• Extra panenský olivový olej na kefovanie

Pokyny

1. Zohrejte veľký hrniec s vodou, kým na digitálnej sonde alebo cukríkovom teplomere nezaznamená 134 °F. Výdatne ochutíme soľou a korením. Celé potrieme tymianom a cesnakom a preložíme do veľkého uzatvárateľného mraziaceho vrecka bez obsahu BPA. Pridajte maslo a uzavrite všetky rohy okrem jedného. Postupne spúšťajte do veľkej misky s vodou, kým sa nevytlačí takmer všetok vzduch, potom uzavrite.

2. Pridajte vrecko s pečienkou do hrnca a varte pri 134 °F, kým teplomer s okamžitým odčítaním v najhrubšej časti nezaznamená 130 °F, asi 1 hodinu a 45 minút; v prípade potreby znovu uzavrite vrecko rovnakým postupom ako vyššie. Nastavte teplo podľa potreby, aby ste udržali teplotu vody.

3. Upečené preložíme na dosku a necháme 5 minút odpočívať. Zoškrabte a vyhoďte tymian a cesnak.

   čo si dať na lososový burger

4. Zapáľte gril alebo predhrejte panvicu. Pečieme dosucha papierovými utierkami, potom potrieme olejom a jemne dochutíme soľou a korením. Pečenú pečienku varte na veľmi vysokej teplote, raz ju otočte, kým nie je pekne zhnednutá, 5 až 7 minút. Opečené vrátime na dosku a necháme ešte 10 minút odpočívať. Mäso pokrájame na tenké plátky a podávame.

© John Kernick

Odporúčané párovanie

Zemité, štruktúrované Sangiovese.