Chcete urobiť lepší Manhattan? Začnite s týmito whisky

foto:

Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Pre taký jednoduchý kokteil je Manhattan inšpiruje k ručnému žmýkaniu ako ktorákoľvek klasika v kánone. Veľa z toho je pravdepodobne kvôli tomu, koľko variácií existuje, aj keď sa držíme štandardného receptu na dva diely whisky, jeden diel sladkej vermút a niekoľko čiarok horčiny . V skutočnosti, pretože existujú iba tri hlavné ingrediencie (okrem oblohy, ktorá tiež katalyzuje búrlivú diskusiu... ale to je úplne iná diskusia na úplne iný článok), výber každej z nich má potenciál vyústiť do nápoja, ktorý je výrazne odlišný od toho, ktorý využíva iné komponenty.

Keďže tento diel je celý o whisky, je dôležité mať základnú líniu, proti ktorej budú tieto liehoviny hrať. Pre vermút predpokladajme, že používate (alebo váš barman používa) Carpano Antica Formula, ktorá kokteilu prepožičiava sladkú, takmer koreňovú korenistosť. A pokiaľ ide o horkosť, ostaňme pri všadeprítomnej Angosture, ktorá má dobrý dôvod, ktorej tóny drevitého korenia sú obľúbené.

Čo si teda vybrať pre whisky, ktorá tvorí približne dve tretiny objemu kokteilu?

Raž je klasický výber, pretože jeho korenistosť má tendenciu hrať dobre proti sladkosti vermútu. Je to tiež historicky presné, ak ste typ človeka, ktorý sa radšej drží koktailovej ortodoxie. Podľa väčšiny zdrojov siahajú počiatky Manhattanu do 70. rokov 19. storočia, kedy bol prvýkrát vytvorený, a začiatkom 80. rokov 19. storočia, keď sa prvýkrát objavil v tlači. A hoci mnohé skoré iterácie receptu jednoducho vyžadujú whisky – na rozdiel od ražnej whisky – všeobecne sa predpokladá, že presne to sa v praxi bežne používalo.

iný likér

Dnes trh s ražnou whisky exploduje a fanúšikovia Manhattanu majú obrovskú škálu možností. Old Overholt je vždy dobrá voľba, rovnako ako ďalšie vynikajúce značky ako Sagamore Spirit so sídlom v Baltimore, High West z Utahu, WhistlePig z Vermontu, Milam & Greene z Texasu, Tattersall's Bonded Rye z Wisconsinu, Wildwood Spirits Co.'s Rendition päťročný raž a Michter's z Kentucky. A nezabudnite na kanadskú whisky, ktorá vo všeobecnosti obsahuje veľa raže. Alberta Premium, Crown Royal a Pendleton sú tiež vynikajúcou voľbou.

Ak je raž na váš vkus príliš korenistá, pouvažujte nad vysokoražným bourbonom, ktorý zmierňuje sladkosť kukuričného liehu. V tejto kategórii sú whisky ako Old Grand-Dad a Basil Hayden’s spoľahlivo vynikajúcimi možnosťami, rovnako ako vysoko žitné výrazy od Four Roses, Redemption, Southern Star a New Riff. Bardstown bourbon Company’s Origin Series Kentucky rovný bourbon využíva 36 % raže, aby vytvoril hviezdny dúšok a kokteilovú zložku. Všetky tieto zvyknú pripravovať Manhattany s o niečo väčšou sladkosťou ako ich náprotivky z ražnej whisky, ktoré však majú aj jemné syčanie korenia: dokonalá stredná cesta.

Klasické bourbonské Manhattany sú tiež vynikajúce. Niektorí ľudia pridávajú ďalšiu štipku horkej, aby nedominovala sladkosť, zatiaľ čo iní ponechávajú recept tak, ako je, aby whisky zažiarili – je to veľmi osobné rozhodnutie. Elijah Craig je skvelý, rovnako ako Russell’s Reserve, Resurgent, Old Forester a Filibuster Distillery, ktorých päťročné viazanie sa oplatí hľadať. A pšeničné bourbony majú tendenciu byť ešte sladšie; Maker's Mark (klasický aj Maker's 46), pšeničný bourbon Old Elk a Wilderness Trail vytvárajú nádherné, zamatové Manhattany, ktorým je ťažké odolať.

A ak hľadáte fajčiarnejší Manhattan, zvážte whisky, ktorá tento charakter prinesie na povestný stôl, čo znamená, že nebudete musieť prestať fajčiť. Wild Turkey’s Longbranch, ktorý je filtrovaný cez drevené uhlie mesquite, prepožičiava jeho Manhattanu jemný závan dymu, ktorý vytvára kokteil dokonale vhodný do chladného počasia. A povedzme si úprimne, aj teplé počasie.

Je tiež dôležité zvážiť dôkaz whisky. Keďže to budete miešať s ľadom (prosím, prosím netraste Manhattanom) a preto ho trochu zriedite, mali by ste zvážiť o niečo odolnejšiu fľašu, pretože pri prvom dúšku nebude príliš slabá. Len pozor na whisky odolné voči sudom, pri ktorých aj zriedení hrozí, že prehlušia ostatné zložky v kokteile. Ak si pre svoj Manhattan vyberiete obzvlášť vysokooktánovú whisky, môžete zvážiť jej pitie na kameňoch (alebo najlepšie na jednom veľkom kameni), čo umožní, aby sa povestný oheň každým dúškom viac a viac hasil.

Ako vždy, tieto otázky osobných kokteilových preferencií možno najlepšie vyriešiť ochutnaním čo najväčšieho počtu rôznych iterácií (samozrejme nie na jedno posedenie). Rozsah možností pre kokteil len s tromi ingredienciami je takmer nekonečný. Zistenie, ktorú whisky v nej uprednostňujete, povedie k tomu, že jej vychutnávanie bude oveľa radostnejšie.

aqua velva koktail