foto: Greg Dupree / Foto Ilustrácia Sabrina Tan
Na celom svete existuje viac ako 7 500 odrôd jabĺk (a stále pribúdajú), z ktorých každá má svoju vlastnú jedinečnú históriu. Existujú dedičné jablká, ktoré odolali skúške času, a každý rok vznikajú nové druhy jabĺk.
Niektoré odrody jabĺk boli špeciálne vyšľachtené, vybrané a pestované, aby ukázali jedinečné vlastnosti: zamyslite sa napríklad nad výstižným názvom 20 Unce, jablkom, ktoré bolo vyšľachtené v roku 1900 priemyslom jablkovej omáčky pre svoju veľkorysú veľkosť a jemne sladkú chuť. Iné druhy jabĺk, ako napríklad Cox's Orange Pippin, obľúbená dedičná odroda z Anglicka, sa objavili čistou náhodnou náhodou. Počas tisícok rokov kríženia sa jablká rozmnožili v nádhernej škále veľkostí, tvarov, textúr, chutí a použití.
V dôsledku nárastu komercializácie vo veľkom meradle boli mnohé dedičné jablká vytlačené z bežnej spotreby, nahradené odrodami, ktoré sú vhodnejšie pre obchody s potravinami, ktoré možno pestovať vo veľkom, skladovať ich po dlhú dobu a odosielať na veľké vzdialenosti. Ale stále môžete nájsť dedičné jablká, ak viete, kde hľadať - môžete ich nájsť na farmárskych trhoch, na farmách, v sadoch a dokonca aj na dvoroch po celých Spojených štátoch, keď sú jablká v sezóne od konca leta do neskorej jesene.
Zoznam odrôd jabĺk, ktorý nasleduje, oslavuje naše obľúbené druhy jabĺk (dedičstva je veľa, rovnako ako niekoľko súčasných hviezd). Je rozsiahla, ale stále len poškriabe malý povrch toho, čo je tam vonku.
Takže čítajte, potom vyrazte a navštívte svojho miestneho pestovateľa jabĺk, aby ste zistili, čo môžete nájsť.
Jablká na rôzne použitie
Mnohé z odrôd jabĺk, ktoré nasledujú, sa pestujú tak, aby mali jedinečné vlastnosti, vďaka ktorým sú ideálne na konzumáciu z ruky, na pečenie, na omáčku alebo na výrobu muštu. Zatiaľ čo mnoho jabĺk bolo vyšľachtených na špecifické účely, väčšinu jabĺk možno použiť, ako sa vám páči.
37 jesenných jablkových receptov od šalátov a polevy až po koláč
Dezertné jablká
Jesť jablká priamo z ruky je jednou z jednoduchých radostí života. V dnešných supermarketoch dominujú dezertné jablká, ktoré sú cenené pre ich sladkú chuť, jasnú kyslosť a uspokojujúcu, chrumkavú textúru. Odrody Heirloom, ako je Winter Banana, sú obzvlášť obľúbené pre ich nečakanú chuť pripomínajúcu banány a ananás, keď sú plne zrelé, zatiaľ čo jablká Pink Pearl sa môžu pochváliť úžasnou ružovkastou dužinou, ktorá dodáva šalátom vizuálnu príťažlivosť. Podobne aj jablká Hoople’s Antique Gold a SnapDragon majú šťavnatú, sladkú dužinu, vďaka ktorej sú snom pre raw stravovanie, takže ak ich uvidíte na miestnom farmárskom trhu, naberte ich.
Omáčanie jabĺk
Jablkové omáčky sa bežne vyrábajú z väčších, mäkších jabĺk. Tieto jablká majú tendenciu mať menej husto zabalené bunky, čo im umožňuje ľahšie sa rozložiť pri varení. Omáčkové jablká zahŕňajú bežné supermarketové jablká, ako McIntosh a Golden Delicious, ako aj dedičné jablká ako Pound Sweet, Jonagold, Rusty Coat a 20 Unce.
Pečenie jabĺk
Jablká, ktoré majú hustú dužinu a pevný tvar, dobre držia pri varení a sú najlepšie na pečenie. Mutsu a Gala sú obľúbené, široko dostupné jablká na pečenie. Medzi odrody Heirloom, ktoré si držia svoj tvar, patria Cox's Orange Pippin, Northern Spy a Jonathan.
15 fantastických receptov na jablkový koláč na jeseňJablká muštu
Mnohí výrobcovia muštu radi používajú zmes odrôd jabĺk s rôznymi vlastnosťami. Zvyčajne ide o kombináciu horkých jabĺk s vysokým obsahom trieslovín, ktoré telu muštu prepožičiavajú bohatú a robustnú štruktúru; jablká s vysokým obsahom kyselín pre chrumkavú chuť a pikantnú kvalitu; a dezertné jablká na sladkosť a na zvýšenie obsahu alkoholu počas kvasenia. Aj keď existuje nekonečné množstvo možností, pokiaľ ide o výrobu cideru, bežne sa používa niekoľko odrôd jabĺk známych pre ich komplexnú chuť, vrátane Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead's Kernel, Roxbury Russet a Black Oxford.
Kde nájsť dedičné jablká
Za každým jablkom na tomto zozname je oddaný farmár, producent alebo historik, ktorý sa stará o rodokmeň a zachovanie týchto historických skvostov. Pri vytváraní tohto glosára odrôd jabĺk sme mali tú česť spolupracovať a učiť sa od farmárov a ochranárov z celého USA (mnohí z nich doručujú zásielky), vrátane:
náhrada rozmarínu
Práca týchto fariem a konzervačných stredísk je životne dôležitá. Pokračujú v znovuobjavovaní odrôd jabĺk, o ktorých sa predpokladalo, že sa stratili časom, v krížení a vytváraní nových odrôd. Spolu s ďalšími 5 000 producentmi jabĺk v USA ich úsilie zabezpečuje, že svet jabĺk sa neustále vyvíja.
Druhy jabĺk
20 uncí (Hurd Orchards, New York)
Vyvinuté v roku 1900 pre priemysel jablkového pyré, povedať, že táto odroda je obrovská, by bolo podhodnotením. Môže to byť 20 uncí alebo viac, s ovocím, ktoré je hrudkovité a hrboľaté a plné charakteru, podľa pestovateľky Amy z Hurd Orchards. Pokiaľ ide o arómu, je mimoriadne jedinečná a má veľmi jemnú textúru, ktorá sa hodí na varenie alebo pečenie.
A
Albemarle Pippin (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Toto jablko, ktoré pochádza z New Yorku v roku 1700, sa preslávilo v srdci Virgínie v roku 1777 čiastočne preto, že plukovník Thomas Walker priviezol stromček späť do okresu Albemarle počas bitky pri Brandywine. Jablká Albemarle Pippin majú veľmi výraznú sladkú chuť, ale s veľkými farmami, ktoré dominujú miestnej produkcii, sa stáva pomerne zriedkavou. Napriek tomu je jablko vďaka svojej bohatej histórii a chuti aj naďalej obľúbenou starožitnosťou.
Ashmead's Kernel (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornia)
Podľa farmára Brooke je toto jablko „vizuálne a chuťovo najkomplexnejšie a najrozsiahlejšie zobrazenie chutí a farieb v jednom jablku. Má krásne sfarbenie s oranžovými, zelenými, červenými, ružovými a fialovými tónmi. Čo sa týka chuti, je to hojnosť komplexných chutí, vďaka ktorým je absolútne nevyhnutné vyskúšať.
B
Ben Davis (Maine Heritage Orchard, Maine)
Táto starožitná odroda, objavená v polovici 19. storočia, je jedným z prvých komerčne pestovaných a vyvážaných jabĺk v USA. Je ľahké ju pestovať, je vizuálne celkom nápadné a má jemnú chuť.
Blue Pearmain (Scott Farms, Vermont)
Verí sa, že bol obľúbencom Henryho Davida Thoreaua, presný pôvod tohto jablka je nejasný, ale začiatkom 19. storočia bolo dobre známe v celých USA. Má hrubú šupku a krémovú slonovinovú dužinu, ktorá je vysoko aromatická a ideálna na varenie a surovú konzumáciu.
Black Gilliflower (Scott Farms, Vermont)
Toto tmavočervené jablko s jedinečným tvarom je tiež známe ako Sheepnose, pretože sa podobá na tú časť skutočnej ovčej tváre. Prvýkrát sa pestoval koncom 18. storočia a jeho zeleno-biela dužina a sladké sústo sú skvelé na pečenie a sušenie.
Black Oxford (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tieto jablká pochádzajú z konca 18. storočia a sú pomenované podľa okresu Oxford, na hranici Maine a New Hampshire, kde sa prvýkrát našli. Jeho krásny, tmavý, takmer fialový odtieň kontrastuje s jeho žiarivo bielou dužinou. Je to jedno z najobľúbenejších jabĺk v Maine pre svoju charakteristickú sladkosť a výnimočne dlhú trvanlivosť. Čierne jablká Oxford sú tiež považované za sen pestovateľov, pretože stromy sú odolné voči chorobám.
Brock (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto dezertné jablko, kríženec McIntosh a Golden Delicious, bolo vyšľachtené na University of Maine v roku 1934. Táto veľká odroda sa považuje za dezertné jablko; jeho krémovo sfarbená dužina má šťavnatú a jemne sladkú chuť.
Greg Dupree / Foto ilustrácie James Slocum
C
Cameo (Mercier Orchards, Georgia)
Jedna zo sladších dedičných odrôd, toto jablko sa môže pochváliť jemnými tónmi hrušky, pripomína Red Delicious (aj keď menej červené) a najlepšie sa konzumuje čerstvé. Bol znovuobjavený ako semienko náhody v štáte Washington koncom 19. storočia v sade Red Delicious.
Kanadská jahoda (Maine Heritage Orchard, Maine)
Táto starožitná odroda, znovuobjavená koncom 20. storočia, ktorú našiel Roy Slamm v zhluku viac ako 100-ročných stromov, je dezertné a muštové jablko. Má čipkované červené a oranžové fľaky po celom tele a výrazné zahryznutie.
Calville Winter White (Scott Farms, Vermont)
Toto jablko, ktoré pochádza zo začiatku 17. storočia v Normandii vo Francúzsku, vypestoval Thomas Jefferson a môže sa pochváliť žltým odtieňom s jasne červeným sčervenaním. Primárne sa používa na pečenie (vyskúšajte v klasickom francúzskom tarte aux pommes), keďže si pri varení drží svoj tvar.
Cherryfield (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto odolné jablko bolo prvýkrát predstavené v roku 1850 a má nápadný vzhľad s ružovo pruhovanou červenou šupkou. Má jemnú, ale kyslú chuť a stredne veľkú až veľkú veľkosť, ktorá sa hodí na varenie do omáčok.
Cinnamon Spice (Scott Farms, Vermont)
S krásnym hlbokým vínovo červeným odtieňom je toto viacúčelové jablko výnimočne sladké. Bol znovuobjavený rastúci v Kalifornii v 80. rokoch minulého storočia počas éry nedostatku dedičných jabĺk a bol jedným z prvých stromov, ktoré sa predávali spotrebiteľom v snahe zachovať a rozšíriť starožitné odrody.
Cox's Orange Pippin (Scott Farms, Vermont)
Toto klasické anglické jablko z 19. storočia má komplexný chuťový profil, ktorý takmer pripomína tropické ovocie. Bola to náhodná sadenica a jej nápadné oranžovo-červené sfarbenie je medzi milovníkmi jabĺk stále obľúbené.
Crimson Crisp (Mercier Orchards, Georgia)
Toto červené jablko s takmer fialovými odtieňmi bolo vyvinuté v New Jersey v roku 1971 a je potomkom mnohých jabĺk (vrátane Golden Delicious!). Jeho pevná a sladkastá chuť ho predurčuje na konzumáciu v surovom stave a komplexnosť chuti ho predurčuje na výrobu jablčného muštu.
D
Dolgo (Maine Heritage Orchard, Maine)
S priemerom približne jeden palec je tento jasne červený jalec malým dedičstvom, ktoré má pôvod v Kazachstane pred storočiami. Stromy sú výbornými opeľovačmi v záhrade. Ovocie poskytuje super kyslo-sladký punč podobný brusniciam a najlepšie sa používa v džemoch a chutney a na čerstvé jedlo.
Vojvodkyňa z Oldenburgu (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko, ktoré bolo prvýkrát založené v regióne Tula v Rusku v 18. storočí, má žlté a červené pruhy a je rodičom mnohých ďalších pestovaných jabĺk vrátane Northern Spy. Primárne sa používa ako jablko na varenie a nie je obzvlášť dobre skladovateľné, takže ak sa vám nejaké dostane do rúk, použite ho rýchlo.
A
Čipkovaný hrad Esopus (Scott Farms, Vermont)
Toto bohaté jablko s ostrou chuťou, pomenované podľa osady Esopus v New Yorku, kde bolo nájdené koncom 18. storočia, sa povrávalo ako obľúbené jablko Thomasa Jeffersona kvôli jeho maslovej, hustej zožltnutej dužine. Je však dosť ťažké pestovať, pretože je veľmi náchylné na prakticky všetky bežné choroby jabĺk.
F
Fallawater (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Toto jablko nazývané aj Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pippin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker a Molly Whopper má mnoho mien a jeho ochranná známka je veľká. a zeleno-žltá koža nemá presný dátum vzniku, ale prvýkrát sa o nej písalo v 40. rokoch 19. storočia. Má veľmi jemnú chuť a historicky bol obľúbený ako dezertné jablko.
Otec Abraham (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jablko historicky pestoval Thomas Jefferson a predpokladá sa, že ho do Ameriky priniesli raní nemeckí osadníci. Môže sa skladovať niekoľko mesiacov a je skvelý pre jablkový mušt.
Fuji (Mercier Orchards, Georgia)
S koreňmi, ktoré siahajú až do Japonska 30. rokov 20. storočia, je toto jablko potomkom historicky obľúbeného Red Delicious a rozrástlo sa do značnej miery samo o sebe. Je to veľmi atraktívne moderné jablko, má ľahkú bielu dužinu a neuveriteľne šťavnaté zhryznutie, ktorým sú dnes jablká z obchodov s potravinami známe.
Greg Dupree / Foto ilustrácie James Slocum
G
Gala (Seedling Farm, Michigan)
Vo svete jabĺk má Gala silu „toho dievčaťa“. Má krásnu, hladkú pokožku a sladké sústo, ktoré je kyslé, ale nie tiež koláč. Pre mnohých je to typické jablko. Mnohí kuchári milujú toto jablko na slané varenie, pretože dobre drží tvar a vyžaruje z neho prirodzená sladkosť.
Gideon (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko pochádza z Minnesoty a bolo prvýkrát predstavené v roku 1888. Je skvelé na čerstvé jedlo a do omáčok a koláčov a jeho svetložltá farba s jasne ružovými červenkami ho robí vizuálne úžasným.
Golden Russet (Seedling Farm, Michigan)
Toto dedičné jablko, ktoré je súčasťou zlatej rodiny (ktorá zahŕňa Golden Delicious, Golden Smoothie, Golden Supreme a ďalšie), má krásne zlatočervené sfarbenie, textúru s drsnou šupkou a pripomína červenohnedý zemiak (odtiaľ názov). Je tiež veľmi malý - asi dva palce vysoký. Vo svete jabĺk je jeho chuť a textúra jedinečná: Je to jedno zo sladších jabĺk, ale je relatívne husté, na rozdiel od šťavnatého. Mnohí pekári uprednostňujú toto jablko, pretože dobre drží tvar a má charakteristickú sladkosť.
Golden Supreme (Seedling Farm, Michigan)
Toto jemné, sladké jablko, o ktorom sa predpokladá, že je potomkom Golden Reinette a Grimes Golden, má bledožltú šupku s miernym červeným začervenaním. Toto jablko sa historicky sušilo na dlhodobé použitie v zime, čo z neho v roku 1900 urobilo cenný majetok.
Granny Smith (Mercier Orchards, Georgia)
Toto jablko, ktoré je všeobecne známe a milované, náhodne našla Maria Ann Granny Smith v Austrálii v roku 1839. Toto dedičné ovocie sa rozšírilo a stalo sa jednou z najpopulárnejších odrôd na svete. Často sa opisuje, že má citrónovú kyslosť.
zložky nápoja z kobylky
Gravenstein (Golden Ridge Farms, Kalifornia)
Pôvod jablka Gravenstein je trochu záhadný, ale prvýkrát bolo objavené v Dánsku v roku 1669 ako náhodná sadenica. Aj keď je pomerne známy, nikdy nedokázal dosiahnuť svoju skutočnú hviezdu, pretože jeho strom je náchylný na choroby. Ak sa vám jeden dostane do rúk, je z neho skvelý jablkový džús a koláče a je skvelý na čerstvé jedlo.
Gray Pearman (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko bolo znovuobjavené (a pomenované) asi pred desiatimi rokmi. Má výraznú kyslú chuť s jemnými hruškovými tónmi a môže sa pochváliť krásne kyprým muffinovým tvarom.
Grimes Golden (Seedling Farm, Michigan)
Toto jablko z roku 1800, o ktorom sa predpokladá, že je rodičom všeobecne známeho (a milovaného) Golden Delicious, sa samooplodňuje (čo je v jablkách dosť zriedkavé). Môže hrdzavieť (keď šupka praská) a jeho dužina je neskutočne sladká.
H
Harrison (Albemarle Ciderworks, Virginia)
V roku 1817 sa toto jablko považovalo za najslávnejšie na výrobu jablčného muštu, kým sa nestratilo v čase. No na konci 20. storočia bol zázračne znovuobjavený a v rámci tohto ročníka sa skrýva zlatý vek amerického cideru. Podľa Albemarle Ciderworks je však stále jedným z najlepších pre cider, pretože má vysoký obsah triesloviny .
Hawkeye Delicious (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jablko, pôvodne náhodné sadenice na farme v Iowe okolo roku 1870, je originál Red Delicious a je začiatkom radu jabĺk „Delicious“. Je to neuveriteľne sladké, jemné a šťavnaté – jedno z najchutnejších čerstvých jabĺk.
Hooples Antique Gold (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornia)
Toto jablko, pôvodne objavené na vetve stromu Golden Delicious na farme v Ohiu v roku 1960, má silnú sladkú chuť s jemnými kvetinovými tónmi. Má stredne veľkú až veľkú veľkosť a hrdzavitosť je všadeprítomná, ako to robia iné odrody z jeho rodiny.
Hudson's Golden Gem (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornia)
Toto zemiakovo vyzerajúce jablko patrí do rovnakej rodiny ako Hooples Antique Gold. Prvýkrát bol objavený v Oregone v roku 1931 medzi skupinou tajomných ovocných stromov a patrí do rodiny Golden Russet. Čo sa týka chuti, jeho typický zlatý odtieň je v rozpore s jablkom, ktoré je oveľa sladšie ako jeho moderné náprotivky.
J
Jefferis (Maine Heritage Orchards, Maine)
Toto jablko, ktoré objavil Isaac Jefferies, získalo v roku 1848 cenu za najlepšiu sadenicu od Pennsylvánskej záhradníckej spoločnosti. Je to ovocie, ktoré dozrieva neuveriteľne rýchlo, ale produkuje iba jedno až dve jablká naraz, takže nie je obzvlášť komerčne životaschopné. Okrem toho je sladký, šťavnatý a má jemnú chuť, ktorá sa dobre hodí na čerstvé jedlo a výrobu jablčného muštu.
Jonagold (organické farmy Gold Ridge, Kalifornia)
Kríženec medzi Golden Delicious a Jonathanovým jablkom, ktorý pochádza zo 40. rokov 20. storočia, je to jedna z tých odrôd, ktorých chuť sa líši v závislosti od toho, kde je vysadená. Keď sa pestuje na pobreží, ako bol tento, slovami farmárky Brooke, je to aromatický sen. Je veľký a obsahuje veľa sladkej chuti, ktorá je dokonale vyvážená kyslou chuťou.
vajcia slnečnou stranou nahor
Jonathan (Seedling Farm, Michigan)
Ide o staršiu dedičnú odrodu, ktorá bola prvýkrát pestovaná na začiatku 19. storočia a je veľmi populárna na celom východnom pobreží. Mnoho ľudí s nimi vyrastalo a miluje ich. Čo sa týka chuti, je dosť kyslé a kuchári a pekári z celého srdca milujú pečenie s týmto pevným a chrumkavým jablkom.
Josiah Foye (Maine Heritage Orchards, Maine)
Toto malé až stredné ovocie má krásne červenofialové pruhovanie. Uchováva ho Maine Heritage Orchard (odkiaľ sme dostali toto jablko).
K
King of Tompkins County (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto dedičné jablko bolo prvýkrát verejne pestované v roku 1805 Jacobom Wycoffom v Tompkins County v New Yorku. Wycoff ho spočiatku pomenoval kráľom, no postupom času sa stal známym ako kráľ Tompkins County.
Kráľ Dávid (Maine Heritage Orchards, Maine)
Toto jablko, ktoré bolo prvýkrát znovu objavené v Arkansaskom sade koncom 19. storočia, je starou dedičnou odrodou, ktorá sa všeobecne používa na čerstvé jedenie a mušt. Dodáva sa v malých až stredných veľkostiach a má svetložltú dužinu a sladkastú chuť s jemnými tónmi vína.
Kennebec Russet (Maine Heritage Orchards, Maine)
Toto jablko nemá obzvlášť dlhú trvanlivosť (približne dva až tri týždne) a jeho malá až stredná veľkosť a silná hrdzavitosť z neho robí obľúbenú voľbu na varenie a výrobu jablčného muštu. Jeho pôvodný strom bol identifikovaný v roku 2012, ale predpokladá sa, že existoval oveľa, oveľa dlhšie. Je v starostlivosti Fedco Seeds .
Knobbed Russet (Scott Farms, Vermont)
Toto jablko, ktoré bolo prvýkrát uznané v Anglicku v roku 1819, je veľké, svetlozelené a ako už názov napovedá, hrboľaté a silne hrdzavé. Rovnako ako pri iných hrdzavcoch, aj táto starožitná odroda pripomína zemiak, no pri zahryznutí sa objaví chrumkavá, šťavnatá dužina so sladkou arómou.
Greg Dupree / Foto ilustrácie James Slocum
L
Lady (Seed Savers Exchange, Iowa)
Táto starožitná odroda, známa aj ako Pomme d'Api a vianočné jablko, má sporný pôvod (niektoré zdroje uvádzajú, že bola objavená v lese Api vo Francúzsku, iné, že sa datuje do starovekého Ríma). Vo veľkej miere sa pestovalo v sadoch kráľa Ľudovíta XIII. a raní americkí kolonisti považovali toto jablko za symbol bohatstva. Jeho saténový záver sprevádza jemné zahryznutie s výbuchmi sladkej kyslej chuti.
M
McIntosh (Mercier Orchards, Georgia)
Toto starožitné jablko je hviezdnou klasikou, ktorú znovu objavil John McIntosh v roku 1811. Odvtedy je široko zbožňované pre svoju veľmi šťavnatú dužinu a sladkú chuť, ktorá sa hodí na čerstvé jedlo a pečenie.
Missouri Pippin’ (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto dedičstvo do chladného počasia má hviezdnu trvanlivosť na čerstvé jedlo aj počas najchladnejších mesiacov. Prvýkrát bol vysadený v roku 1829 na farme Brinkley Hornsby v Kingsville, Missouri.
Matka (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto vajcovité jablko je známe aj ako americká matka, kráľovná Anna, matka Ameriky, Gardnerovo jablko a Boltonova matka. Táto dedičná odroda, vyvinutý Stevenom Partridgeom Gardnerom v roku 1844, sa používa predovšetkým v dezertoch a je cenená pre svoju korenistú sladkosť, ktorá sa dobre hodí pre ševcov, koláče, torty a ďalšie.
Mutsu (Seedling Farm, Michigan)
Toto jablko bolo krížené z Golden Delicious v roku 1949 a má zelenožltú dužinu a veľký tvar. Čo sa týka chuti a textúry, je sladké, mierne kyslé, pevné a šťavnaté – klasické jablko na pečenie s jednou z najvyšších úrovní cukru.
N
Northern Spy (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto okrúhle, univerzálne jablko zasadil Herman Chapin semenom v East Bloomfield v New Yorku okolo roku 1800. Hoci pôvodný strom bol zabitý skôr, ako mohol priniesť ovocie, o 40 rokov neskôr Roswell Humphrey zozbieral semeno a priniesol ho. na komerčný úspech. Tiež známy jednoducho ako „špión“ je vynikajúci na jablkový koláč.
Northwestern Greening (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko bolo prvýkrát vypestované zo semien vo Wisconsine v roku 1849 a komerčne bolo uvedené na trh v roku 1872. Najlepšie sa používa na varenie a je známe ako jedno z najodolnejších amerických jabĺk. Je pekne okrúhly a pekne kyslý.
NYS č. 30 (Hurd Orchards, New York)
Toto jesenné organické jablko vyšľachtil Dr. Robert Lamb a špeciálny program odolnosti voči chorobám medzi univerzitami Cornell, Purdue a Rutgers. Uvarené je veľmi sladké a čerstvé má lahodnú pikantnú chuť.
THE
Opalescent (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto starožitné jablko, ktorého pôvod siaha až do začiatku 19. storočia, dozrieva na jeseň a je vizuálne nápadné s tmavočerveným rebrovaním po celom obvode. Je to skvelé na jedenie a pečenie z ruky.
Ohio Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Verí sa, že toto jablko bolo znovuobjavené v Daytone v štáte Ohio koncom 19. storočia, má hladký, takmer lesklý povrch a nepravidelný tvar. Jeho sezóna začína v septembri a trvá až do zimy. Je to pevné, ale jemné jablko s jemne sladkou chuťou.
P
Parmenter Hille (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko neskorej jesene je svetlozelené s ružovými rumencami. Je to klasicky sladké jablko, rovnako skvelé konzumované surové ako pečené.
Paula Red (Seedling Farm, Michigan)
Ide o obzvlášť šťavnaté jablko so sladkými tónmi a dužinou slonoviny. Zvyčajne je k dispozícii od konca leta do jesene a bol objavený v sade v Michigane v 20. storočí. Je to skvelé jablko na konzumáciu čerstvé, najmä na syrových doskách, pretože jeho vysoká kyslosť pomáha oxidovať pomalšie ako iné odrody.
Pink Pearl (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornia)
Toto jablko s ružovou dužinou vyvinul v 40. rokoch minulého storočia v Kalifornii zosnulý Albert Etter. Toto sladké jablko má toľko odtieňov a lákavej vône, okrem jeho nápadného vzhľadu, ktorý je úplne ohromujúci v šalátoch a pečive.
Pomme Gris (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Toto malé až stredne veľké jablko, známe okrem iného aj ako francúzsky červenohnedý, sivé jablko, grise a kožený kabát, sa prvýkrát pestovalo v Európe v 17. storočí. Je zeleno-žltá, ale zvyčajne je úplne pokrytá hrdzavou (bežné odfarbené a drsné škvrny na jablkách a hruškách). Thomas Jefferson bol známy tým, že pestoval Pomme Gris ako dezertné jablko vďaka svojej bohatej sladko-orechovej chuti.
Zlaté jablko (Maine Heritage Orchard, Maine)
Táto vzácna starožitná odroda je známa svojim často zvláštnym tvarom (niekedy rastie aj do obdĺžnika) a žltozeleným odtieňom. Predpokladá sa, že pochádza z Kanady, keď ovocie dozrieva, jeho zlatisté sfarbenie sa prehlbuje. Aj keď sa dá jesť čerstvé, je dosť kyslé.
Pound Sweet (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jesenné dedičstvo (tiež známe ako Pumpkin Sweet) vzniklo v Middlefielde v štáte Connecticut v roku 1834. Historicky sa používalo ako krmivo pre hospodárske zvieratá a na výrobu masla z jabĺk vo veľkom meradle, no napriek tomu zostáva cenené pre všetky druhy pečenia v chladnom počasí. Použite toto jablko na prípravu jablkovej omáčky. Varenie môže trvať trochu dlhšie a trochu viac vody, ale má takú krásnu sladkosť, že nemusíte pridávať žiadny cukor.
R
Red Cortland (Seedling Farm, Michigan)
Toto lesklé červené a zelené pruhované jablko má jemnú kyslosť, ktorá vyvažuje jeho sladkosť. Táto dedičná odroda je potomkom McIntosh z konca 19. storočia a bola pomenovaná po svojom prvom mieste semenáčika v Cortland County, New York.
Rhode Island Greening (Hurd Orchards, New York)
Táto dedičná odroda má hladkú voskovú zeleno-žltkastú šupku s červeno-oranžovým začervenaním. Prvýkrát bolo objavené v Newporte na Rhode Island okolo roku 1650. Je to dobré univerzálne jablko a v regióne sa považuje za typické ovocie pre jablkový koláč.
Ribston Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko (tiež známe ako Glory of York) pochádza zo Spojeného kráľovstva z 18. storočia a je jednou z najobľúbenejších odrôd z Anglicka. (V roku 1962 získalo Cenu za zásluhy od Kráľovskej záhradníckej spoločnosti.) S príjemnou sladko-ostrou chuťou je toto jablko všestranné, vďaka čomu je skvelé na varenie a konzumáciu čerstvého jedla.
Roxbury Russet (Scott Farms, Vermont)
Toto jablko bolo prvýkrát objavené v roku 1635 v Massachusetts a je všeobecne uznávané ako jedna z najstarších odrôd v Severnej Amerike, ktorá sa dokázala prispôsobiť klíme z Európy. Má štipľavú chuť, ako ostatné jablká z rodiny Russetovcov, ale vo svojom jadre je sladké. V časoch najväčšej slávy bolo toto jablko veľmi populárne, pretože sa celkom dobre skladovalo, kým nebolo bežne dostupné moderné skladovanie.
Royal Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Túto odrodu s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete iba v Maine, kde bola prvýkrát objavená okolo roku 1890. Plody sú malé až stredne veľké a pokryté červenými a ružovými pruhmi. Toto jablko s nízkym obsahom kyselín je dosť sladké a hoci nie je široko komerčne životaschopné, používa sa na výrobu muštu a jablkovej melasy alebo sa podáva hospodárskym zvieratám.
RubyFrost (Hurd Orchards, New York)
Toto pestrofarebné jablko je bratrancom SnapDragona a bolo tiež vyvinuté Cornell University zhruba pred desiatimi rokmi. Má kyprú, veľkú veľkosť a bohatú sladkastú chuť, ktorá žiari v sezónnom pečive.
Rushock Pearmain (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jablko, známe tiež ako Charles Pearmain, bolo prvýkrát napísané v r Ovocie a ovocné stromy Ameriky Charles Downing v roku 1872. Hovorí sa o ňom ako o vynikajúcom dezertnom jablku a môže esteticky nadobudnúť niekoľko rôznych vzhľadov, niekedy sa na ňom vytvoria hnedé škvrny v dôsledku vystavenia slnku.
Rusty Coat (Seed Savers Exchange, Iowa)
Niekoľko odrôd jabĺk, ktoré majú hrdzavosť po celej dužine, sa nazývajú hrdzavá srsť. Podľa Jamieho viedlo rozšírené používanie synoným k temnej histórii, hoci Rusty Coats pravdepodobne súvisia so zlatou červenohnedou. A hoci sú úplne v poriadku na čerstvé jedlo a pečenie, mnohí radi používajú Rusty Coats na sladký mušt.
Greg Dupree / Foto ilustrácie James Slocum
S
Scott Winter (Seed Savers Exchange, Iowa)
Táto pozoruhodná odroda, nazývaná tiež Wilcox’s Winter, sa v skutočnosti objavila ako náhodné semeno na farme Scott vo Vermonte v roku 1864 (ahoj, crossover!) záhradkármi Dr. Thomasom Hoskinsom, ktorý bol známy testovaním odolnosti odrôd jabĺk. Toto jablko dozrieva počas októbra a novembra a má dlhú trvanlivosť.
Sea Breeze (organické farmy Gold Ridge, Kalifornia)
Svetlo zelené ako zlatá delikatesa, ale s o niečo zlatším odtieňom a ružou na slnečnej strane, toto jablko pochádza z Gold Ridge Organic Farms od samotného farmára Brookea a je potomkom ich Hoople’s Antique Gold. Brooke to zhrnula ako pevné, sladké a krásne na pohľad.
najlepšie spôsoby, ako urobiť kapustnicu
Senshu (Seedling Farms, Michigan)
Toto okrúhle jablko, známe tiež ako Sensyu alebo Senchu, má vlastnosti pripomínajúce Fuji, s aromatickými sladkými tónmi a chrumkavou, šťavnatou dužinou. Bol vyvinutý v Japonsku v roku 1966 a je skvelým dezertom.
Smokehouse (Seedling Farms, Michigan)
So žltozelenou farbou má toto jablko horko-korenistú sladkosť, ktorá mu dodáva jemne kvasenú chuť. Vyrába báječný džús alebo jablčný mušt.
SnapDragon (Hurd Orchards, New York)
Toto súčasné jablko vyšľachtené Dr. Susan Brown je krížencom niekoľkých odrôd a jeho názov je popisom toho, čo to je: šťavnaté a plné šťavy. Je to báječné jablko na desiatu, ale tiež sa krásne varí.
Snow (Hurd Orchards, New York)
Predpokladá sa, že toto jablko pochádza z Quebecu a prvýkrát bolo klasifikované začiatkom 18. storočia. Snehové jablká majú jemnú, rafinovanú, jemnú sladkosť a sú úplne úžasné, s čerešňovo červenými líčkami. Názov tohto jablka pochádza z jeho ľadovo bielej dužiny, ktorá pripomína sneh, a jeho preferencie pre chladné podnebie. Je to väčšinou jablko na jedenie, aj keď ako mnoho iných jabĺk sa dá stále variť. Jeho textúra je oveľa mäkšia ako u iných odrôd a je rodičom jablka MacIntosh.
Somerset of Maine (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko, pomenované po a objavené v okrese Somerset v Maine niekedy na začiatku 19. storočia, je na väčšej strane a môže byť červené alebo zelené so svetlými pruhmi. Je to neskoré letné dozrievanie a je z neho vynikajúci jablkový koláč.
The Spitzenburg (organické farmy Gold Ridge, Kalifornia)
V rovnakej genetickej rodine ako Esopus Spitzenburg, s hlbokými koreňmi v Amerike a pôvodom, ktorý siaha až do Nemecka, sa toto jablko môže pochváliť tak bohatou históriou ako jeho červené odtiene a hlboká chuť. Toto jablko dozrieva neskôr v sezóne, čo umožňuje jeho hustej dužine vyvinúť hlbokú a komplexnú chuť.
St. Lawrence (Maine Heritage Orchard, Maine)
S nejasným pôvodom v roku 1800 (keď sa predpokladá, že pochádza z Montrealu v Kanade), tvar šišky tohto jablka obsahuje citrónovo sladkú chuť, ktorá je báječná na čerstvé jedlo. Pri pečení sa jeho kyslosť zmierni a zanechá sladkú, jemnú chuť.
Stark (Maine Heritage Orchard, Maine)
Túto stredozápadnú odrodu si nemožno zamieňať so Starkey, dezertným jablkom z Nového Anglicka. Dužina jabĺk Stark je biela a pevná, so zeleným nádychom. Jednou z jeho ochranných známok je dlhá trvanlivosť a všestranný charakter – vydrží celú zimu na jedenie, pečenie a výrobu jablčného muštu počas celej sezóny.
Stayman (Mercier Orchards, Georgia)
Pre mnohých šéfkuchárov je Stayman preferovaným jablkom pre svoju trojicu šťavnatosti, štipľavosti a chrumkavosti. Táto americká klasika má sýtočervený odtieň so zelenými pruhmi a bola pomenovaná po doktorovi Josephovi Staymanovi, ktorý ju objavil v Kansase koncom 60. rokov 19. storočia.
Summer Rambo (Seedling Farm, Michigan)
Stredne veľké až veľké jablko so svetlo žltozelenou a červenou pásikavou šupkou bolo prvýkrát zaznamenané v roku 1535 vo Francúzsku a začalo sa pestovať v USA koncom 18. storočia ako dezertné jablko. Zvyčajne začína dozrievať začiatkom augusta a má sladkastú chuť.
T
Tetofsky (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tento drahokam pochádzajúci z Ruska je známy svojou hladkou svetložlto-zelenou šupkou a sladkým a kyslým kúskom. Ak zoženiete jedno z týchto jabĺk, je najlepšie ho zjesť čerstvé alebo zapáliť rúru na pečenie, pretože nemá obzvlášť dlhú trvanlivosť.
Tolman Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Pokiaľ ide o historické jablká, Tolman Sweet je jedným z najstarších s históriou, ktorá sa datuje pred 18. storočím. Nazýva sa to „sladké“, pretože v podstate nemá žiadne iné tóny ako sladkosť. Je to všestranné jablko, ktoré je dostatočne pevné na to, aby si udržalo svoj tvar na dezerty, ale ak sa varí dostatočne dlho, je z neho aj skvelá jablková omáčka.
IN
Wagener (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jablko, pôvodne z Penn Yan, New York, prvýkrát objavené v roku 1971, sa považuje za potomka Northern Spy. Je chutné na čerstvé jedlo a získalo si povesť jedného z najlepších dezertných jabĺk. Jamie Hanson zo Seed Savers verí, že toto jablko je také dobré, že keď človek zažije luxus Wagenera, bude sa cítiť trochu nespokojný s väčšinou ostatných druhov, nech sú akokoľvek dobré.
Winn Russet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tiež od Winna, Win Russeta a Winn's Russeta je toto jablko do chladného počasia známe svojím výrazným veľkým kruhovým tvarom, červeno-oranžovým odtieňom, škvrnitými vyvýšenými bielymi bodkami na šupke a hlbokým mäkkým vnútrom (pripomínajúcim hrušku ), vďaka čomu je vhodný na výrobu jablčného muštu. Jeho počiatky v USA siahajú do polovice 19. storočia, ale predpokladá sa, že pochádza zo Švédska.
Zimný banán (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko s príhodným názvom má hladkú, voskovú a svetložltú šupku a trochu banánovú chuť. Je to tiež jeden z mála samoopelivých druhov jabĺk (nepotrebuje krížové opelenie na ovocie). Pomerne ľahko sa vytvára modriny, takže nie je najlepším kandidátom na pečenie. Užite si tento raw.
Wolf River (Seedling Farm, Michigan)
Toto jablko pestované pozdĺž brehov Wisconsinu v 70. rokoch 19. storočia je výnimočne veľké, odolné voči chorobám a dobre sa mu darí v chlade. Jeho veľká veľkosť a nie príliš sladká chuť prepožičiavajú tomuto jablku, ako hovorí Klein, najlepšiu jablkovú omáčku, akú som kedy mal.
A
Yates (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Ako ťažký ročný producent je Yates statný strom, ktorý bol založený v polovici 50. rokov 19. storočia v Gruzínsku. Rastie pozdĺž celého východného pobrežia a odoláva teplotám až -25 ° F. S bielou dužinou a šťavnato-sladkou chuťou s nádychom korenia sa jablká Yates bežne používajú v muštoch a pečení.
