Kuracie mäso môže byť jemný bielkovina. Vychádza buď šťavnaté a svieže, alebo suché ako-kosť a nevýrazné. Pre a Víťazná kuracia večera , kuchári súhlasia s tým, že kľúčom je marinovať vtáka.
Áno, namáčanie v zmesi tekutiny a korenia je tajomstvom vzdania sa nudného vtáka a nakoniec si jedlo, na ktorú sa vaša rodina nebude sťažovať. Profesionálni kuchári tu zdieľajú, ako dlho marinujú kuracie mäso a ľahké marinády, na ktoré sa spoliehajú doma. Potom, čo ste zdokonalili svoju hydinu, pozrite sa na absolútny najlepší spôsob marinovania steaku podľa šéfkuchára.
Ako dlho by ste mali marinovať kurča?
Pokiaľ ide o marinovanie kurčaťa, všetko záleží na tom, koľko času máte. „Ak je čas na večeru a musíte si bičovať rýchly, ale chutný recept, bude stačiť marinovanie kurčaťa minimálne 30 minút. Môžete však tiež nechať v chladničke marinovať až 6 hodín, ak máte čas, “povedzte Šéfkuchár Kevol Graham a šéfkuchár Omar Loney z Kokomo , Karibská reštaurácia v NYC.
Čím dlhšie ho marinujete, tým viac musí kurča absorbovať príchute. Nechcete to však preháňať, pretože marinovanie príliš dlho môže spôsobiť, že vaše kurča tvrdí.
„Spravidla pre kuracie prsia, stehná a paličky odporúčam marinovať najmenej dve hodiny. Ale cez noc, až 24 hodín, je najlepšie na maximalizáciu chuti, “hovorí Samec , Ocenený šéfkuchár Jamesa Beard Robiť dobré kurča .
recepty na mexické predjedlá
Ale ak ste skutočne pripútaní na čas, trik urobí minimálne 30 minút.
Podľa kuchárov, s ktorými sme hovorili:
- Kuracie prsia: 30 minút až 2 hodiny
- Tmavé mäso ako stehná alebo paličky: 30 minút až 4 hodiny
- Celé kurča: 4 až 12 hodín (alebo cez noc) v závislosti od úrovne kyslosti marinády, ktorú používate.
Aký druh marinád je najlepší?
Klika
Kura je neuveriteľne univerzálne, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre experimentovanie s chuťou. Zatiaľ čo kombinácie prísad sú nekonečné, akákoľvek dobrá marináda by mala obsahovať tri základné prísady: kyselinu (ako je ocot alebo citrusy), olej alebo tuk (napríklad sezamový olej alebo cmar) a aróma (bylinky a korenie), hovoria kuchári Graham a Loney.
Šéfkuchár Nate Berg , kulinársky manažér v UNFI, najväčší verejne obchodovaný veľkoobchodný distribútor v USA, odporúča používať kyselinu (ako je ocot, víno, citrusy) a/alebo ovocie, ktoré obsahuje tráviace enzýmy (ananás, mango, papája alebo zázvor). „Kyseliny sa rozkladajú a denatívne proteíny v mäse pridajú vlhkosť a tráviace enzýmy rozkladajú spojivové tkanivo a svalové vlákna, vďaka čomu je kurča jemnejšie. Potom si môžete postaviť svoju marinádu okolo týchto ingrediencií, aby ste vytvorili chuť, ktorú hľadáte, ale nezabudnite používať soľ, korenie a veľa čerstvých bylín, “hovorí.
Ďalším skvelým spôsobom, ako vytvoriť marinádu, je použiť mliečne výrobky ako svoju základňu, napríklad jogurt alebo cmar. Jedna vec, ktorú treba poznamenať, je to, že marinády na báze mliečnych výrobkov zvyčajne konajú pomalšie ako dliečné marinády, takže marinujúce časy by sa mali zdvojnásobiť, hovorí šéfkuchár Berg.
„Jednoduchý, recept pre mňa je veľa cesnaku, citrónovej šťavy a kôry, spolu s čerstvými bylinkami, ako je tymián a rozmarín,“ hovorí šéfkuchár Kass. „Ak máte radi korenie, skúste použiť obyčajný jogurt, cesnak, rasce, citrón a chilli - je to vynikajúca kombinácia, ktorá balí určité teplo.“
Ako marinovať kurča
Akonáhle ste sa rozhodli pre marinádu, ktorú chcete použiť, všetko, čo musíte urobiť, je kombinovať ingrediencie a nechať ich pracovať s ich kúzlami. Spôsob, akým spárujete a skombinujete tieto prvky, transformuje chuť a textúru vášho mäsa. Podľa šéfkuchárov Loney a Graham je tu návod, ako marinovať kurča:
ako spáliť tuniaka
- Predtým, ako začnete, vytiahnite si kurča z balenia a potľapkajte ho.
- Popadnite misku, hodte všetky svoje ingrediencie a dajte im dobrú mix.
- Prepichnite svoje kurča vidličkou, aby ste umožnili príchute preniknúť do mäsa, a potom nechajte sedieť najmenej 30 minút. Všetky ingrediencie môžete vložiť aj so svojím kuracím mäsom do vrecka na zips a nechať ho marinovať v chladničke na niekoľko hodín, ak máte čas.
Pro Tip: Vyhnite sa používaniu kovových nádob na marinovanie kurčaťa, pretože kyseliny v marináde by mohli reagovať s kovom, čo dáva kuraciemu chuti, hovorí šéfkuchár Berg. Zvyčajne používam veľkú tašku na zips, aby som mohol vytlačiť všetok vzduch, ale sklenený alebo plastový nádoba bude tiež v poriadku.
3,2/5 (19 recenzií)
