Astúrske bravčové mäso a fazuľa

Foto: © Javier Salas

Ingrediencie

• 1 veľká cibuľa, olúpaná

  
  
  
  

  náhrada šípok

• 1 hlava cesnaku

• 1 libra sušených fabes, cannellini alebo iných veľkých bielych fazúľ – pozbierané, opláchnuté a namočené cez noc

• 1 lyžica papriky (údená paprika)

  
  
  
  

• 1 veľká štipka šafranových nití, rozdrvená

• 1 mäsitá čerstvá šunka (1 libra)

• 1/2 libry slaniny v 1 kuse

  
  
  
  

• 1/2 libry polosuché chorizo ​​na španielsky spôsob

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

Pokyny

1. Fazuľu scedíme a preložíme do veľkého smaltovaného liatinového kastróla. Pridajte cibuľu, cesnak, pimentón, drvený šafran, šunku, slaninu a 12 šálok studenej vody a priveďte do varu. Znížte teplotu na miernu teplotu a dusíme dusené mäso, pričom šunku podľa potreby vložíme pod varnú tekutinu, kým fazuľa nie je takmer mäkká, asi 1 hodinu a 30 minút.

2. Pridajte chorizos do fazuľového guláša a varte, kým mäso a fazuľa nie sú mäkké a varná tekutina hustá a mierne zredukovaná, asi o 45 minút dlhšie.

   rýchla večera

3. Cibuľu a cesnak vyhoďte a mäso preložte do misy. Mäso stiahneme zo šunky a nakrájame na veľké kúsky. Slaninu a chorizos nakrájame na kúsky. K fazuli pridáme mäso a jemne dochutíme soľou a korením.

Make Ahead

Bravčové mäso a fazuľa sa môžu uchovávať v chladničke až 1 týždeň. Tesne pred podávaním prehrejeme a okoreníme.

Navrhované párovanie

Výdatné červené z Ribera del Duero s príchuťou bobúľ obstojí v mäsitých, údených príchutiach duseného mäsa.