San Bei Ji (kurča na tri šálky)

Tri šálky odkazujú na opojné množstvo ryžového vína, sójovej omáčky a sezamového oleja, v ktorom sa dusí kura pre toto klasické taiwanské jedlo. Obľúbené v neformálnych reštauráciách (re chao), ako aj v domácej kuchyni, kombinácia chutí je taká dobrá, že nájdete tri šálky chobotnice, tofu a iných bielkovín varených podobným štýlom. V prípade kurčaťa je tmavé mäso tradične nasekané mäsiarmi, aby sa na neho odhryzli kúsky kosti, keď si ho kúpite na trhu. Ak nebývate v blízkosti ázijských potravín, ktoré vám môžu poskytnúť tento kúsok, nahraďte ho celými tmavými kúskami mäsa s kosťou (stehná a/alebo stehná, alebo ak chcete väčšie kúsky, vyberte si všetky párty krídla). Len nešetrite zázvorom, cesnakom a bazalkou – tieto silné arómy pozdvihnú jedlo z jednoducho pikantného na vznešené.

Ingrediencie

• 1/2 pohár sezamový olej

  
  
  
  

• 1trojpalcovýkus čerstvý zázvorošúpané a nakrájané na mince (asi 3 polievkové lyžice)

• 12 strúčiky cesnaku, olúpané

• 2 veľký(celkom asi 1 1/2 unce)cibuľkounakrájajte na 1-palcové kúsky (asi 1/2 šálky)

  
  
  
  

  čistý ľad

• 2 malý(celkom asi 1/8 unce)čerstvé červené čili(napríklad thajské čili) (voliteľné)

• 2 libier kuracie stehná od kosti, na kožia/alebo nohy alebo krídla (plochy a bubny)

• 1pohármijiu (taiwanskyryžové víno), alebo Shaoxing (čínske ryžové víno na varenie) alebo suché saké

  
  
  
  

• 1/4 pohár ľahká sójová omáčka

• 1 polievková lyžica tmavá sójová omáčka(ak nie je k dispozícii, zvýšte svetlú sójovú omáčku na 1/3 šálky)

• 1/4 pohár kamenný cukoralebo 2 polievkové lyžice kryštálového cukru

• 2 pohárezabalené v thajčinelisty bazalky

• Dusená biela krátkozrnná ryža

Pokyny

1. Zohrejte sezamový olej vo veľkej panvici s pokrievkou na strednom stupni, kým nebude voňavý, 1 minútu. Znížte teplo na stredne nízke; pridajte zázvor a cesnak a nechajte 1 minútu prskať, pričom dávajte pozor, aby ste neprihoreli (v prípade potreby znížte teplotu na minimum). Pridajte cibuľku a čili (ak používate) a nechajte 10 až 20 sekúnd prskať.

2. Zázvor, cesnak, cibuľovú cibuľku a čili pretlačte na vonkajšie okraje panvice a položte kuracie mäso kožou nadol na olej. (Kúsky môžete zložiť tak, aby sa všetky dotýkali.) Zvýšte teplotu na stredne vysokú a nerušene varte, kým kuracia koža nebude väčšinou zlatohnedá, asi 6 minút. Pridajte ryžové víno a sójové omáčky; posypeme rovnomerne kamenným cukrom. Zmes priveďte do varu na stredne vysokú. Znížte teplo na stredné; prikryjeme a dusíme 10 minút.

3. Odstráňte veko a otočte kuracie kúsky. Dusíme odkryté a nerušene, kým omáčka mierne nezhustne a nezredukuje sa takmer na polovicu, 10 až 15 minút. Odstráňte z tepla a pridajte bazalku, miešajte, kým nezvädne. Podávame s dusenou ryžou.

Poznámka

Tento recept je mierne aktualizovaný z Erwayovej knihy, Jedlo z Taiwanu (2015, s láskavým dovolením HarperCollins).

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

ako dlho variť zemiaky na zemiakový šalát