Tekvicové tiramisu

Foto: © John Kernick

ružičkový kel ako variť

Tiramisu je nadčasový dezert, ktorý sme dali sezónne na jeseň. Tento recept bez pečenia úplne vylučuje obvyklé vajcia v prospech inej krémovej zložky: tekvicového pyré. Hnedý cukor a korenie, ako je zázvor, škorica a muškátový oriešok, sa zmiešajú s tekvicou pre hrejivú chuť a potom sa spoja so syrom mascarpone a hustou smotanou, aby vytvorili ľahkú a lahodnú náplň. Vďaka tradičným lienky máčaným v káve chutí tento dezert podobne ako tekvicové latte.

Často kladené otázky

Čo je tiramisu a ako ho pripravujete?

Tiramisu je taliansky dezert, ktorý obsahuje vrstvy lienky namočenej v espresse, sladeného syra mascarpone a kakaového prášku. Aj keď existuje veľa variácií klasického tiramisu (vrátane tejto jesennej verzie), náš tradičný recept začína spojením syra mascarpone, žĺtkov a cukru, kým nie sú krémové a homogénne, a potom primiešaním vyšľahaných, lesklých vaječných bielkov, aby sa vytvorila náplň. Lienky máčané v káve poukladáme v jednej vrstve do zapekacej misy a potom prelejeme pripravenou plnkou z mascarpone. Tento postup opakujte, kým neminiete všetky ingrediencie. Pred zakrytím a chladením dezertu na niekoľko hodín pridajte kakaový prášok.

Čo je náhradou alkoholu v tiramisu?

Tiramisu sa tradične vyrába zo sladkého likéru, ako je marsala víno, tmavý rum, koňak alebo brandy, čo dáva tomuto nepečenému dezertu šmrnc. Ladyfingers sú namočené v kombinácii alkoholu a čerstvo uvareného espressa alebo kávy, potom sa vrstvia so sladeným mascarpone krémom. Ak chcete zachovať tento dezert bez alkoholu, úplne ho vynechajte a len zvýšte množstvo kávy, ktorú používate na namáčanie.

Aká je najlepšia sušienka na tiramisu?

Tento taliansky dezert z polovice 20. storočia sa tradične vyrába s lienky, čo je suchá piškótová sušienka určená na namáčanie alebo namáčanie v tekutine. Pri tradičnom tiramisu sa namáčajú do kúpeľa teplého espressa, ktoré im pomáha zmäknúť do lahodného sústa.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Mascarpone, hustú smotanu a tekvicové pyré nechajte 30 minút zohriať na izbovú teplotu, aby bolo ľahšie ich zmiešať na hladkú, krémovú náplň.

Urobte si náskok

Tiramisu je ideálne na zábavu, pretože nielenže ľahko nasýti dav, ale aj chuť sa zlepší, keď si má čas sadnúť. Po zostavení tiramisu prikryjete a necháte cez noc v chladničke, aby lienky zmäkli a chute sa spojili. Tiramisu môže byť v chladničke 2 dni.

Ingrediencie

• 1(15 uncí) tekvicové pyré z plechovky

  
  
  
  

• 1/2 šálky svetlohnedého cukru

• 3/4 lyžičky mletého zázvoru

  uhorková voda

• 3/4 lyžičky mletej škorice

• 1/4 čajovej lyžičky kosher soli

• Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

• 3/4 šálky kryštálového cukru

• 1 1/2 šálky syra mascarpone

• 2 1/2 šálky hustej smotany

  ako dlho varíš repu

• 2 šálky uvarenej kávy, vychladenej

• 2(7-uncové) balíčky suché lienky

• Čokoládové hobliny a kandizovaný zázvor na ozdobu

Pokyny

1. Vo veľkej mise vyšľaháme tekvicové pyré s hnedým cukrom, zázvorom, škoricou, soľou, muškátovým orieškom a 1/2 šálky kryštálového cukru. Pridajte mascarpone a 1 1/2 šálky hustej smotany. Pomocou elektrického mixéra šľahajte tekvicovú zmes pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy; neprebíjať sa.

2. V strednej miske vyšľaháme uvarenú kávu s 2 polievkovými lyžicami kryštálového cukru, kým sa nerozpustí. Namočte obe strany šiestich lienok do kávy a poukladajte ich v jednej vrstve do 4-litrovej misky na drobnosti. Navrch rozotrite 1 šálku tekvicovej peny. Vrstvenie zopakujte ešte päťkrát a zakončite vrstvou tekvicovej peny. Tiramisu prikryte a nechajte cez noc v chladničke.

3. Vo veľkej mise pomocou elektrického mixéra vyšľaháme zvyšnú 1 šálku smotany so zvyšnými 2 lyžicami kryštálového cukru, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Na tiramisu nalejeme šľahačku, ozdobíme nastrúhanou čokoládou a kandizovaným zázvorom a podávame.