Foto: John Fedele / Getty Images
Čo je whisky naozaj vyrobené z? O tejto téme sa dá ľahko básniť – whisky môže byť pocit alebo nálada ovplyvnená ľuďmi, s ktorými popíjate, miestnosťou, v ktorej sedíte, dokonca aj počasím v danom okamihu (horúci slnečný deň, nie napríklad chladná zimná noc). Všetky tieto éterickejšie prvky skutočne patria do make-upu whisky, ale samozrejme sú tu zahrnuté aj skutočné hmatateľné zložky. Tri hlavné sú obilie, voda a kvasnice, pričom najmä prvé sa líšia v závislosti od geografického pôvodu a štýlu whisky.
V širšom zmysle je whisky jednoducho liehovina destilovaná z fermentovanej obilnej kaše. Recept na túto kašu, známy ako mash bill, závisí od toho, aký typ whisky (alebo whisky) sa vyrába. Bourbon musí byť vyrobená z rmutu najmenej 51 % kukurice, americká ražná whisky musí obsahovať najmenej 51 % raže, zatiaľ čo single malt scotch musí byť 100 % sladový jačmeň. Írsky single pot stále musí obsahovať aspoň 30 % sladového a 30 % nesladového jačmeňa a maximálne 5 % iných zŕn. Všeobecne povedané, whisky dozrieva v sudoch, ale typ a dĺžka času závisí od štýlu – napríklad bourbon môže zrieť v nových spálených dubových sudoch len jeden deň (právny jazyk sa vzťahuje na „kontajnery“ ale bourbon prakticky vždy dozrieva v sudoch). Na druhej strane škótska, írska whisky a kanadská whisky majú minimálny vek tri roky a zvyčajne dozrievajú v použitých sudoch (väčšinou po bourbone) spolu s množstvom iných druhov sudov.
Kroky pri výrobe whisky sú podobné bez ohľadu na to, kde sa vyrába, aj keď samozrejme existujú určité kľúčové rozdiely. Základný proces je nasledovný: zrná sa pomelú a premenia na druh múky. Toto sa kombinuje s horúcou vodou a varí sa v kaši, veľkej drevenej alebo kovovej nádrži, aby sa škrob premenil na cukor. Rmut sa potom prenesie do fermentačnej nádrže nazývanej premývanie, v ktorej sa pridajú kvasinky, aby sa cukor premenil na alkohol. Výsledný výplach, alebo destilačné pivo, zvyčajne končí niekde okolo 10 % ABV.
Toto sa potom dvakrát alebo trikrát destiluje buď v kolóne alebo v kotli. Prach sa ohrieva vo vnútri destilačnej nádoby a keďže alkohol vrie pri nižšej teplote ako voda, mení sa na paru, ktorá stúpa cez hrdlo destilačnej nádoby a potom sa ochladí a premení späť na kvapalinu. Výsledkom každého destilačného cyklu je liehovina s vyššou odolnosťou, pričom nová značka nakoniec pochádza z destilačného prístroja s 60-70 % ABV. Voda sa často pridáva v tomto bode pred sudovaním – napríklad bourbon sa nemôže dostať do suda s vyššou odolnosťou ako 125 (62,5 % ABV). A nakoniec, pokiaľ whisky nemá byť sudová alebo odolná voči sudu, do liehoviny sa pred fľašovaním opäť pridá voda, aby sa zriedila na požadovanú kvalitu. Väčšina whisky musí mať vo fľaši minimálne 80 proof (40 % ABV).
Aj keď je proces komplikovaný, základné ingrediencie sú staré a jednoduché – len obilie, voda a droždie. Najmä bourbon je vysoko regulovaný, takže nemôže byť pridané nič iné – žiadna aróma, žiadna farba, žiadne prísady. Škótska, írska whisky a japonská whisky môžu mať pridané malé množstvo karamelového farbiva s názvom E150A. Všeobecne sa uznáva, že to nemení chuť, ale používa sa na konzistenciu, aby sa zabezpečilo, že každá dávka bude vyzerať rovnako. Kanadská whisky má staré pravidlo označované ako 9,09% pravidlo, čo znamená, že do zmesi je možné pridať malé množstvo aromatizačného liehu zrejúceho v sude.
dusenie zeleniny
Z čoho sa teda whisky skutočne vyrába? Kľúčovými zložkami sú obilniny, voda, kvasnice, no za prvky možno považovať aj terroir, tradíciu a možno hlavne čas. Bez ohľadu na to, aký štýl si vyberiete a ktorý druh obilia je základom vašej whisky, pite ju nech sa ti to páči : Čisté, ľadové, s kvapkou vody alebo dokonca zmiešané s diétnou kolou. Nedovoľte nikomu, aby vás zahanbil za váš preferovaný spôsob, ako si vychutnať drámu!
