Kečup

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

recept na talianske korenie

Šéfkuchárka Evelyn Garica zdieľala tento recept na salsu de tomate, ktorú rada podáva s pupusami.

Jemné vyprážanie jemnej salsy na olivovom oleji je zvrat, ktorý Garcia prevzala od svojej matky, ktorá pochádza z Mexika. Tento krok dodáva omáčke trochu hustejšiu konzistenciu a koncentrovanú chuť, ktorá sa viac podobá salsám na mexický spôsob ako tradičnej, voľnejšej salvadorskej salsa de tomate. Vyprážaním salsy sa vlhkosť, predovšetkým voda, z paradajok odparí a získa sa intenzívnejšia a hlbšia červená omáčka. Krátke povarenie paradajok pred pretlakom a varenie omáčky s olivovým olejom jej dodáva zamatovú textúru a hodvábny pocit v ústach. Podávajte túto salsu na pupusas, tacos alebo akékoľvek jedlo, ktorému by prospelo mierne teplo a slabá kyslosť.

De árbol chilli, sušené mexické chilli papričky s dymovou, trávnatou chuťou a ohnivým teplom, sú kľúčom k tomu, aby táto jednoduchá korenina bola komplexná a teplá. Tieto malé tenké chilli papričky sú asi 6-krát pálivejšie ako paprička jalapeňo, takže ich používajte s mierou. Hľadajte ich vo väčšine latinskoamerických obchodov s potravinami alebo online na adrese mexgrocery.com . Vyberte suché chilli papričky, ktoré sú stále trochu ohybné a majú kožovitú štruktúru, na rozdiel od krehkých a chrumkavých.

koňakový koktail

Pre najlepšiu salsu de tomate začnite s celými semienkami rasce. Zľahka ich opečte na suchej panvici, kým nebudú voňavé, a potom ich rozdrvte na jemný prášok pomocou mažiara alebo mlynčeka na korenie. Salsa de Tomate môže byť vyrobená až 5 dní vopred a skladovaná vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Ingrediencie

• 8 stredná slivkové paradajky(asi 1 1/2 libry)

• 8strednástrúčiky cesnaku, olúpané

  
  
  
  

• 2 malý sušené stromové čilialebo 1 lyžička drvenej červenej papriky

• 1/2 lyžička mletý kmín

• 1 polievková lyžica olivový olej

• 1/2 lyžičkadobremorská soľ

  náhrada za worchesterovú omáčku

Pokyny

1. Zmiešajte paradajky, cesnak a čili v strednej panvici. Pridajte vodu na zakrytie a priveďte do varu na vysoký stupeň. Varte nerušene, kým sa chilli rehydratujú a nezmäknú a paradajky nezmäknú (šupka sa môže rozštiepiť), 5 až 10 minút. Odstráňte zmes z tepla. Dobre sceďte.

2. Nalejte paradajkovú zmes do mixéra; pridajte rascu. Zaistite veko na mixéri a vyberte strednú časť, aby mohla uniknúť para. Na otvor položte čistý uterák; spracujte do hladka, asi 25 sekúnd.

   bezlepkové a bezlaktózové recepty

3. Rozohrejte olej na strednej panvici na strednom stupni. Pridajte paradajkovú zmes a znížte teplotu na stredne nízku. Jemne dusíme za častého miešania, kým sa paradajková zmes nezredukuje na približne 1 3/4 šálky, 10 až 15 minút. Presuňte paradajkovú zmes do strednej misky. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, asi 30 minút. Vmiešame soľ.

Aby ste sa dostali dopredu

Salsa de tomate sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 5 dní.

Poznámka

Nájdite chiles de árbol v latinských obchodoch s potravinami alebo online na mexgrocer.com .