Niçoise šalát

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Stylista Barrett Washburne

recept na gin fizz

Šalát Nicoise, ktorý je dostatočne ľahký na zjedenie v horúcom dni, ale dostatočne výdatný na to, aby sa postavil na večeru, je klasikou z dobrého dôvodu. Recept Julia Child kombinuje čerstvé zelené fazuľky a paradajky s konzervovaným tuniakom a ančovičkami a pridáva extra úroveň pikantnej chuti s olivami a kaparami.

Často kladené otázky

Čo obsahuje šalát Nicoise?

Tuniak, zemiaky, zelené fazuľky, ančovičky, vajcia natvrdo, olivy a paradajky sú klasickými ingredienciami šalátu Nicoise, no táto provensálska špecialita je sotva nedotknuteľná. Neváhajte zaradiť akýkoľvek druh zeleniny, ktorý máte radi: reďkovky, blanšírovaný pór, pečenú papriku, pimientos, marinované artičoky a cícer sú len niektoré z doplnkov, ktoré sme si v priebehu rokov obľúbili.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Milujeme techniku ​​Julie Child, ktorá oblieka dusené zemiaky dresingom z bieleho vínneho octu, kým sú ešte teplé. Zemiaky pri ochladzovaní absorbujú koláčový dresing, vďaka čomu bude každé sústo plné chuti.

Odporúčané párovanie

Pre elegantné jedlo na terase, prečo nevytiahnuť všetky možnosti a nevychutnať si slávnostné ružové šampanské s týmto klasickým šalátom? Zdanlivo vysoká kyslosť šampanského bude kontrastovať s bohatosťou tuniaka, kým sa postaví na octovú vôňu dresingu.

Ingrediencie

• 11/2 libry zelenej fazuľky

• 11/2 libry malých červených zemiakov

  
  
  
  

• 2lyžice bieleho vínneho octu

• 1/3 pohár studený voda

• 2 polievkové lyžicemletýšalotka

• 3 lyžice olivového oleja

• 1/2 lyžičky soli

• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 1 lyžica dijonskej horčice

• 1 hlava bostonského šalátu (asi 1 1/4 libry), listy natrhané na kúsky

• 6vajcia uvarené natvrdo, olúpané a rozštvrtené

• 1 pohártých zlýchcherry paradajky

  nahý.a.slávny nápoj

• 1 (8 uncová) konzerva tuniaka, najlepšie balené v oleji, scedené

• 1 (2-unca) plechové filety sardel, scedené

• 2 lyžice scedených kapár

• 1/2 šálky vykôstkovaných a nasekaných čiernych olív, ako je Nicoise alebo Kalamata

  náhrada kokosového mlieka v kari

• 1 polievková lyžicamletýpetržlen

Vinaigrette

• 1 lyžičkaDhorčičné otroctvo

• 1 polievková lyžica biely vínny ocot

• 1 polievková lyžica citrónová šťava

• 1 polievková lyžica citrónovú kôru

• 2 polievkové lyžicemletýšalotka

• 5 polievkové lyžice olivový olej

• 1/4 lyžička soľ

• 1/4 lyžička čierne korenie

  veterníkové recepty

Pokyny

1. Stredný hrniec s osolenou vodou priveďte do varu. Pridajte zelené fazuľky a varte, kým fazuľa nezmäkne, asi 3 minúty. Okamžite vyberte fazuľu z hrnca a preneste ju do misky s vodou a ľadom. Keď fazuľa vychladne, premiestnite ju do misky, osušte a dajte do chladničky.

2. 
   Zemiaky vložte do parného koša do hrnca obsahujúceho 2 palce vody a priveďte do varu. Znížte teplotu na miernu, pevne prikryte a duste 10 až 15 minút, alebo kým nie sú zemiaky uvarené. Keď sú zemiaky dostatočne vychladnuté, ošúpte ich (ak chcete) a nakrájajte ich na štvrtiny alebo plátky, potom ich vložte do misy.

3. Medzitým v samostatnej miske vyšľaháme ocot, vodu, šalotku, olivový olej, soľ a korenie. Nalejte zmes na teplé zemiaky, jemne premiešajte so zemiakmi bez toho, aby ste zemiaky rozdrvili.

4. Pripravte vinaigrette: Dijonskú horčicu, ocot, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, šalotku a olivový olej vyšľahajte v miske, kým nezomulgujú. Dochutíme soľou a korením.

5. Vložte listy šalátu do 2 polievkových lyžíc vinaigrette a poukladajte na veľký tanier. Na hlávkový šalát položte zemiaky, vedľa nich poukladajte vajcia a oba pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou vinaigrette. Zelenú fazuľku a paradajky vhoďte do 1 polievkovej lyžice dresingu a poukladajte na šalát. Navrch pridajte tuniaka, ančovičky, kapary, olivy a petržlenovú vňať. Podajte zvyšný vinaigrette pri stole.