Mangonáda

foto:

Fany Gersonová

Jasne oranžová, točitá s červenou a na vrchu s kúskami manga, Mangonada je letnou základňou v mexických komunitách. Ak ho nepoznáte, predstavte si priehľadný pohár Starbucks potiahnutý tekutým kamzom – pikantnou koreninou vyrobenou z nakladaného kôstkového ovocia – a naplnený až po okraj striedajúcimi sa kolieskami mangového sorbetu, limetky a Tajínu, chilli s príchuťou limetky. prášok. Pohár je doplnený čerstvým mangom nakrájaným na kocky a slamkou zabalenou v tamarindovej paste, ktorá je obalená v čili prášku. Sladký, kyslý a slaný dezert ponúka punč umami, ktorý je maximálne osviežujúci.

„Pripomína mi to, ako som videl svoju mamu predávať ovocie a mangonády pred školami,“ hovorí Cesar Pantoja, šéfkuchár Root v luxusnom meste Polanco v Mexico City. „Tieto skromné ​​začiatky boli koreňom mojej lásky k jedlu. Premenili sme to na aktivitu, ktorú som skutočne miloval, pretože sme mali kvalitný čas osamote na rozhovory a pripravovali sme jedlo, ktoré si ostatní užijú.“

Kombinácia limetky, soli a tajínu je v mexickom jedle všadeprítomná a dochucuje všetko pozole k jicama . Skromné ​​podniky, ako je ten, ktorý opisuje Pantoja, sa spoliehajú na jeho využitie. Predajcov, ktorí predávajú ovocie s touto lacnou zmesou chutí, nájdete v Mexiku a v mestách USA s veľkou populáciou Latinx.

španielska káva

A s dobrým dôvodom. Štúdia z roku 2011 v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences objavili nové receptory cukru na jazyku, ktoré sa aktivujú len vtedy, keď je prítomná soľ, čo vysvetľuje, prečo je doplnkový chuťový profil Mangonady taký žiadaný: Slaný kamzík zvýrazňuje sladkú chuť mangového sorbetu, namiesto toho, aby ju prebil.

Pôvod dezertu je nejasný, hoci sa datuje dávno pred potravinovým šialenstvom na Instagrame, napriek tomu, že je taký fotogenický a, dobre, „gramovateľný“. Podľa Marca Rodrigueza, viceprezidenta spoločnosti Dulcelandia , ktorá je najväčším dovozcom mexických cukroviniek na Stredozápad, možno rastúcu popularitu Mangonady v USA pripísať nárastu otvárania paletérií okolo roku 2010.

Zatiaľ čo mangonády nájdete po celom Mexiku hojne, cesta lietadlom nie je potrebná – váš miestny mexický obchodník s potravinami bude mať pravdepodobne k dispozícii všetky ingrediencie na prípravu nápoja doma. — Ximena N. Beltran Quan Kiu

Často kladené otázky

Čo je to kamzík?

Chamoy je korenie vyrobené z kombinácie nakladaného ovocia (ako sú mango, slivky alebo marhule), ako aj limetkovej šťavy a cukru.

recept na gin fizz

Kedy by som mal podávať Mangonadu?

„Ako to podávate a prezentujete, tak to klasifikujete,“ hovorí Cesar Pantoja, šéfkuchár Root v luxusnom meste Polanco v Mexico City. „Ak sa podáva ako položka po jedle v reštaurácii, je to dezert. Ak sa kúpi v horúcom dni ako nápoj, je to džús. Ak je trochu hustejší a výraznejší, tak je to smoothie. Pridajte trochu tequily, teraz je to kokteil. Je to naozaj určené na to, aby ste si to užili tak, ako chcete.“

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Nemusíte kupovať čerstvé mango a tráviť čas jeho krájaním v kuchyni. Namiesto toho zamierte do mrazenej uličky v miestnom obchode s potravinami a vezmite si vrecko mrazených kúskov manga. Doma ju zmiešajte s mangovou šťavou alebo dokonca marakujovou šťavou, aby ste získali väčšiu chuť.

Ingrediencie

• 2 libier čerstvé mango

• 2 veľký limetky, odšťavené

• 1 pohár kocky ľadu

  ako nakrájať zemiaky na kocky

• 1/4 pohár trstinový cukor

• 1 štipka soľ

• 2poháre voda

  trojitá sek a

• 1/2 pohár mezcal alebo tequila (voliteľné)

• 1/2 pohár na zdravie

• 3-4polievkové lyžice čili-limetková soľ (napríklad Tajin)

• Tamarindové slamky na sladkosti (voliteľné)

Pokyny

1. Čerstvé mango ošúpeme a nakrájame na kocky. Do dvoch samostatných plytkých misiek pridajte čili-limetkovú soľ a kamzík.

   whisky a tonikum

2. Pridajte mango, limetkovú šťavu, kocky ľadu, cukor, 2 šálky vody a tequilu (ak používate) do mixéra. Miešajte, kým textúra nebude pripomínať hustú kašu.

3. Okraje pohárov namočte do chamoyu a potom pridajte čili-limetkovú soľ. Srsť veľkoryso. Na dno pohárov, ako aj po bokoch pridajte kvapku chamoy.
   

4. Poháre naplňte do tretiny cesta mrazenou mangovou zmesou. Pridajte kamzík a čílsku soľ a potom ešte mangovú zmes. Opakujte vrstvenie, kým nie sú poháre plné.

5. Ozdobte čerstvými kúskami manga a slamkami tamarindu, ak používate.