foto: Getty Images
jameson kyslý
Zatiaľ čo suché vína hrajú v údolí Loiry markízy, Burgundsko , a Rias Baixas, no najznámejšie vína zo Sauternes v Bordeaux sú sladké. Medzi zberateľmi môžu špičkové majetky v regióne dosiahnuť pôsobivo vysoké ceny, najmä pre staršie ročníky. Rýchle vyhľadávanie online odhaľuje veľa veľmi starých fliaš Château d'Yquem – referenčného panstva Sauternesa, jediného, ktorý sa zaradil do rebríčka Premier Cru Superieur v slávnej klasifikácii z roku 1855, a obľúbeného, slávneho, Thomasa Jeffersona – na predaj, niektoré z toho siahajú do prvej polovice 20. storočia za stovky či dokonca tisíce dolárov. Na aukcii sa občas dostanú na predaj fľaše z roku 1800.
Čím je teda tento región a vína, ktoré sa tam vyrábajú, taký výnimočný? Čítajte ďalej a dozviete sa všetko, čo potrebujete vedieť o vínach zo Sauternes.
Kde je Sauternes?
Sauternes sa nachádza juhovýchodne od Bordeaux , v časti Graves. Pozostáva z piatich samostatných obcí; Barsac je najznámejší a jediný, ktorého vína majú zákonné právo uviesť na etikete, že tam boli vyrobené. Ďalšími obcami sú Sauternes, Fargues, Bomme a Preignac, ale vína vyrobené v týchto štyroch sú označené ako Sauternes, nie ako vína pochádzajúce z ich jednotlivých obcí.
30 fliaš z Bordeaux, ktoré by ste si mali kúpiť hneď teraz
Ako sa vyrába víno Sauternes?
Bordeaux ako celok môže byť najlepšie známy pre svoj vek červené vína , ale Sauternes je epicentrom sladkostí regiónu biele víno výroby.
Vzhľadom na polohu Sauternes, jeho vinice — ktoré produkujú väčšinou Sauvignon Blanc a Semillon , s Muscadelle tiež - sú často infikované hubou nazývanou Botrytis cinerea, ktorá je bežnejšia ako Noble Rot. Táto huba má dva odlišné účinky na bobule: Čiastočne ich dehydruje a mení chute, ktoré sú prítomné pri lisovaní a fermentácii hrozna.
Ako chutí víno Sauternes?
Chuť Sauvignon Blanc a Semillon môže byť známa, ale po infikovaní ušľachtilou hnilobou prechádzajú výraznou zmenou v chuti a vôni. Najlepšie vína vyrobené z tohto hrozna sú sladké s vyváženou kyselinkou, spolu s príchuťou medu, kôstkového ovocia (napríklad broskyne, marhule a nektárinky), kvetov ako citrusových kvetov alebo zimolezu a často majú orieškovú chuť na pralinke, mandle alebo vlašskom orechu. koniec spektra. Možno nájsť aj tóny tropického ovocia, jabĺk a sladkého korenia.
Napriek tomu, vzhľadom na prítomnosť zvyškového cukru a kyslosti zvyšujúcu starnutie (kyselina je rozhodujúca pre to, aby sa všetky vína, najmä tie sladké, nezačali zakaľovať), najlepšie vína zo Sauternes môžu pri správnom skladovaní starnúť mnoho desaťročí. Zrelé fľaše majú tendenciu nadobudnúť ešte väčšiu chuť – aj keď bez straty ambróznej sladkosti – s tónmi húb, o ktorých sa bežne hovorí.
tequila a nápoje triple secAko nájsť najlepšie vína z údolia Loiry
Aké jedlá sa najlepšie spájajú s vínom Sauternes?
Sauternes má tendenciu sa dobre kombinovať so slanými jedlami, ako je foie gras, pretože kyslosť vína preniká cez bohatosť pečene a sladkosť funguje ako brilantný kontrapunkt, pričom nie je premožená žiadnymi tradičnými ovocnými prílohami, ako sú jablká alebo bobuľové ovocie. kompót. Sauternes dobre funguje aj so syrom – popíjaný so skvelým rokfortom je výborný.
Musíte minúť majland na víno Sauternes?
Vôbec nie! Fľaša Château d’Yquem vás určite vyjde na poriadnu sumu peňazí – je to úprimne povedané, transcendentálne úžasný zážitok – ale existuje veľa fantastických, ktoré sú prekvapivo cenovo dostupné. 2018 Château Doisy-Védrines Sauternes je k dispozícii za niečo viac ako 30 dolárov v 375 ml polovičnej fľaši (bežný formát pre Sauternes). Spieva s medovými marhuľami, kandizovanými pomarančmi a sladkými mandľami, ktoré sú plné kyslosti. Château Climens Barsac z roku 2015 je drahší medzi 50 a 60 dolármi za polovičnú fľašu, ale je to pochúťka hodná pivnice. Tóny karamelizovaných jabĺk, medovky a pekanových praliniek sa rozliehajú v závere s korením zázvorom a koláčovou kôrkou.
