Moja prvá práca po vysokej škole bola v luxusnom malom obchode s potravinami v Brooklyne, kde som varila hotové jedlá. Jednou z výhod práce tam bola nekonečná zásoba kávy zadarmo. Nepijem kávu. A tak som namiesto toho zbieral darčeky pre svojich zamestnancov vo forme čokoládového mlieka (bol som dosť sofistikovaný 21-ročný). Nechcem sa chváliť alebo tak, ale v obchode som sa stal známym ako 'ten chlapec s čokoládovým mliekom'. Jedného dňa prišiel k môjmu pultu obchodník so syrmi a podstrčil mi čerstvo vyrobenú guľu burrata na moju dosku. Nakrájal som do nej a vytekala z nej kaskáda čokoládových mliečnych tvarohov. Myseľ. Fúkané.
Odvtedy, burrata má v mojom srdci špeciálne miesto. Ale tu je vec: burrata má špeciálne miesto každého srdcia . Ľudia sú posadnutí týmito vecami a majú na to dobrý dôvod. Je to doslova syr a hustá smotana zabalená v šmrncovnejšom syre, no keď k nemu prilepíte pár plátkov paradajok alebo broskyne, môžete sa presvedčiť, že jete šalát. Amen s tým.
Burrata je nielen jedným z najdokonalejšie konštruovaných jedál, aké existujú (pomer tuku k soli k tuku k väčšiemu množstvu tuku je naozaj na mieste), ale zázračne nie je také ťažké (a dokonca tak trochu odpúšťať) pripraviť si ho doma. .
pomarančové horké koktaily
© Figy a ošípané
Naučil som sa to od Zoey Sachsovej, ktorá vedie vzdelávacie programovanie (vrátane kurzu tvorby burrata) v New Yorku Obchod so syrmi Bedford . Povedať, že Sachs žije pre syr, môže byť veľmi slabé slovo. Nedávno súťažila v niečom, čo sa nazýva Cheesemonger Pozvánka , deväťhodinové podujatie v štýle desaťboja, o ktorom rozpráva s rovnakou nadšenou radosťou ako dieťa opisujúce tábor ospalosti (prirovnala pocit, keď ukrojí perfektné štvrť kila raclette na spustenie mikrofónu po rapovej bitke). Toto je osoba, ktorú chcem naučiť robiť burratu. Tu je to, čo som sa naučil.
Čo potrebujete
Tvarohové syry. Môžete si ich vyrobiť sami (s mliekom, syridlom a kyselinou citrónovou), ale Sachs hovorí, že to nestojí za to. Stačí si ich kúpiť online (kde majú tendenciu prísť veľké množstvá ), alebo si zaobstarajte obchod so syrmi, ktorý vyrába vlastnú burratu alebo mozzarellu, aby vám nejakú predal (3/4 libry tvarohu vytvorí slušnú guľu). Syreninu nemôžete zmraziť (narušuje to textúru), takže ak sa vám dostane do rúk iba veľká taška, nájdite si pár priateľov, ktorí sa do nej pustia s vami. Okrem tvarohu a pollitra hustej smotany pri izbovej teplote je vo vašej kuchyni pravdepodobne všetko, čo potrebujete: veľký hrniec s vriacou vodou, misky na miešanie, veľkú lyžicu, umývadlo a soľ.
Výroba Stracciatelly
Stracciatella je luxusná náplň z tučnej smotany a kúskov čerstvej mozzarelly. Prvým krokom je urobiť si malý mozz (skončíte tak, že ho roztrháte na kúsky kvôli plnke, takže túto časť procesu považujte za požehnane nízky test na neskôr). Začnite so štvrť kila tvarohu nakrájaného na kocky, nasypte trochu soli a nehanbite sa. Alebo ako sa vyjadrila Sachsová, „vysoľte sa na to“ (o chvíľu uvidíte prečo). Pridajte toľko vriacej vody, aby sa tvaroh ponoril; Ja len naberačkou naberám vodu z hrnca na cestoviny.
Veľkou kovovou alebo drevenou lyžicou začnite tvarohovú hmotu miešať a stláčať, kým sa nespojí do pevnej hmoty. V určitom momente voda vychladne natoľko, že môžete začať používať ruky na naťahovanie tvarohu a zložiť ho na seba (ponorenie rúk do misky so studenou vodou vám pomôže tolerovať teplo). Keď je voda dostatočne pohodlná na to, aby ste tam udržali ruky, je príliš studená. Vylejte ju (bye-bye soľ), pridajte viac vriacej vody a znova ju osoľte. Cieľom je rozdrviť, natiahnuť a poskladať tvaroh, až kým nezostanú žiadne hrudky ani trhliny a nebude vyzerať hladko a leskle. Ak by ste chceli urobiť len mozzarellu, zovreli by ste ju do guľôčky, vložili ju do studenej vody a dali tomu deň.
vriaca maslová tekvica
Ale ktovie len chce mozzarellu, keď si môžete dať mozzarellu naplnenú viac mozzarella a smotana na šľahanie? Myslel som si to.
'''Leser, Nicolas'''/Getty Images
Natiahnite horúci mozz na povraz a roztrhajte ho na tenké vlákna ako strunový syr; čím menšie ich urobíte, tým viac krému absorbujú, čo chcete, takže si vezmite čas). Tieto pramene môžete nechať tak, ako sú, natrhať ich na malé kúsky alebo dokonca nasekať nožom. Hoďte ich do misky, zalejte väčšinou hustej smotany a (ak ste ako ja a osolíte si instantný ramen) pridajte viac soli. Úplné odhalenie (s rizikom podkopania celého tohto článku), jedenie stracciatelly z misky lyžičkou ako preboha Cheerios je jedným z najväčších pôžitkov života, takže ak sa rozhodnete vystúpiť na tejto zastávke, nebudem ním súdiť. Prípadne, ak by ste chceli urobiť ochutenú burratu, môžete do zmesi pridať veci ako hľuzovkový olej, pesto alebo, ehm, čokoládové mlieko. Vstup na vlastné riziko.
Príprava mozzarelly
Toto je vonkajšia strana burraty, mozzarellového vrecúška, do ktorého sa zmestí náplň, ktorú ste akosi odolali pokušeniu naliať si priamo do úst. Tentoraz začnite s pol kilom tvarohu, potom postupujte presne tak, ako je uvedené vyššie, tvaroh rozdrvte, natiahnite a poskladajte do hladkej lesklej gule, pričom vodu vylejte a znova osoľte. Tentoraz namiesto roztrhania mozzarelly ju sploštíte do cesta na pizzu v tvare kotúča, pritlačíte ju do približne šesťpalcového kruhu, ktorý je v strede trochu tučný a po okrajoch pekný a tenký. Ak sa roztrhne, žiadny problém; stačí ho ponoriť späť do horúcej vody, pritlačiť späť k sebe a vytvarovať.
ako pripraviť kávu macchiato
Náplň
Keď už budete mať svoj disk, je čas ho „do pekla vypchať“. Tu máte niekoľko možností techniky. Ak máte pocit istoty, urobte jednou rukou veľké „c“ a položte naň disk tak, aby stred tuku bol nad otvorom v „c“. Druhou rukou uchopte toľko stracciatelly, koľko môžete (krém a všetko), a natlačte ju do stredu disku a zatlačte nadol tak, aby sa vypchatá časť guľôčky zviezla smerom k dlani.
Keď ho naplníte až po okraj, pretiahnite okraje disku cez vrch a stlačte ich k sebe (ponorenie vrchnej časti späť do horúcej vody pomôže utesniť). Urobte celú túto časť nad miskou stracciatelly, takže ak sa vám všetko vyleje, môžete tekuté zlato chytiť a skúsiť to znova.
© Som Food Blog
Alternatívne môžete disk vložiť do malej hlbokej misky, ktorá prirodzene vytvorí vrecko na plnenie stracciatelly a umožní vám zložiť a zalepiť okraje dvoma rukami. Či tak alebo onak, akonáhle je zväzok burrata dobre uzavretý, ponorte ho do misky so studenou vodou, aby sa utiahol a zaistil, že zostane zatvorený.
smoothie bez laktózy
Skladovanie a jedenie
Váš výtvor vydrží v chladničke až päť dní, no čím skôr ho zjete, tým lepšie. Ak to ešte potrebuje soľ, posypte na vrch pár tukových vločiek. Trocha olivového oleja tiež nikdy nezaškodí. Podávame s chrumkavým chlebom, paradajkami, kôstkovým ovocím, rukolou, alebo sa len tak nakloníme a jeme lyžičkou. Čo sa týka párovania nápojov, svieža, suchá biela je krásna, rovnako ako mladá, ovocná červená, alebo (samozrejme) studený vysoký pohár vášho najlepšieho čokoládového mlieka.
Ak chcete využiť svoje nové zručnosti, pozrite si tu 10 našich obľúbených receptov na burratu .
