Celá večera s kuracím mäsom v Brochu's Family Tradition v Savannah's Starland District. foto: WILL CROOKS
Prišiel som do Late Air v posledných minútach piatkovej nočnej apero hodiny a objednal som si šumivý kokteil bianco vermút-pét nat a tanier nakladaných gruzínskych kreviet. Potom mi barman nalial pohár šumivého Chardonnay z Beaujolais k spleti zelených fazúľ, arašidov a chrumkavého tofu. Prírodná vináreň mi so svojím bizarným menu a novými fľašami pripomenula moje obľúbené miesta v New Yorku, Mexico City a Paríži. Ale bol som srsť a popíjať v Savannah, španielskom machom zahalenom meste so 150 000 obyvateľmi na pobreží Gruzínska.
Keď som vyrastal, Savannah bola najbližšia vec, ktorú som mal k veľkému mestu. Býval som 95 míľ ďaleko a každých pár mesiacov nás mama naložila do nášho minivanu a išla nakupovať do Savannah. Jedli sme obed v Spanky's, reštaurácii, ktorá tvrdí, že vynašla kurací prst, alebo v reťazovej reštaurácii neďaleko nákupného centra. Občas sme zašli do centra na cheeseburger do starej školy Crystal Beer Parlor. Ale jedlá boli väčšinou náhodné.
V skutočnosti by nikto nepovažoval Savannah za destináciu jedla, kým pred desiatimi rokmi sa veci začali meniť s investíciami do centra mesta - a s príchodom reštaurácie The Grey v roku 2014. Mashama Bailey a John O. Morisano otvorili The Grey na autobusovej stanici Greyhound v štýle art deco a odvtedy progresívna južanská kuchyňa priťahuje cestovateľov, miestnych obyvateľov, národnú tlač a kuchárov do Savannah. Táto pomalá rieka transformácie sa stala povodňou počas pandémie, keď menej obmedzujúce politiky COVID a teplé počasie v Savannah podporili rozmach cestovného ruchu. Teraz môže Hostess City počítať s mnohými kúzlami reštaurácie a baru, ktoré si zaslúžia destináciu – medzi ne patrí súčasné umenie, historická architektúra, dubové námestia a liberálne zákony o otvorených kontajneroch.
posedenie na terase v Brochu's v Savannah, Georgia. S DVOROU BROCHAâShorčiny a sóda
Pri mojej poslednej návšteve, v pešej vzdialenosti od Forsyth Parku, jedných z najmalebnejších akrov mesta, som si vyleštil misku bucatini doplnenú sardinkami bohatými na umami a ančovičkami v Saint Bibiana, modernej talianskej reštaurácii, ktorú otvoril nedávny transplantát Derek Simcik. . Dole na ulici som si prezrel Strangebird, južanský a mexický gril v zrekonštruovanej reštaurácii Streamliner, kde šéfkuchári Daniel Nilo Aranza a Felipe Vera pripravujú úžasne nedbalý burger birria a vyprážané maslové fazuľky so salsou machou. Strangebird je najnovšia reštaurácia od reštaurátora Brandona Cartera, ktorý od roku 2021 otvoril v Savannah tri reštaurácie. Ďalšími sú Common Thread, luxusné miesto na stolovanie vo viktoriánskom sídle, a kaviareň Wildflower v Jepson Center, múzeum súčasného umenia.
Áno, turisti stále stoja v rade na plátky pizze v reštaurácii Vinnie Van GoGo a legendárne obedy s vyprážaným kuracím v penzióne pani Wilkes, ale tieto stálice neponúkajú jedinú pizzu a kura v meste, na ktoré sa oplatí čakať. V pizzerii Vittoria Kyle Jacovino predáva blistrované neopolské koláče vyrobené z prirodzene kysnutého cesta; Vychutnal som si jednu z jeho pizze na farmárskom trhu s boloňským merguez, rampami a smržami. Jacovino prišiel do mesta v tom istom roku, keď otvoril The Grey, ako šéfkuchár krátkotrvajúceho The Florence Hugha Achesona a rozhodol sa zostať. Je to cool mesto. Nie je to hyper stresujúce. Je cenovo dostupné žiť a založiť si rodinu, hovorí.
Bublinkový paradajkový koláč v neapolskom štýle z Pizzerie Vittoria. S DVOROU PIZZY VITTORIA
môžete zmraziť čerstvé huby
Za rohom, v Brochu’s Family Tradition, som zastrčil celú ich kuraciu večeru, tácku s vyprážanými stehnami naloženými v harmančekovom čaji, zuhoľnatenými prsiami, kuracím šalátom, sušienkami a omáčkou, s domácou štipľavou omáčkou a kyslou uhorkou. Šéfkuchár Andrew Brochu pôvodne plánoval otvoriť svoj južanský koncept v Chicagu, kde pracoval v spoločnosti Alinea and Roister. Pandémia tento sen rozmazala a on začal odznova v Savannah, kde vyrastala jeho manželka Sophie. COVID nás prinútil povedať: ‚Poďme na juh a uvidíme, čo sa deje,‘ hovorí Brochu. Našiel som tu priestor a práve sme si kúpili dom.
Todd Harris, ďalší transplantát z Chicaga, sa presťahoval do Savannah v roku 2021 a nasledujúci rok prevzal kuchyňu v Garage na Victory North, obľúbenom mieste na stretnutie neskoro v noci. Savannah bola atraktívna, pretože tu bola Mashama, hovorí. V Garage at Victory North Harris oslavuje južné ingrediencie, vrátane okra pestuje v záhrade na dvore a zelenú kapustu si oblieka do Caesar šalátu a z jedného z najznámejších jedál Lowcountry, červenej ryže, vyrába krémové rizoto, ktoré si musíte objednať.
Ikonická fontána v parku Forsyth, len pár krokov od centra mesta Savannah. GABRIELA HERMAN/GALÉRIA SKLAD
Spojenie starého a nového je to, čo robí Savannah práve teraz vzrušujúcim pre hostí – a šéfkuchárov. Mesto sa vždy mohlo podeliť o bohatú históriu a kultúru, no teraz je tu hlbšia lavica pohostinských talentov, ktoré rozprávajú svoje príbehy na tanieri.
Počas mojej poslednej noci v meste, v pondelok, som zavítal do Over Yonder, honky tonk baru a priemyselného podniku. Očakával som, že miesto bude prázdne, ale musel som sa dostať k baru, aby som si objednal cheeseburger a vodu z ranča. Na druhej strane miestnosti som zbadal Ryana Landersa, barmana, ktorý mi pár dní predtým nalieval víno v Late Air. Bol tam aj Brandon Carter a jeho kulinársky tím. Možno sme sa podelili o pár panákov tequily. Milujem energiu tohto mesta, povedal Carter, keď sme zdvihli poháre k Savannah.
Kde sa najesť v Savannah
Jedlá inšpirované južanmi v Dottie's. S DVOROU DOTTIE'S
Brochuova rodinná tradícia
Šéfkuchár Andrew Brochu vymenil ozdoby Michelin za zábavnú a nenáročnú reštauráciu v umeleckej štvrti Starland District. Potiahnite k baru na Brochu's na grilované ustrice a piña colada slushie.
Garáž na Victory North
Pri tomto bar , reštaurácia a nočné stretnutie Starland District , začnite klasickým kokteilom a postavte jedlo z červenej ryže Savannah, volského chvosta a vyprážaného kurčaťa pod cmarom.
Spoločná niť
V debutovej reštaurácii Savannah Brandona Cartera, Spoločné vlákno , budete obedovať v láskyplne zrekonštruovanom viktoriánskom dome a budete jesť najlepšie produkty regiónu zastrčené do okonomiyaki, fermentované do kimchi, priložené k gruzínskemu hovädziemu mäsu a poliate omáčkou huancaina.
rýchle ľahké jedlo
Divný vták
Očakávajte, že budete sedieť vedľa sladkého čaju a popíjať miestneho v tomto Južnom Mexiku grilovací spoj , kde kraľujú burgery birria, burritos s krevetami a barbacoa tacos.
Svätá Bibiana
Táto moderná talianska reštaurácia od šéfkuchára Dereka Simčíka, nedávna transplantácia, ukotvuje nové Hotel Bardo . Každé jedlo o Svätá Bibiana – dokonca aj burrata a grilované branzino – má v sebe navrstvené nuansy a intrigy.
Shuk
Dajte si falafel alebo sabich pita a vydajte sa do Forsyth Parku na piknik alebo si vychutnajte pikantnú shakshuku v príležitostnom izraelskom nováčikovi Shuk .
Pizzeria Vittoria
Kyle Jacovino pizzeria kotví food truck park Starland Yard. Objednajte si pivo v okolí, zatiaľ čo čakáte na ideálnu Margheritu alebo cheffy market koláč.
ako dlho varíš špargľu
Dottie's
Bývalí Newyorčania, šéfkuchár Christopher Meenan a spolumajiteľka Ericka Phillips otvorili túto celodennú kaviareň a trh, venovanú Phillipsovej prababke. Zastavte sa Dottie's pre týčiaci sa krevetový po’boy pri nakupovaní v Broughtone.
Kde piť v Savannah
Bar v The Gray počas rušnej noci. PETER FRANK EDWARDS/REDUX
Neskorý vzduch
Po tom, čo žili v New Yorku, Los Angeles, Nashville a Virginia Beach, si Madeline Ott a Colin Breland vybrali Savannah pre svoj prírodný vínny bar. Neskorý vzduch . Dvojica od otvorenia uviedla do štátu 50 fliaš.
Savoy Society
Jane Fishel vlastní bary v Savannah od roku 2012 a jej vzdušné miesto v centre mesta, Pikantná spoločnosť , propaguje pokročilé barmanstvo – v kokteiloch sú amaroš, nálevy a syr – bez postoja.
Cez tamto
Ak chcete dosiahnuť toto nočné horúce miesto, musíte prejsť cez Moodright’s, bar a bowlingovú dráhu. Miestni milujú dvojité hamburgery a pivo Creature Comforts varené v Georgii Cez tamto .
Kde stráviť pobyt v meste Savannah
Hotel Perry Lane
V intímnom, umením nabitom Hotel Perry Lane , hostia sú privítaní Cavou a môžu si zájsť do baru The Wayward na prvom poschodí a vychutnať si bezplatné kokteily happy hour. Šéfkuchár Daniel Herget opustil miesto sliviek v South Beach, aby viedol hotelovú reštauráciu The Emporium Kitchen and Wine Market. Izby od 309 dolárov
JW Marriott Savannah Plant Riverside District
Táto historická elektráreň–premenený–hotel má koncertné miesto a vážnu zbierku drahokamov, geód a fosílií. Sledujte, ako nákladné lode kormidlujú do rušného mestského prístavu a vychádzajú z neho, zatiaľ čo si popíjate ustrice v District Seafood, jednej z 11 reštaurácií a barov na mieste. Izby od 299 dolárov
Thompson Savannah
Vstupnú halu zapĺňa umenie kurátorky miestnej galeristky Susan Laney hotel v blízkosti východného okraja River Street. Z hotela si môžete dať raňajkový sendvič v pekárni Stevedore a potom sa prejsť po rieke Savannah alebo popíjať kulinársky kokteil v strešnom bare Julian. Izby od 269 dolárov
