Zažite krásu Boudinu na grile toto leto

foto:

Shutterstock

koktaily ako pripraviť

Vyrastal som v domnení, že ľudia všade jedli boudin každý mesiac, a bol som otrasený, keď som sa presťahoval do New Yorku a dozvedel som sa, že ak si chcem uvariť svoj obľúbený, musím zaplatiť 40 dolárov za nočnú dopravu. Cajunské jedlo . V mojom rodnom meste Beaumont v Texase a v celom juhovýchodnom Texase a Louisiane je boudin taký bežný, ako si predstavujem misky açai v ​​Los Angeles. Ak by som išiel do a varenie , je pravdepodobné, že som si vybral hamburger, hot dog alebo boudin. Slovo boudin znamená klobása v niekoľkých jazykoch, ale jediný boudin, ktorý ma zaujíma, je cajunská špecialita, klobása (hoci tento výraz tomu nezodpovedá) plnená bravčovým mäsom, ryžou a regionálne variabilnými koreninami, ako je paprika, zeler. , cibuľa a ohnivé zmesi korenia. Aj keď to môže znieť trochu štandardne, toto skromné ​​jedlo má dokonale chrumkavú, jemnú textúru a chuťovo nabitý interiér, ktorý konkuruje tým najlepším údeným jedlám, aké som kedy mal. Toto leto by malo byť na vašom grile.

Toto kombo bravčové-ryža-klobása vďačí za svoju existenciu Francúzom. Keď sa Acadians (etnická francúzska skupina) koncom 18. storočia presťahovali do Louisiany z Kanady – usadili sa v oblasti, ktorá sa dnes vhodne nazýva Acadiana – priniesli boudin blanc a boudin noir, dve klasické francúzske klobásy, ktoré sa výrazne líšia od boudinu. Hovorím tu o tom. Sútok chudoby, vynaliezavosti a rozvíjajúceho sa ryžového priemyslu viedol Acadians a ich Cajun potomkovia, aby pridali každý kúsok použiteľného bravčového mäsa spolu s plnkou, cenovo dostupnú ryžu do svojich črievok na klobásy, čím si postupom času vytvorili svoje vlastné odlišné stvárnenie boudinu.

Presné ingrediencie v odkaze boudinu sa môžu mierne líšiť v závislosti od rodinného receptu, zvolenej značky alebo osobných preferencií. Najtradičnejšie má aj mleté ​​bravčové pliecko aj bravčovú pečeň, no mnohí ľudia si dnes pečeň odpúšťajú (aj keď ja osobne ju odporúčam). Niektoré boudin recepty vyžadujú len zelenú cibuľu a niektoré vyžadujú celú svätá trojica zelenej papriky, cibule a zeleru. Cesnak je takmer vždy zahrnutý a recepty zvyčajne vyžadujú niekoľko korenín bežne používaných pri varení Cajun, ako je kajenské korenie, čierne korenie, biele korenie, cesnakový prášok a ďalšie.

Späť doma, väčšina ľudí kúpiť boudin ktorý je už vyrobený a jednoducho ho ugrilujte sami. Nájdete ho takmer v každom obchode s potravinami alebo na mäsovom trhu v Louisiane a juhovýchodnom Texase a občas sa predáva aj na čerpacích staniciach. Niektorí domáci kuchári – najmä tí, ktorí sú viac ponorení do Cajunskej kultúry, ako napríklad ľudia žijúci v Acadiane – si urobia svoj vlastný boudin od nuly, ale väčšina spotrebiteľov má jednoducho obľúbenú značku. Ak nie ste blízko krajiny Cajun, existuje veľa špecializovaných obchodníkov s potravinami, ktorí dodávajú boudin po celej krajine. Som naklonený objednávaniu z Market Basket Smokehouse, pretože pochádza z môjho rodného mesta, ale je ľahké ho nájsť Potravinové produkty Cajun online .

Foto Frederick Hardy II / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

nakrájanú zelenú cibuľku

Môžete si tiež kúpiť extrémnejšie variácie, ako sú langusty alebo jalapeño cheddar boudin. A samozrejme nemôžem zabudnúť spomenúť obľúbené predjedlo z juhovýchodného Texasu a Louisiany – prítomné na mnohých svadbách na tanieroch, ako aj podávané na plastových kockovaných obrusoch v obchodných centrách – boudinové gule. Podľa môjho názoru tieto chrumkavé vyprážané ryžové guľôčky dávajú arancini zabrať. Namiesto toho, aby sa boudinová plnka nakladala do črievka, je zabalená v strúhanke a vyprážaná. Boudinove guličky sú chrumkavé, bohaté a chutné samotné, ale ešte lepšie sú, keď sa podávajú s pikantnou omáčkou ako je remuláda , so studenou, krémovou koreninou s nasekanými kyslými uhorkami a korením, ako je kajenské korenie a paprika.

Krása boudinu spočíva v dvoch veciach: v chuti a v pocite. Šťavnaté bravčové mäso a jemné, nadýchané zrnká louisianskej ryže nasiaknu pikantnými tónmi cibule, papriky, papriky, cesnakového prášku a iných aróm alebo korenín, ktoré boli primiešané. Niektoré boudiny sú údené, čo dodáva ďalšiu vrstvu komplexnosti a hĺbku zážitku. Keď grilujete odkaz, obal zhnedne a bude chrumkavý, čo kontrastuje s rozpadavým a jemným interiérom. Ryža je rozhodujúca pre dosiahnutie tohto textúrneho počinu, dodávajúc malé kúsky mäkkého škrobu.

Môj obľúbený spôsob, ako jesť boudin je zabalený v tortille, ale neexistuje nesprávny spôsob, ako ho konzumovať: v žemli, nožom a vidličkou alebo holými rukami, pretože jednoducho nemôžete čakať, sú prijateľné. Jedného Memorial Day Weekend po niekoľkých príliš veľa konzervovaných slanoch na pláži som zistil, že by som mohol namočiť svoju tortillu zabalenú boudinu in queso, o ktorej stále verím, že je vrcholom inovácie. Akokoľvek chcete boudin, robíte to a pokiaľ si v skutočnosti užívate boudin, budem šťastný.