27 pamätných receptov na nezabudnuteľné varenie

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Zatiaľ čo leto *technicky* začína koncom júna, pre nás to skutočne začína víkend Memorial Day. A so začiatkom leta prichádza grilovacia sezóna, takže na oslavu môžete usporiadať veľkolepé varenie. Think Ultimate Loaded Hot Dogs s chilli papričkou, Údená hruď a grilovaný zeleninový chlieb s údenými mandľami Muhammara, ktorý sme nazvali vegetariánskym majstrovským dielom. Je to ideálna príležitosť na grilovanie šalátov, ako je šalát z uhorenej kapusty s pekanovým dukkah a čilsko-limetkovým maslom a na prípravu studených krémových dezertov, ako sú zmrzlinové sendviče s červeným zamatovým tortom. Ochlaďte sa osviežujúcim nápojom – všetci sme o agua frescas – a celé to zavŕšte pôsobivými prílohami a predjedlami. S touto zbierkou sezónnych receptov si zostavte svoje doteraz najpamätnejšie menu k Memorial Day.

Šalát z uhorenej kapusty s pekanovým dukkah a čilsko-limetkovým maslom

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

V Otra v San Franciscu šéfkuchár Nick Cobarruvias ochucuje pripálenú kapustu čili-limetkovým maslom, ktoré je jemne pikantné z čili papričky a svetlé z limetkovej kôry. Pekanový dukkah dodáva zemitosť z rasce a citrusových plodov z koriandra, plus krásnu orieškovú chuť a textúru z pražených pekanových orechov a sezamových semienok.

Cestovinový šalát Poblano v štýle Esquites

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

recept na omáčku zo zelených paradajok

Premeňte esquite na cestovinový šalát, nabitý spálenou kukuricou, cuketou, cibuľkou a poblano čili. Dodajte žiarivý záver crema-mayo zmesou ochutenou limetkou a koriandrom, navrch posypte Cotiju a ancho čili prášok.

Ananás Jalapeño Agua Fresca

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Len tri ingrediencie a trocha vody tvoria sladkokyslý nápoj s hlbokou chuťou. Recept od Roberta Camposa z Austin's Masa y Mås sa zíde za pár minút a je ideálny pre dav v horúcom dni.

Grilované kurča marinované v jogurte

Júlia Hartbecková

Jogurt mäkne pomalšie a jemnejšie ako citrusová šťava alebo marináda na báze octu, takže mäso môžete nechať namočené cez noc bez toho, aby bolo tvrdé alebo gumové. Výsledné grilované kurča marinované v jogurte je plné chuti cesnaku, rasce a kajenu – a zostáva šťavnaté, aj keď je trochu prepečené.

Ultimate Loaded Hot Dogs s chilli

Jen Causey

Chilli pre týchto naložených psov možno ľahko pripraviť vopred, aby sa zabezpečila rýchla montáž v deň. Jeho nádych sladkosti vyvažuje soľ z kukuričných orechov a párku v rožku, zatiaľ čo ostré sústo nakladaných jalapeňos vytvára rovnováhu. Reďkovky a kyslá smotana ponúkajú vítaný hit sviežosti.

Hovädzie Satay s hubami a kokosovo-arašidovou omáčkou

Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Na špízy na indonézsky spôsob marinujte mäso a čerstvé huby v kombinácii kecap manis (sladká sójová omáčka), citrónovej trávy, teplého korenia a rybacej omáčky. Potom navlečte na špízy a grilujte, potrite kokosovo-arašidovou omáčkou a varte, kým nádherne nezuhoľnatejú a neskaramelizujú.

Grilovaná okra, kukurica a paradajkový šalát

Viktor Protasio

Šéfkuchár Vishwesh Bhatt otočí hlavu s týmto letným šalátom s pútavým dresingom jalapeño s bylinkami a štipľavou polevou z praženého chrumkavého koriandra a rasce.

Údená hruď

Andrew Thomas Lee

Charakteristický recept na hruď od experta na grilovanie Matta Horna je hviezdou jedálneho lístka v jeho reštaurácii Horn Barbecue v Oaklande v Kalifornii. Najlepší nový šéfkuchár F&W 2021 strávil týždne zdokonaľovaním tohto receptu a hovorí, že čas je najdôležitejšou ingredienciou v jedle. Musíte byť trpezliví, kým vnútorná teplota mäsa stúpne na 203 °F, ale stojí to za to, keď je vaše údené majstrovské dielo hotové.

Zmrzlinové sendviče s červeným zamatom

Yumpulse.icu Stacy Allen / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Tuckera Vinesa

Žuvacie, čokoládové sušienky z červeného zamatu sú plnené pikantnou zmrzlinou zo smotanového syra bez strúhania pre neodolateľnú kombináciu chutí a textúr. Zmrzlinové sendviče zmäknú, keď zmrazia, vďaka čomu sú skvelým dezertom vopred.

Meyer Lemon and Strawberry Caipirinha

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Uznávaný newyorský šéfkuchár a rodák z Ria de Janeiro Junior Borges pridáva ku klasickému brazílskemu nápoju citrónovú šťavu Meyer a rozmixované jahody pre ovocný nádych tohto osviežujúceho kokteilu.

Lobster Rolls v maine štýle

Viktor Protasio

Bývalá redaktorka 'Yumpulse' Mary-Frances Heck označuje tieto homárske rolky ako 'kolenové sendviče', pretože predstavujú kolienka – segmenty, ktoré spájajú pazúry s pancierom – ktoré sú najsladším a najjemnejším mäsom na homárovi. Oblečený jednoducho s majonézou, studený šalát sedí v horúcej, maslovou žemli.

Yuzu Amaro Spritz

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

ako dlho blanšírovať francúzsku fazuľu

Nemôžeme sa nabažiť tohto sladkého, na leto vhodného streku s kvetinovým yuzu a limetkovou sódou spárovanou s bylinkovým amarom, rozmarínom a medom.

Charred Chile – Marinované grilované kuracie tacos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Tieto sýto aromatické tacos od najlepšieho nového šéfkuchára Fermína Núñeza F&W 2021 začínajú marinádou vyrobenou opekaním a zuhoľnatením aromatických látok: Sušené chilli papričky, škorica, nové korenie a cibuľa sa zahrejú a potom sa hodinu namáčajú so šťavnatými kuracími stehnami, čím dodávajú údenú chuť. rýchlo sa varia na grile.

recepty s koreňovým zázvorom

Rocky Road Brownies

Glaze Morgan Hunt / Prop Styling od Joshua Hoggle / Food Styling od Marianne Williams

Gýč a čokoláda sú názov hry s týmito sušienky, ktoré sú na posledných pár minút pečenia doplnené mini marshmallows, lupienkami horkej čokolády a praženými mandľami. Pridajte do zmesi niekoľko údených mandlí, aby ste získali opečenú chuť podobnú s’mores.

Grilovaná zeleninová placka s údenými mandľami Muhammara

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Okrem toho, že budete otáčať hlavy pri varení, je toto vegetariánske majstrovské dielo nabité možnosťami prípravy a inteligentnými skratkami. Muhammara z údených mandlí môže byť pripravená až tri dni vopred a uložená v chladničke; môžete dokonca preskočiť krok a nahradiť dve šálky pečených paprík v pohári za grilované papriky.

Zemiakový šalát s čerstvou kukuricou a bazalkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Červené baby zemiaky sú ideálne do zemiakového šalátu, pretože majú jemnú šupku a krémové vnútro, ktoré drží pohromade, aj keď je uvarené. Rýchle namáčanie cibule v octe zmierni jej sústo a umožní letným čerstvým bylinkám zažiariť v zálievke.

Krevety Pakora Sliders s kokosovo-koriandrovým chutney

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Tieto sendviče inšpirované indickým pouličným jedlom obsahujú chrumkavé vyprážané krevety posypané bylinkovým kokosovým chutney na jemnej žemli.

Lahem Meshwy (jahňacie kebaby)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tieto grilované jahňacie kebaby, jednoducho okorenené paprikou, soľou a korením, sú už roky základom rodinného varenia inštruktorky League of Kitchens Jeanette Chawki. Uistite sa, že jahňacie mäso nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie, ale zeleninu na každom špíze môžete zmiešať. Spárujte tieto šťavnaté kebaby s Jeanette's krémovou Muhammarou (dip z pečenej červenej papriky a vlašských orechov) a osviežujúcim Biwaz (petržlenovým a cibuľovým šalátom) na tenkej libanonskej pite pre dokonalé ručné jedlo.

Cestovinový šalát s fetou a bylinkami

Eric Wolfinger

Tieto farebné, eklektické cestoviny od šéfkuchára z New Orleans Masona Hereforda sa dobre hodia k akejkoľvek nátierke na varenie. Na extra pikantné zahryznutie do dresingu použite majonézu Duke’s.

Grilovaná kukurica s Cotija a Quicos

Aubrie Pick

Spálenú kukuricu nalejte horúcu z grilu do štipľavej limetkovej majonézy a potom pridajte extra veľké chrumkavé quicos alebo kukuričné ​​orechy. Pre pozlátenú verziu nakrájajte jadrá z klasov a premiešajte s limetkovou majonézou a quicos, potom naberte a podávajte.

Jahodové košíčky so smotanovou tvarohovou polevou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tieto sladké a štipľavé košíčky spájajú šťavnaté, čerstvé bobule so žiarivo sfarbenými a koncentrovanými mrazom sušenými jahodami pre dokonalý letný zážitok. Jednoduchá, nie príliš sladká poleva zo smotanového syra udržuje tieto vlhké a jemné koláče dobre vyvážené a krásne zdobené.

Sladké zemiaky pečené na uhlí

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer a John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Zuhoľnatené sladké zemiaky, pochované v žeravých uhlíkoch, sa roztápajú a sú voňavé s dymovou príchuťou. Sú perfektným plátnom pre pikantné alebo sladké ochutené maslá, kopček kyslej smotany alebo crème fraîche alebo kvapku javorového sirupu.

Arašidový a vodný melón Chaat

Cedric Angeles

Spojte šťavnatú sladkosť vodného melónu s výdatným chrumkavosťou a slanosťou arašidov a pikantným korením chaat masala v tejto pulzujúcej časti od šéfkuchára Vishwesha Bhatta.

Klasický zemiakový šalát

Diana Chistruga

Melissa Rubel Jacobson zdieľa tie správne pomery na čo najlepšie využitie tradičných ingrediencií na ochutenie detského yukonského zlata alebo červených zemiakov s príchuťou za 40 minút.

Chrumkavé rybie hamburgery

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless

Tieto rybie hamburgery sú ideálnym spôsobom, ako spotrebovať zvyšky uvarených rýb. Skvele tu poslúži akýkoľvek druh rýb, no obzvlášť lahodný je grilovaný alebo pečený chňapal či morský vlk.

tequila a ananásový džús

Nanuky z hrozna a sedmokrásky

Foto Johnny Autry / Food and Prop Styling by Charlotte Autry

Hrozno pečené v rúre a tequila Blanco robia z týchto ľadových maškŕt pre dospelých od Fany Gerson nevyhnutný hit pri varení.

Grilovanie Bloody Mary

Eric Medsker

Pitmaster Chris Lilly je už nejaký čas pri kormidle Big Bob Gibson's Bar-B-Q v Decatur v Alabame a neustále zdokonaľuje a vyrába typické grilované dobroty. Jeho svieža Bloody obsahuje hovädzí džús (odkvapkanie z ďalšieho grilovania si odložte alebo použite nesolený hovädzí vývar) a soľ z údeného zeleru.